[發(fā)明專利]一種菠蘿提取液及其制備方法和包含該提取液的菠蘿飲料

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210177058.4
• 申請(qǐng)日: 2012-05-31
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102669770A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-09-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張松波
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 張松波
• 主分類號(hào): A23L2/04
• 分類號(hào): A23L2/04;A23L2/84
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，主要涉及一種菠蘿提取液及其制備方法以及包含該提取液的菠蘿飲料。

背景技術(shù)

菠蘿原名鳳梨，盛產(chǎn)于我國(guó)福建、廣東、廣西、海南和臺(tái)灣等地。菠蘿果實(shí)較大，呈圓柱形，果肉為淡黃色，味甜酸，多汁，有獨(dú)特的果香。菠蘿品質(zhì)優(yōu)良、營(yíng)養(yǎng)豐富，其果肉含有大量的果糖，葡萄糖，維生素A、B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物。菠蘿屬時(shí)令水果，且貯藏時(shí)間較短，而菠蘿制品則不受時(shí)間空間的限制，可長(zhǎng)期保存，因此包括菠蘿飲料在內(nèi)的菠蘿制品頗受市場(chǎng)歡迎。公開(kāi)號(hào)為CN101467751A的發(fā)明專利所述的天然菠蘿汁飲料，其加工方法包括：將新鮮菠蘿洗凈去皮，在無(wú)菌狀態(tài)下打漿壓榨、過(guò)濾后，制得純天然的菠蘿原汁備用；再取天然菠蘿原汁，加入白糖、食鹽、蘋(píng)果酸、維生素C，在常溫下攪拌均勻后，加入水混合均勻制得天然菠蘿汁飲料。采用該方法制得的菠蘿汁飲料色澤渾濁，風(fēng)味較差。公開(kāi)號(hào)為CN102178297A的發(fā)明專利所述的一種濃縮菠蘿汁的制備方法包括：1）將菠蘿去皮破碎成果漿，加熱至50-60℃，以100公斤菠蘿果漿5-15g的量，加入活性為10000-30000活性單位/g的固態(tài)或液態(tài)復(fù)合果膠酶，酶解40-80分鐘，得到酶解菠蘿漿；2）將酶解好的菠蘿漿用單道打漿機(jī)篩分出果汁和果渣，果渣用帶式壓榨機(jī)壓榨，得到壓榨也，壓榨后所得菠蘿果渣加水復(fù)榨一次，所得壓榨液與第一次壓榨液和單道打漿機(jī)篩分出來(lái)的果汁合并，經(jīng)離心機(jī)分離，得到分離液，離心分離出來(lái)的菠蘿果渣再壓榨一次，壓榨液與分離液合并；3）分離液真空濃縮，得到濃縮液；4）濃縮液殺菌、降溫后無(wú)菌灌裝。該工藝采用一次酶解技術(shù)，酶解不夠完全，導(dǎo)致濃縮菠蘿汁色澤、觀感及口感雖較前一種方法略有進(jìn)步，但仍有缺憾。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種菠蘿提取液及其制備方法以及包含該提取液的菠蘿飲料。制備得到的菠蘿飲料色澤清亮、口感醇正、香味濃郁、利于人體消化吸收。

本發(fā)明提供的技術(shù)方案是一種菠蘿提取液的制備方法，包含如下步驟：

（1）取成熟菠蘿去皮、切片、冷凍、打漿后，加熱至90-100℃保持10-15分鐘，得到菠蘿漿；

（2）待上述菠蘿漿冷卻至40-50℃時(shí)保溫，用酸調(diào)節(jié)pH值至3.5-4.5，加入5-30萬(wàn)國(guó)際單位/kg菠蘿的纖維素酶進(jìn)行第一次酶解，酶解時(shí)間為60-90分鐘，得到混合液A；

（3）用堿將混合液A調(diào)節(jié)PH值至7.3-7.7，加入5-40萬(wàn)國(guó)際單位/kg菠蘿的胰蛋白酶，進(jìn)行第二次酶解，酶解溫度為40-50℃，酶解時(shí)間為70-100分鐘，酶解結(jié)束后高溫滅酶，再自然冷卻至室溫，得到混合液B；

（4）將混合液B放入離心機(jī)進(jìn)行固液分離，過(guò)濾，收集上清液；

（5）將上述上清液用超濾膜進(jìn)行超濾，收集濾液，將濾液濃縮至其質(zhì)量的60%-80%，即為菠蘿提取液。

上述步驟（1）中，所述冷凍是指將切片后的菠蘿置于-4～0℃條件下冷凍1.5-2.5小時(shí)。

上述步驟（2）和步驟（4）中，所述的酸為檸檬酸、醋酸、富馬酸、蘋(píng)果酸或酒石酸。

上述步驟（3）中，所述的堿為氫氧化鈉、氫氧化鉀、氫氧化鈣或碳酸氫鈉。

上述步驟（5）中，超濾膜的分子截留量為50-100KD。

上述步驟（1）中，水的加入量為菠蘿質(zhì)量的2-5倍。

本發(fā)明還提供了由上述方法制備得到的菠蘿提取液。

本發(fā)明還提供了包含上述菠蘿提取液的菠蘿飲料。

上述菠蘿飲料中，菠蘿提取液占菠蘿飲料的質(zhì)量百分比為10%-20%。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明對(duì)菠蘿采用冷凍后再加熱處理，可使菠蘿的細(xì)胞壁破裂，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能充分釋放出來(lái)，使得菠蘿提取液營(yíng)養(yǎng)更豐富。采用兩次酶解技術(shù)，能將不易消化的大分子糖和蛋白質(zhì)充分降解成小分子物質(zhì)，利于人體消化吸收。制備得到的菠蘿飲料色澤清亮、口感醇正、香味濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富，適合各種人群飲用。

具體實(shí)施方式

下面以實(shí)施例作進(jìn)一步說(shuō)明，但本發(fā)明不局限于這些實(shí)施例。

實(shí)施例1（菠蘿提取液）

1、取50kg菠蘿去皮、切片，放入冰箱（-4℃）冷凍1.5小時(shí)，取出冷凍后的菠蘿片，與200kg的水一并放入打漿機(jī)中打漿，加熱至90℃，保溫10分鐘，得到菠蘿漿。

2、待上述菠蘿漿冷卻至40℃時(shí)保溫，用4%（w/w）的酒石酸調(diào)節(jié)pH值至3.5后，按每kg菠蘿5萬(wàn)國(guó)際單位（比活力）纖維素酶的比例，加入250萬(wàn)國(guó)際單位（比活力）的纖維素酶，攪勻后，水解60分鐘，得到混合液A。