[發(fā)明專利]一種發(fā)酵火腿的制作方法無效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201210178094.2 | 申請(qǐng)日： | 2012-05-26 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN102669712A | 公開（公告）日： | 2012-09-19 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 蔣月武;蔣月斌;王素平;李清英;鮑建華 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 山西天鵬農(nóng)牧有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L1/317 | 分類號(hào)： | A23L1/317;A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 036900 山*** | 國省代碼： | 山西;14 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 發(fā)酵 火腿 制作方法 | ||
【權(quán)利要求書】：
1.一種發(fā)酵火腿的制作方法：其特征是以瘦肉、肥膘、淀粉、冰水等為主要原料，配以鹽、味精、白糖、葡萄糖、香料等調(diào)味品，并加有亞硝酸鹽、紅曲紅、誘惑紅、D異抗壞血酸鈉、海拉濱、卡拉膠等發(fā)色劑和品質(zhì)改良劑，通過攪拌、腌制、灌裝、打卡封口、發(fā)酵、煙熏、冷卻、包裝等一系列工藝，即成成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種發(fā)酵火腿的制作方法，其特征在于所述發(fā)酵火腿的生產(chǎn)工藝為：
(1)將瘦肉和肥肉按7∶3的比例配合使用，切成大塊狀注射料水；
(2)將大塊肉絞制成小塊肉粒，加入所述調(diào)味品、發(fā)色劑和品質(zhì)改良劑攪拌均勻，并在0-5℃條件下腌制10小時(shí)；
(3)用灌裝機(jī)將上述腌制好的混合物灌裝至纖維腸衣中，打卡封口；
(4)將灌裝好的腸體推入無菌恒溫間，37℃條件下發(fā)酵15天；
(5)用糖和果木屑在37℃-40℃條件下熏制30分鐘；
(6)自然冷卻到10℃后，包裝入庫。
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