[發明專利]一種強化天然VC的皮凍啫喱腸的加工方法

無效

• 申請號: 201210179032.3
• 申請日: 2012-06-02
• 公開（公告）號: CN102669696A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發明（設計）人: 王衛;郭秀蘭;余華;李翔
• 申請（專利權）人: 成都大學
• 主分類號: A23L1/314
• 分類號: A23L1/314;A23L1/318;A23L1/317;A23L1/212;A23L1/09
• 代理公司: 成都科奧專利事務所(普通合伙) 51101
• 代理人: 王蔚

1.一種強化天然VC的皮凍啫喱腸的加工方法，其特征在于包括如下步驟：

畜禽皮明膠的制備：取畜禽皮除去其上殘留的脂肪和毛，將其切為小塊后加入畜禽皮重量50-70倍的清水熬煮至皮爛湯濃，然后加入少量的鮮畜禽血，充分攪拌，待其燒開后濾除血塊、雜質和油脂，即制得清亮透明的畜禽皮明膠湯；

畜禽肉的處理：取畜禽瘦肉，將其切為塊狀，然后放入腌制液中，充分攪拌使其混合均勻，接著放入冷庫在2-4℃腌制24-36小時，取出腌制后的肉塊放入沸水中煮至肉熟，然后撈出煮熟后的肉塊，待其冷卻后切為肉丁；

獼猴桃和柿子椒的加工：取九成熟的獼猴桃，先用滅菌水浸泡數分鐘，再用清水沖洗干凈，然后風干表面后去皮、切丁備用；柿子椒洗凈后切為1-2cm³大小的方丁，入沸水煮熟后撈出，冷卻備用；

混合香料的配制：按重量份取白胡椒粉3-4份、豆蔻粉0-4份、生姜丁8-10份、小茴香3-4份、醪糟液9-11份、白糖3-5份、洋蔥0-8份、雞精2-3份、味精1-2份，所述洋蔥煮熟后切為小丁，將上述各原料充分混合后備用；

肉餡的調制：按重量份取畜禽皮明膠湯100-120份、肉丁30-40份、獼猴桃丁10-15份、柿子椒丁8-12份、混合香料18-20份，先將畜禽皮明膠湯、肉丁、柿子椒丁和混合香料放入夾層鍋內，加熱煮沸2-5min，然后停止加熱，待湯料冷卻至20℃后加入獼猴桃丁，攪拌均勻；

灌腸及冷卻成型：將上述攪拌均勻的肉餡灌入透明腸衣中，封口后再放入冷庫并置于自動翻轉床上，邊冷卻邊自動翻轉，冷卻至中心2-4℃，至湯料凝固呈透明水晶狀。

2.根據權利要求1所述的一種強化天然VC的皮凍啫喱腸的加工方法，其特征在于：明膠湯熬制時所加入的鮮畜禽血占湯重的0.4-0.5%。

3.根據權利要求1所述的一種強化天然VC的皮凍啫喱腸的加工方法，其特征在于：所述腌制液由腌制料加水制成，腌制料與水的重量比為1：1-2，腌制料的各組分按畜禽瘦肉的重量計為：食鹽2.5-3.5﹪、異維生素C鈉0.4-0.6﹪?、亞硝酸鈉0.1-0.2﹪。