[發(fā)明專利]一種地梨、黃菊花五糧配制酒的制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210178260.9
• 申請(qǐng)日: 2012-06-01
• 公開（公告）號(hào): CN102653712A
• 公開（公告）日: 2012-09-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李新民;范克憑;陳獻(xiàn)領(lǐng);李鳳云;盧兗偉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東四君子集團(tuán)凱達(dá)生物工程有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12G3/04
• 代理公司: 濟(jì)南泉城專利商標(biāo)事務(wù)所 37218
• 代理人: 張貴賓

技術(shù)領(lǐng)域

????本發(fā)明屬于釀酒工藝領(lǐng)域，特別涉及一種地梨、黃菊花五糧配制酒的制備方法。

背景技術(shù)

食用酒是一種保健飲料，少量飲用，能促進(jìn)血液循環(huán)，通經(jīng)活絡(luò)，祛風(fēng)濕，我國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國(guó)家之一。酒的釀造，在我國(guó)已有相當(dāng)悠久的歷史，在中國(guó)數(shù)千年的文化發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進(jìn)行的。少量飲酒對(duì)預(yù)防心血管疾病有積極意義，長(zhǎng)期大量飲酒則對(duì)健康危害極大，在人們對(duì)身體保健越來(lái)越重視的現(xiàn)今社會(huì)，利用中草藥浸泡酒飲用祛病強(qiáng)身是多年的民間傳統(tǒng)，配制對(duì)身體無(wú)害或有益，口感獨(dú)特的保健酒飲料成為一種發(fā)展趨勢(shì)，但目前市場(chǎng)上沒(méi)有含菊花、地梨的配制酒。

發(fā)明內(nèi)容

????本發(fā)明為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種工藝簡(jiǎn)單、實(shí)用價(jià)值高的地梨、黃菊花五糧配制酒的制備方法。

本發(fā)明是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種地梨、黃菊花五糧配制酒的制備方法，其特征在于主要包括如下步驟：

（1）將原料高粱、玉米、大米、小麥和糯米破碎后用熱水潤(rùn)糝；

（2）對(duì)原料進(jìn)行蒸餾，先摘酒頭后，按前餾分、中餾分和后餾分三級(jí)摘酒，并分級(jí)貯存；

（3）將各級(jí)原料分別低溫入池發(fā)酵，發(fā)酵開始時(shí)緩慢起火，最高溫度保持時(shí)間長(zhǎng)，發(fā)酵后期落火緩慢，延長(zhǎng)發(fā)酵期至120天以上；

（4）在62℃以上進(jìn)行踩曲，同時(shí)輔以各種微生物功能菌，最終得到各級(jí)基礎(chǔ)酒；

（5）對(duì)基礎(chǔ)酒進(jìn)行三年以上的貯存；

（6）將各級(jí)基礎(chǔ)酒進(jìn)行組合后，添加15%~20%的地梨和黃菊花提取液勾兌配制。

所述高粱、玉米、大米、小麥和糯米的重量配比為50:15:15:10:10。

步驟（1）中，原料破碎采用對(duì)輥粉碎，并使用80℃的熱水潤(rùn)糝。

所述的地梨為荸薺的新鮮球莖，來(lái)源為莎草科荸薺屬植物荸薺Eleocharisdulcis（Burm.f.）Trin.exHenschel?[E.tuberosa?Roemet?Schudt.;E.plantaginea?R.Brown.]的新鮮球莖；所述的黃菊花為菊科植物菊Chrysanthemum?morifolium?Ramat.的干燥頭狀花序。

所述的地梨和黃菊花提取液制備工藝為：將地梨篩選、洗晾后，按地梨：黃菊花的質(zhì)量比為4-8:1稱取，粉碎，用2倍量的65°原酒浸漬，導(dǎo)入提取罐攪拌提取至上清液出現(xiàn)后進(jìn)入離心機(jī)過(guò)濾提取液，反復(fù)三次，每次2小時(shí)左右，過(guò)濾后入缸貯存。

本發(fā)明在是采用高粱、玉米、大米、小麥、糯米經(jīng)多輪發(fā)酵后經(jīng)蒸餾貯存三年以上的65°原酒的基礎(chǔ)上，加入菊花、地梨（鮮荸薺）的酒浸液勾兌而成，配制酒微呈黃色透明液體，帶有菊花淡香氣，地梨（鮮荸薺）清熱止渴、利濕化痰、明目醒酒、開胃消食，菊花散風(fēng)清熱、平肝明目，清熱解毒，兩者配伍可降低大量飲酒對(duì)人體造成的頭暈、嘔吐、口渴、血壓升高等危害，避免了大多高度酒暴辣及上頭的問(wèn)題，繼而達(dá)到高度而不沖，讓人仍感到綿甜醇和的風(fēng)格，常飲適飲有利于人體健康益壽延年。

在本發(fā)明的制備工藝：

（1）粉碎工段

因?yàn)樵系钠扑槁逝c最終產(chǎn)品的質(zhì)量有較大關(guān)系，為此本發(fā)明采用對(duì)輥粉碎工藝將原料破碎，使糧食粒破碎為4-8瓣；

（2）潤(rùn)糝工段

為保證發(fā)酵過(guò)程的前緩、中挺、后緩落，本發(fā)明采用蒸前潤(rùn)糝工藝，將粉碎的原料用80℃的熱水進(jìn)行潤(rùn)糝；

（3）蒸餾工段

為了使發(fā)酵過(guò)程中所產(chǎn)生的香味物質(zhì)有效地最大量的提取出來(lái)，我們采取緩慢蒸餾和分級(jí)摘酒的辦法。在蒸餾時(shí)，先摘酒頭1.5kg然后分前餾分、中餾分、后餾分，三級(jí)摘酒，并根據(jù)酒的質(zhì)量來(lái)確定每個(gè)餾分的多少，摘酒后交給酒庫(kù)要分級(jí)貯存，使同一質(zhì)量的酒放在一起，同一風(fēng)格的酒放在一起，為以后的勾兌打下基礎(chǔ)；

（4）入池發(fā)酵工段

入池采取低溫入池，緩慢發(fā)酵的工藝，做到入池后，起火緩慢，到最高溫度時(shí)時(shí)間長(zhǎng)，而發(fā)酵后期落火緩慢，同時(shí)采取延長(zhǎng)發(fā)酵期的方法，使五糧原液基礎(chǔ)酒的生產(chǎn)發(fā)酵期都達(dá)到120天以上；

（5）踩曲工藝

踩曲時(shí)采用高溫大曲生產(chǎn)工藝，使踩曲溫度達(dá)到62℃以上，同時(shí)輔以各種微生物功能菌，為產(chǎn)生大量的香味物質(zhì)提供前提物質(zhì)；

（6）貯存