[發明專利]一種有機黑茶的加工方法

無效

• 申請號: 201210177854.8
• 申請日: 2012-06-01
• 公開（公告）號: CN102669318A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發明（設計）人: 黃大雄
• 申請（專利權）人: 廣西凌云浪伏茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/08
• 分類號: A23F3/08;A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種茶葉加工技術領域，具體涉及到一種有機黑茶的加工方法。?

技術背景

黑茶是我國特有的一種茶類。黑茶中含有較豐富的營養成份，最主要的是維生素和礦物質，另外還有蛋白質、咖啡堿、維生素、氨基酸、糖類物質等。?

黑茶中的咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等有助于人體消化，調節脂肪代謝，咖啡堿的刺激作用更能提高胃液的分泌量，從而增進食欲，幫助消化。日本學者通過科學檢驗已證明，黑茶具有很強的解油膩、消食等功能，這也是肉食民族特別喜歡這種茶的原因。另外，黑茶還有降脂減肥、預防疾病、抗氧化延緩衰老、抗癌、抗突變、降血壓、降血糖治糖尿病、殺菌消炎、利尿解毒等諸多功效。所以，黑茶很受消費者的喜好，其市場前景十分廣闊。?

黑茶屬于后發酵茶，其生產歷史十分悠久。傳統的黑茶生產其基本工藝流程是：殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙，由于傳統制作工藝太粗放，導致生產出來的黑茶產品在色、香、味上都欠佳。?

申請號是：201110246004.4的“一種黑茶發酵工藝”，該發明是將鮮茶葉經攤青、殺青、揉捻后進行渥堆發酵，其渥堆發酵分三段進行：a、低溫發酵：溫度控制在28℃～32℃，濕度控制在25～40％，渥堆12～24小時；b、高溫發酵：溫度控制在40℃-50℃發酵，濕度控制在29～31％，渥堆6～12小時；c、中溫發酵：溫度控制在35℃～38℃左右，濕度控制在28～36％，渥堆3～6小時。能激活各種生物酶充分轉化為茶多酚、纖維素、果膠等成分，口感柔和，新茶?無苦澀味，色澤均勻，茶香純正，能滿足不同口感人群需要。該發明在實施過程中其渥堆工序需要分三段進行，發酵時所控的發酵條件參數要求比較苛刻，技術要求高，無形之中增加了管理成本；從該工藝中體現出三個階段的發酵過程加起來不到2天時間，短時的發酵茶葉不夠香、味亦不夠純正。?

申請號是：201110273316.4的“一種黑茶生產工藝”，該本發明包括殺青、揉捻、渥堆、干燥等工序，在殺青工序之前，對茶葉原料進行一次灌漿處理，灌漿過程中水與茶葉的質量比為6～9％；在汽蒸與發酵工序之間加入菌株為冠突散囊菌、假絲酵母菌、黑曲霉菌其中一種或幾種的生物菌種。該發明減少了黑茶生產過程中發酵工藝的時間，提高生產效率，增加黑茶的產量，同時解決了傳統的黑茶生產工藝靠做茶師傅經驗及水平控制的問題。但該發明在實施過程中殺青之前還需要進行灌漿處理，發酵時是需要蒸汽及專用的生物菌種，蒸汽的產生需要專用的設備及耗能，專用生物菌種亦需要購買，這些成本一產生，茶葉的生產成本也相對增加。?

申請號是：201110372826.7的“一種黑茶加工方法”，該發明的實施方法是：①通過提高鮮葉質量，全部采用一芽二、三葉和同等嫩度的對夾葉、單片茶樹鮮葉為原料，②增加控溫控濕模擬日光萎凋，③控溫控濕渥堆發酵，④在干燥環節后增加了控溫、控時提香技術，經上述工藝、技術加工出的黑茶品質特征為：外形勻整成條，色澤烏黑油潤，開湯色澤金黃明亮、鮮艷，滋味醇厚回甘有果蜜香，香氣濃郁綿長，葉底綠褐勻齊。實施該發明全部采用一芽二、三葉和同等嫩度的對夾葉、單片茶樹鮮葉為原料，局限了茶葉原料的應用，勢必會大幅度增加生產成本；另外要實現工藝中的“增加控溫控濕模擬日光萎凋”，也需要專用的設施設備。?

發明內容

本發明的目的就是克服現有技術的不足而提供全新的一種有機黑茶的加工方法。具體包括：鮮茶葉攤晾→殺青→揉捻→初次漚堆發酵→復揉→毛火烘干→二次漚堆發酵→精制、蒸壓、陳化成成品。?

本發明是通過以下技術方案來實現的：?

一種有機黑茶的加工方法，技術方案中包括以下步驟：?

1、鮮葉攤晾：將鮮茶葉攤開晾至其含水量降到55～60％應及時殺青。?

2、殺青：殺青時保持筒內溫度130～170℃并保持3～5分鐘。?

3、揉捻：黑茶加工時的揉捻程序以整形為主，破碎其細胞為輔，葉片細胞破碎率掌握在45～50％。?

4、初次漚堆發酵：原料漚堆發酵時，發酵場地空間環境的相對濕度保持在75～80％、溫度保持在23～26℃，茶坯水分含量保持在18～21％，發酵過程料堆的溫度要控制在40～50℃，漚堆期發現料堆內溫度超過55℃時，要及時把料堆翻堆進行散熱，初次漚堆時間2～3天。?

5、復揉及毛火：按照第一次復揉方法將茶葉再次復揉，然后按常規毛火將茶葉烘至4～5成干。?

6、二次毛火：通過第一次毛火后，將茶葉稍晾后再進行二次毛火，二次毛火進風口溫度保持在160～180℃，直至茶葉的含水量是18～20％。?