[發明專利]一種山楂糕及其制作方法

無效

• 申請號: 201210175843.6
• 申請日: 2012-05-31
• 公開（公告）號: CN102696990A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發明（設計）人: 馬健
• 申請（專利權）人: 馬健
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，主要涉及一種山楂糕及其制作方法。

背景技術

山楂，性微溫，味甘酸，是一種營養豐富的果品，它含有人體所需多種氨基酸、維生素、礦物質和膳食纖維，具有健脾開胃、消食化滯、收斂止痢、活血化淤的功效。山楂中含有的山萜類及黃酮類等藥物成分，具有顯著的擴張血管及降血壓的作用。山楂可單味或與其他食物、藥物配伍以提高其食療作用。因此，山楂制品如山楂糕、山楂片等深受廣大消費者的歡迎，頗具市場競爭力。

目前市場上出售的山楂糕主要由山楂、白砂糖以及常用食品添加劑如防腐劑、凝固劑、增稠劑、食用色素等制成。制得的山楂糕，口感爽滑細膩、酸甜味美、具有消積、化滯、行瘀的食療價值。同時，山楂富含多種有機酸，能夠保證即使經過加熱處理的山楂糕中的維生素C不被破壞。

當今社會生活節奏日趨加快，人們生存壓力不斷加大，使得越來越多人的身體處于亞健康狀態。在這種情況下，食品所承載的功能勢必將進一步加強，這也造就了保健品行業的繁榮發展。山楂本屬藥食同源類，山楂糕因此具備一定的食療作用，但選擇恰當的其他藥食同源類原料與山楂糕配伍，可使各原料中的活性成分產生協同作用，對特定人群起到預防性調節或對人體的亞健康狀態起到調節的效果。

肝臟是人體最大的消化腺，具有分泌膽汁、營養物質代謝、貯存糖原、解毒、吞噬防御等重要機能。如果保護不好肝臟便可致病，常見的肝病有肝炎、酒精肝、脂肪肝、肝硬化、肝癌等。中國是肝病高發區，每年國內死于肝病的患者超過50萬人。因此，生產可經常性食用、無毒副作用、食用方便、口感較好且經濟實惠的保肝護肝保健品已是市場發展的必然。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種山楂糕及其制作方法。本發明所述的山楂糕選擇具有抗炎、解毒、免疫調節、抗肝纖維化、肝損傷作用且藥食同源的大棗、薏苡仁、甘草搭配山楂制作而成，甜中帶酸、美味可口，且具有較好的保肝護肝的效果。

為解決上述技術問題，本發明所述山楂糕的制作方法，包括以下步驟：

a、將生山楂清洗干凈后，加水煮熟；

b、將煮熟的山楂去核后用打漿機打漿，得到山楂漿；

c、取1-10重量份大棗、3-15重量份甘草及5-30重量份薏苡仁放入鍋中，加入50-500重量份水混合，加熱至70-90℃提取混合物1-3次，收集各次提取液，合并提取液后，在70-90℃條件下濃縮至相對密度為1.2-1.5的浸膏；

d、取山楂漿40-50重量份、木糖醇10-20重量份、白糖20-30重量份、明礬1-3重量份、檸檬酸2-5重量份與浸膏混合，攪拌均勻，冷卻凝固，制得本發明所述的山楂糕。

上述步驟c中，大棗、甘草、薏苡仁的優選重量份分別為1-5份、3-5份、8-20份。

本發明還提供了一種由上述方法制得的山楂糕。

大棗又名紅棗、干棗、棗子，富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環磷酸腺苷等營養成分。大棗中的果糖、葡萄糖、低聚糖、酸性多糖參與保肝護肝。同時大棗能提高人體內細胞的吞噬功能，有保護肝臟、增強體力的作用。大棗中的維生素C及環磷酸腺苷等，能減輕化學藥物對肝臟的損害，并有促進蛋白質合成，增加血清總蛋白含量的作用。在臨床上大棗可用于慢性肝炎和早期肝硬化的輔助治療。

甘草性平，味甘，歸十二經，有解毒、祛痰、止痛、解痙以至抗癌等藥理作用。甘草含有多種化學成分，主要成分有甘草酸、甘草甙等。其中甘草酸又稱甘草甜素，一種三萜衍生物，分子式C42H62O16。甘草甜素對毒物有吸附作用，甘草甜素水解產物葡萄糖醛酸與毒物結合，以及甘草甜素有腎上腺皮質激素樣作用，臨床上被廣泛用于治療各種急慢性肝炎、支氣管炎等病癥。

薏苡仁又名薏仁、薏米等，是常用的中藥，又是普遍常吃的食物。其主要成分為蛋白質、維生素B1、B2有使皮膚光滑，減少皺紋，消除色素斑點的功效，長期飲用，能治療褐斑、雀斑、面皰，使斑點消失并滋潤肌膚。而且它能促進體內血液和水分的新陳代謝，有利尿、消水腫的作用，也被當做節食用品。臨床應用薏苡仁配伍的煎劑，能觀察到對晚期癌癥患者有延長生命的效果，并發現給癌癥患者腹腔注射薏苡仁丙酮提取物后，經腹水檢查，癌細胞的原生質發生顯著變性。還發現薏苡仁50%乙醇提取物可促進培養的扁平上皮癌細胞的角化。