[發明專利]一種紅棗的加工方法

無效

• 申請號: 201210179197.0
• 申請日: 2012-06-01
• 公開（公告）號: CN102669599A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發明（設計）人: 高振江;謝龍;肖紅偉;林海;白竣文
• 申請（專利權）人: 中國農業大學
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 北京中安信知識產權代理事務所(普通合伙) 11248
• 代理人: 徐林

1.一種紅棗的加工方法，其特征在于：所述紅棗為自然掛干或經過晾曬的含水率為18%-23%的紅棗，所述方法具體包括如下步驟：

（1）清洗步驟；

（2）多糖轉化軟化加工步驟；

（3）冷卻、調制步驟；

（4）分級、殺菌和包裝步驟；

其中，所述多糖轉化軟化加工步驟為將紅棗放置于一定溫度和濕度環境下進行軟化處理，其中處理溫度為20~70℃，處理的相對濕度為20~70%，處理時間為3.0~7.5h；

其中，多糖轉化軟化加工步驟包括以下階段：

第一階段：處理溫度為20~50℃，處理相對濕度為45~70%，處理時間為1.5~2.5h；

第二階段：處理溫度為45~60℃，處理相對濕度為35~55%，處理時間為0.5~1.5h；

第三階段：處理溫度為50~65℃，處理相對濕度為20~50%，處理時間為1.0~2.0h；

第四階段：處理溫度為60~70℃，處理相對濕度為20~45%，處理時間為0~1.5h。

2.根據權利要求1所述的一種紅棗的加工方法，其特征在于：所述多糖轉化軟化加工步驟中，處理溫度為30~65℃、處理的相對濕度為35~60%、處理時間為3.0~7.0h；

其中，多糖轉化軟化加工步驟包括以下階段：

第一階段：處理溫度為30~50℃，處理相對濕度為45~60%，處理時間為1.5~2.5h；

第二階段：處理溫度為50~55℃，處理相對濕度為40~50%，處理時間為0.5~1.0h；

第三階段：處理溫度為55~60℃，處理相對濕度為35~50%，處理時間為1.0~2.0h；

第四階段：處理溫度為60~65℃，處理相對濕度為35~45%，處理時間為0~1.5h。

3.根據權利要求1或2所述的一種紅棗的加工方法，其特征在于：經過多糖轉化軟化加工步驟后，紅棗的含水率為20%-25%。

4.根據權利要求1所述的一種紅棗的加工方法，其特征在于：所述的冷卻、調制步驟為將軟化加工后的紅棗放置于室溫或者使用風機進行冷卻4~6h，然后將冷卻的紅棗裝入保鮮袋中密封，放置于溫度為5~20℃的環境下調制4~8天，使紅棗內外水分均勻穩定。

5.根據權利要求1或4所述的一種紅棗的加工方法，其特征在于：經過冷卻、調制步驟后，紅棗的含水率為25%-27%。

6.根據權利要求1所述的一種紅棗的加工方法，其特征在于：在所述清洗步驟之前，還有除雜步驟。

7.根據權利要求1所述的一種紅棗的加工方法，其特征在于：所述分級、殺菌、包裝步驟中的殺菌步驟采用紫外線殺菌或者臭氧殺菌。