[發明專利]油炸蓮藕餅加工工藝

在審

• 申請號: 201210176183.3
• 申請日: 2012-05-31
• 公開（公告）號: CN102687836A
• 公開（公告）日: 2012-09-26
• 發明（設計）人: 張長法;湯龍云
• 申請（專利權）人: 揚州天禾食品有限公司
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214
• 代理公司: 北京連和連知識產權代理有限公司 11278
• 代理人: 奚衡寶

技術領域

本發明涉及一種油炸蓮藕餅加工工藝，屬于食品加工技術領域。

背景技術

蓮藕在自然界分布廣泛，具有味美、營養價值高等優點，但現有市場上的蓮藕制品并不多見，僅僅以蓮藕汁的形式出現，不能滿足人們多元化的食用需求；例如油炸食品因其香味而深受年輕人的喜愛，但在油炸過程中蓮藕因高溫氧化易發生變色，從而極大影響油炸蓮藕的品質。

發明內容

本發明針對上述缺陷，目的在于提供一種能在油炸過程中保持蓮藕顏色的油炸蓮藕餅加工工藝。

為此本發明采用的技術方案是：本發明在處理過程中先用檸檬酸、維生素C浸泡處理后；然后加入六偏磷酸鈉、檸檬酸鈉（鉀）進行后續加工。

本發明采用蓮藕原料重量0.03-0.5％檸檬酸、0.03-0.5％維生素C，PH調整為4.0-4.2。

本發明在經過檸檬酸、維生素C浸泡處理后，添加蓮藕總重量0.03-0.1％六偏磷酸鈉、0.05-5.0％檸檬酸鈉（鉀）后進行后續加工。

本發明在經過后續加工后在-25~-30℃以下30-60分鐘內速凍制得，供后續油炸。

本發明的優點是：本發明采用0.03-0.5％檸檬酸、0.03-0.5％維生素C控制浸泡液體的PH，防止蓮藕氧化變色，以及在配料中添加了0.03-0.1％六偏磷酸鈉、0.05-5.0％檸檬酸鈉（鉀）抗氧化，避免了加工、烹調過程的蓮藕氧化變色，并使得油炸過程中食品自然的成色反應達到較好的效果，使得產品能夠較好的體現蓮藕的特點，其色澤、風味特點顯著，卓然有別于其它食品。六偏磷酸鈉、0.05-5.0％檸檬酸鈉在油炸高溫狀態下防止蓮藕褐變，通常認為這兩個成分對產品中存在的金屬鐵錳離子具有加強的絡合作用，避免的褐變。

具體實施方式

實施例1

本發明在處理過程中先用檸檬酸、維生素C浸泡處理后；然后加入六偏磷酸鈉、檸檬酸鈉（鉀）進行后續加工。

本發明在處理過程中采用蓮藕原料重量0.03％檸檬酸、0.5％維生素C，PH調整為4.2。

本發明在經過檸檬酸、維生素C浸泡處理后，添加蓮藕總重量0.03-0.1％六偏磷酸鈉、5.0％檸檬酸鈉（鉀）后進行后續加工。

在經過后續加工后在-30℃以下30分鐘內速凍制得，供后續油炸。

實施例2

本發明在處理過程中先用檸檬酸、維生素C浸泡處理后；然后加入六偏磷酸鈉、檸檬酸鈉（鉀）進行后續加工。

本發明在處理過程中采用蓮藕原料重量0.5％檸檬酸、0.03％維生素C，PH調整為4.0。

本發明在經過檸檬酸、維生素C浸泡處理后，添加蓮藕總重量0.1％六偏磷酸鈉、0.05％檸檬酸鈉（鉀）后進行后續加工。

在經過后續加工后在-25℃以下60分鐘內速凍制得，供后續油炸。

實施例3

本發明在處理過程中先用檸檬酸、維生素C浸泡處理后；然后加入六偏磷酸鈉、檸檬酸鈉（鉀）進行后續加工。

本發明在處理過程中采用蓮藕原料重量0.1％檸檬酸、2％維生素C，PH調整為4.1。

本發明在經過檸檬酸、維生素C浸泡處理后，添加蓮藕總重量0.05％六偏磷酸鈉、2.0％檸檬酸鈉（鉀）后進行后續加工。

在經過后續加工后在-28℃以下50分鐘內速凍制得，供后續油炸。