[發明專利]冷凍面類的制備方法

無效

• 申請號: 201210175020.3
• 申請日: 2012-05-31
• 公開（公告）號: CN103385420A
• 公開（公告）日: 2013-11-13
• 發明（設計）人: 入江謙太朗;菅洋平;小泉典夫;渡邊武紀;吉田亞彥
• 申請（專利權）人: 日清富滋株式會社
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 孔青;李炳愛

技術領域

本發明涉及冷凍面類的制備方法，更詳細地說，涉及解凍性優異的冷凍面類的制備方法。

背景技術

以往，冷凍面是將通過輥壓或擠出而制成的生面煮過后冷凍而制備的(專利文獻1和2)。

然而，通過上述以往的制備法得到的冷凍面有如下問題：其冷凍品表面粘性大，發粘而容易粘附，同時面條的解開性差，解凍需要長時間。

現有技術文獻

專利文獻

專利文獻1：日本特開2001-245617號公報；

專利文獻2：日本特開昭62-19059號公報。

發明內容

發明要解決的課題

本發明是鑒于上述的現有技術的問題而進行的，其課題是提供冷凍品表面不發粘、并且短時間內可以解凍的冷凍面。

用于解決課題的手段

本發明人為了解決上述課題反復進行了各種研究，結果發現：如果使用通過具備與水滴的接觸角(潤濕性)為85度以上的模具塊(dies?piece，ダイスピース)的模具擠出而制成的生面，可以獲得極好的結果，從而完成了本發明。

即，本發明提供冷凍面類的制備方法，其特征為：將用具備與水滴的接觸角為85度以上的模具塊的模具擠出而得到的生面通過煮進行處理后冷凍。

發明效果

根據本發明，可以提供面的表面不發粘，面條相互之間不會粘附而難以解開，并且短時間內可以解凍的冷凍面類。

具體實施方式

本發明中使用的模具塊為：水滴與模具塊表面的接觸角為85度以上，優選100度以上。

此處，接觸角是使用40℃的水滴10μL，通過以往公知的測定方法測定相對于由模具塊的成形材料制作的試驗板(試驗板的溫度：約20℃)的接觸角時的角度。

若上述接觸角小于85度，則模具塊的親水性變大，面條的表面發粘，或者難以在短時間內解凍。

若使用上述接觸角為85度以上的模具塊擠出而得到的生面表面的粗糙度Ra為10μm以下、優選為8μm以下，則面條表面的粘性異常降低，因此是有利的。此處，表面粗糙度Ra也稱為算術平均粗糙度(按照JIS?B?0601-1994)，是指：精密測定面條表面的凹凸，在面條的長軸方向上設定的平均線的方向取基準長度(l)，對該部分在平均線的方向上取X軸，在軸向放大率的方向上取Y軸，用y＝f?(x)表示粗糙度曲線時，通過下式(I)求出的值。本發明獲得的生面的表面粗糙度(Ra)的測定可以使用激光顯微鏡等機器，通過測量面條的表面來實施。

[數1]

。

上述接觸角為85度以上的模具塊可以通過適當選擇模具塊的成形材料來制備。

作為所述成形材料，只要滿足上述的接觸角和吸水率即可，沒有特別限制，可以是合成樹脂也可以是金屬，但從容易調節面條表面的表面粗糙度的角度考慮，優選合成樹脂。

作為該合成樹脂，例如有Teflon?(注冊商標)等聚四氟乙烯(PTFE)、全氟烷氧基氟樹脂(PFA)、四氟乙烯-六氟丙烯共聚物(FEP)、偏氟乙烯、Duracon?(注冊商標)等聚縮醛、聚碳酸酯、聚對苯二甲酸丁二醇酯、聚苯硫醚、聚乙烯、聚丙烯的任一種、或者將上述的樹脂2種以上混合而成的混合樹脂。作為特別優選的合成樹脂的一個例子，例如有聚四氟乙烯95～70質量%、優選90～70質量%與偏氟乙烯5～30質量%、優選10～70質量%的混合樹脂。

本發明中使用的模具塊對形狀沒有限制，可以為與以往使用的擠出成形面條用模具塊同樣的形狀。

本發明中使用的模具塊至少與生面團接觸的表面由滿足上述接觸角的成形材料形成即可，不必使整個模具塊都由滿足上述接觸角的成形材料形成。而且，本發明中使用的模具塊也可以通過使與生面團接觸的表面的形狀為具有微小的凹凸的形狀等，調節接觸角。

另外，本發明中使用的模具塊與以往的擠出成形面條用模具塊同樣，在擠出生面團制備面條時，在模具上安裝多個使用。

本發明中，首先通過具備上述模具塊的模具將生面團擠出而獲得生面的面條。

此處作為面類沒有特別限定，例如有意大利面類(通心粉、意大利式細面條等)、涼面條、日式細面條、平面條(寬面條)、烏冬面、日本蕎麥面、中國面條、米粉等，特別希望是意大利面類。

另外，面類的原材料根據目標面類的種類而適當選擇使用。

接下來，將得到的生面通過煮進行處理后冷凍，對通過該煮進行處理的方法和冷凍方法也沒有特別限制，可以與以往同樣進行處理。

實施例

下面舉出實施例和比較例，進一步說明本發明。