[發明專利]一種降脂降糖苦蕎茶及其制備方法

有效

• 申請號: 201210176165.5
• 申請日: 2012-05-31
• 公開（公告）號: CN102669352A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發明（設計）人: 秦禮康;隋秀芳
• 申請（專利權）人: 貴州大學
• 主分類號: A23F3/30
• 分類號: A23F3/30
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標事務有限公司 52002
• 代理人: 袁慶云

技術領域

本發明涉及一種食品技術領域，具體來說涉及一種苦蕎茶，同時還涉及其制備方法。

?

背景技術

近年來，隨著人民生活水平的提高，人們日益注重膳食結構的調整，以小雜糧為時尚的消費趨勢正悄然興起。

蕎麥為蓼科(Polygonaceae)蕎麥屬(Fagopyrum?Mill)一年生雙子葉植物，主要有兩個栽培種，即甜蕎（普通蕎麥F.?esculentum）和苦蕎（韃靼蕎麥F.?tartaricum）。其中，苦蕎主要分布海拔1200～3000m的少污染高寒山區，作為一種集營養、保健、醫療于一體的重要小宗雜糧作物，被譽為“食藥兩用”的糧食珍品。從營養角度看，苦蕎富含蛋白質、脂肪、淀粉、礦物質、維生素和膳食纖維，營養素種類平衡，含量豐富。其中，苦蕎蛋白質含量高于大米、小米、玉米、小麥和高粱，人體必需氨基酸含量高，種類齊全。近年的研究表明，苦蕎蛋白復合物(Tartary?buckwheat?protein?complex，TBPC)飼喂小鼠后，可提高血液和肝臟中SOD(超氧物歧化酶)、CAT?(過氧化氫酶)和GSH-PX(谷胱甘肽過氧化物酶)的活性，降低血液和臟器中丙二醛（MDA）含量，對機體脂質過氧化物有較強的清除作用。從保健功能看，苦蕎富含生物類黃酮、糖醇、D-手性肌醇、多肽(Peptides)等高活性功能成分。特別是含有其他禾谷類糧食不含的次級代謝產物---蘆?。╮utin，又名蕓香甙和維生素P）、槲皮素、兒茶素、茨菲醇、桑色素等多酚類黃酮化合物，結構明確，含量豐富，在抗腫瘤、抗氧化、清除自由基、防治心腦血管疾病以及改善胰島功能、調節血糖、血脂、血壓等方面效果顯著，被稱之為“三降”保健食品。近年來，日本以精制的苦蕎生物類黃酮、環狀糊精、食物纖維等混合壓片，已成功研發了生物類黃酮藥品PMP?(Polyphenolic?Mixture?of?Plant)。

目前，苦蕎茶作為苦蕎加工的主體產品之一，生產原料主要有苦蕎米、苦蕎粉、苦蕎麩皮以及苦蕎葉。如吳金松、張鑫承等人利用苦蕎葉粉和苦蕎粉，研制出一種新型的苦蕎茶，為苦蕎葉片方面的利用提供了科學依據；肖詩明、張忠等人研制出了一種“節節”苦蕎麥茶，這種苦蕎茶以苦蕎麥麩為主料，經過一定的加工工藝，生產出沖泡性、色澤、風味都俱佳的“節節”苦蕎茶；金肇熙、陜方等人在《苦蕎加工利用新技術研究》一文中，介紹了一種苦蕎米茶的加工技術，即苦蕎經熟化、脫殼后，再經嚴格控制烘炒加工，冷卻包裝，產品呈黃褐色略有膨化的顆粒狀，口感酥脆頗具炒香味。在苦蕎茶產品中，以優質苦蕎為原料，按照蒸谷米加工工藝，經過浸泡、汽蒸、剝殼、精碾去皮、焙炒等工序加工而成的整米苦蕎茶，因蕎米顆粒外觀金黃、質地酥脆、炒香濃郁的宜飲特點，倍受消費者青睞，市場潛力極大。但是，目前整米苦蕎茶的研究中，主要在工藝優化上，而對其風味、營養及保健功能的跟蹤分析少見系統資料報道，特別是針對整米苦蕎茶熱加工過程中特征苦味和部分功能成分的嚴重缺失難題，未見任何品質強化技術方案。

紫鵑茶，為富含花青素的一種茶葉變種。據分析，該茶富含花青素、茶多酚、氨基酸、水浸出物、茶黃素、茶紅素等營養功能成分?？喽〔瑁?i>Ilex?kudingcha），屬冬青科冬青屬植物，含有多酚、黃酮、咖啡堿、蛋白質等200多種成分，具有降血壓、降膽固醇、抑菌消炎、清除人體自由基、增強人體免疫力等功效，已成為近年來研究與開發的熱點。明日葉（Angelica?keiskei），別名不老草、長壽草等，是原產于日本八丈島的一種蔬菜。近年來研究發現，明日葉富含刺激產生神經因子的黃腐醇、類胰島素作用的紫鈣紅素類、具抗菌抗癌作用的查爾酮和香豆素、維持人體健康和防止衰老所必需的各種維生素、礦物質、微量元素等活性成分，被譽為“健康藥草”和“天賜神草”。

?

發明內容

本發明的目的在于克服上述缺點而提供一種既有苦蕎營養及功能成份，又有苦蕎特征苦味，且降糖與降脂效果明顯的降糖降脂苦蕎茶。

本發明的另一目的在于提供該降糖降脂苦蕎茶的制備方法。

本發明的降糖降脂苦蕎茶，其由下述原料制成：

苦蕎米、提取液，兩者的比例為0.5-3ml提取液/g苦蕎米；?

其中：提取液由紫鵑茶提取物0-4份，苦丁茶提取物1-3份，明日葉提取物為0-2份，用提取物質量總和的0.5-2.5倍體積的65%乙醇溶解即得；