[發明專利]一種綠茶餅干的制作方法

無效

• 申請號: 201210175944.3
• 申請日: 2012-05-31
• 公開（公告）號: CN102696728A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發明（設計）人: 馬健
• 申請（專利權）人: 馬健
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種綠茶餅干的制作方法。

背景技術

餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據配方和生產工藝的不同，分為發酵（蘇打）餅干、薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋卷、水泡餅干、黏花餅干等。各色餅干以其不斷翻新的花樣、不斷升級的口味刺激著廣大消費者的味蕾，帶給人們視覺跟味覺的雙重享受，且食用方便，可即拆即食，是廣受消費者歡迎的休閑食品，有時甚至代替主食，為人體提供身體所需的熱量。

一般的餅干甜味重，過多攝入糖分會使胰臟負擔過重，易導致糖尿病，糖分也會侵蝕牙齒，造成蛀牙。有些餅干內藏的脂肪含量高得驚人，熱量過多，大量食用這些餅干，易導致肥胖癥。

在提倡健康飲食的今天，美味又健康的餅干越來越受到市場的青睞。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種口感酥脆、茶香濃郁的綠茶餅干的制作方法。

本發明所要提供的技術方案是一種綠茶餅干的制作方法，包含以下步驟：

a、取3-6重量份綠茶粉碎成綠茶粉；

b、取80-100重量份面粉、15-20重量份木糖醇、6-8重量份起酥油、0.2-0.3重量份乳化劑、10-15重量份植物油、1.5-2.5重量份奶粉與上述綠茶粉混合，加水揉成面團；

c、將上述面團送入餅干成型機成型，烘焙，冷卻即得。

上述步驟a中，綠茶選自龍井、碧螺春和毛尖的其中一種。

上述步驟a中，綠茶粉為300-600目。

上述步驟b中，植物油為大豆油或花生油。

上述步驟b中，乳化劑為硬脂酰乳酸鈣或雙乙酰酒石酸單甘油酯。

上述步驟b中，水的用量為30-50重量份。

上述步驟c中，烘焙溫度為200-300℃，烘焙時間為10-12分鐘。

將綠茶粉碎成綠茶粉，綠茶粉能極大程度上保持綠茶原有的天然綠色、營養以及藥理成分。綠茶含有茶多酚、咖啡堿、脂多糖、類黃酮、維生素、礦物質和微量元素，其中，維生素C能有效提高機體的抵抗力和免疫力，而類黃酮能增強維生素C的抗氧化效果，產生疊加效果。綠茶所特有的茶多酚，對癌癥、動脈硬化、高血壓、糖尿病均有良好的預防和治療的作用。

木糖醇，是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出來的一種天然植物甜味劑。木糖醇是人體糖類代謝的中間體，在體內缺少胰島素影響糖代謝情況下，無須胰島素促進，木糖醇也能透過細胞膜，被組織吸收利用，促進肝糖元合成，供細胞以營養和能量，且不會引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的三多癥狀（多食、多飲、多尿），是最適合糖尿病患者食用的營養性的食糖代替品。木糖醇的防齲齒特性在所有的甜味劑中效果最好，首先是木糖醇不能被口腔中產生齲齒的細菌發酵利用，抑制鏈球菌生長及酸的產生；其次在咀嚼木糖醇時，能促進唾液分泌，唾液多了既可以沖洗口腔、牙齒中的細菌，也可以增大唾液和齲齒斑點處堿性氨基酸及氨濃度，同時減緩口腔內PH值下降，傷害牙齒的酸性物質被中和稀釋，抑制了細菌在牙齒表面的吸附，從而減少了牙齒的酸蝕，防止齲齒和減少牙斑的產生，鞏固牙齒。木糖醇為人體提供能量，合成糖元，減少脂肪和肝組織中的蛋白質的消耗，使肝臟受到保護和修復，減少人體內有害酮體的產生。木糖醇與普通的白砂糖相比，具有熱量低的優勢——每克木糖醇僅含有2.4卡路里熱量，比其他大多數碳水化合物的熱量少40%，因而木糖醇可被應用于各種減肥食品中，作為高熱量白糖的代用品。

本發明所述的綠茶餅干用木糖醇代替蔗糖，可有效防止蛀牙，適合包括糖尿病人以及肥胖人士在內的各種人群食用。該綠茶餅干的原料中添加的天然綠茶粉，能提供大量的茶多酚、脂多糖、咖啡堿、維生素、礦物質以及微量元素，使得該綠茶餅干茶香濃郁、口感香脆，美味又健康。本產品原材料來源廣泛，成本低廉，且制作方法簡單，適合工業化生產，具有較強的市場競爭力。

具體實施方式

下面以具體實施例作進一步說明，但本發明并不局限于這些實施例。

實施例1

a、將碧螺春采用瞬間粉碎法粉碎成600目的碧螺春茶粉；

b、取面粉80kg、木糖醇15kg、起酥油6kg、硬脂酰乳酸鈣0.2kg、花生油10kg、奶粉1.5kg與3kg碧螺春粉混合，加30kg水揉成面團；

c、將面團送入餅干成型機成型，制得餅干生坯，在餅干生坯上均勻撒上0.1kg芝麻，220℃下烘焙11分鐘，冷卻即得綠茶餅干。

實施例2