[發明專利]錐栗月餅配方及其生產工藝

無效

• 申請號: 201210174950.7
• 申請日: 2012-05-31
• 公開（公告）號: CN102696727A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發明（設計）人: 馮智偉;游元斌
• 申請（專利權）人: 福建省青然食品股份有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明涉及一種錐栗月餅配方及其生產工藝，應用于月餅生產。?

背景技術

近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，人們的膳食結構和飲食習慣發生了巨大的變化。高熱量、高蛋白、高脂肪和精細食品的攝入量大大增加，而其他營養物的攝入量相對減少，忽略了膳食營養的平衡性，易導致富貴病等問題。月餅作為國人熱愛的食品，其營養含量可有助于人們合理獲取營養物，而錐栗作為具有高營養價值的食品，將其融入到月餅中，可有助于提升使用者的營養物獲取平衡。?

發明內容

本發明的目的在于提供一種錐栗月餅配方及其生產工藝，有助于提升月餅的營養價值，且本生產工藝簡單易實現，生產效率高。?

本發明的特征在于：一種錐栗月餅配方及其生產工藝，包括皮料和錐栗餡料，其特征在于：所述皮料和錐栗餡料按重量百分比分別為25%~20%和75%~80%，所述皮料主要由精面粉、糖漿、油、板栗香精和防腐劑組成，所述精面粉、糖漿、油、板栗香精按重量百分比分別為50~55%、30~28%、15%~20%、1%~2%，且其中防腐劑占0.3‰~0.5‰，結合上述原料按如下步驟生產：?

1）打皮，制月餅皮；

2）將錐栗餡料和打好的月餅皮投入到月餅包餡機中；

3）將從月餅包餡機中成型后的月餅進行刷蛋黃，月餅表面刷蛋黃花紋；

4）將刷蛋黃后的月餅人工送入烤盤，并將烤盤放入旋轉爐中烘烤，保持爐內溫度在170~220℃，烘烤時間為17~25min，其中當烘烤6~8min時，取出烤盤，將月餅自然冷卻至表面溫度45~55℃時，再次對月餅刷蛋黃，刷完后再次送入旋轉爐中烘烤；

5）烘烤結束，取出烤盤，自然冷卻至月餅表面溫度在30~40℃；

6）對月餅進行內包裝和外包裝；

7）回油，將包裝好的月餅放置在倉庫中3~7天。

本發明的優點：本發明原料組成簡單，生產工藝簡單易操作，且錐栗營養物價值含量高，有助于提升月餅的營養價值，具有廣闊的市場前景。?

?具體實施方式

本發明涉及一種錐栗月餅配方及其生產工藝，包括皮料和錐栗餡料，所述皮料和錐栗餡料按重量百分比分別為25%~20%和75%~80%，所述皮料主要由精面粉、糖漿、油、板栗香精和防腐劑組成，所述精面粉、糖漿、油、板栗香精按重量百分比分別為50~55%、30~28%、15%~20%、1%~2%，且其中防腐劑占0.3‰~0.5‰，結合上述原料按如下步驟生產：

1）打皮，制月餅皮；

2）將錐栗餡料和打好的月餅皮投入到月餅包餡機中；

3）將從月餅包餡機中成型后的月餅進行刷蛋黃，月餅表面刷蛋黃花紋；

4）將刷蛋黃后的月餅人工送入烤盤，并將烤盤放入旋轉爐中烘烤，保持爐內溫度在170~220℃，烘烤時間為17~25min，其中當烘烤6~8min時，取出烤盤，將月餅自然冷卻至表面溫度45~55℃時，再次對月餅刷蛋黃，刷完后再次送入旋轉爐中烘烤；

5）烘烤結束，取出烤盤，自然冷卻至月餅表面溫度在30~40℃；

6）對月餅進行內包裝和外包裝；

7）回油，將包裝好的月餅放置在倉庫中3~7天。

具體實施過程。?

實施例

將構成月餅的皮料和錐栗餡料分別按重量取25%和75%，所述皮料主要由精面粉、糖漿、油、板栗香精和防腐劑組成，所述精面粉、糖漿、油、板栗香精分別按重量百分比取50%、29%、20%、1%，且其中防腐劑占0.3‰~0.5‰，將原料按如下步驟進行生產：?

1）打皮，制月餅皮；

2）將錐栗餡料和打好的月餅皮投入到月餅包餡機中；

3）將從月餅包餡機中成型后的月餅進行刷蛋黃，月餅表面刷蛋黃花紋；

4）將刷蛋黃后的月餅人工送入烤盤，并將烤盤放入旋轉爐中烘烤，保持爐內溫度在200℃，烘烤時間為21min，其中當烘烤7min時，取出烤盤，將月餅自然冷卻至表面溫度50℃時，再次對月餅刷蛋黃，刷完后再次送入旋轉爐中烤盤，即繼續烘烤14min；

5）烘烤結束，取出烤盤，自然冷卻至月餅表面溫度在35℃；

6）對月餅進行內包裝和外包裝；

7）回油，將包裝好的月餅放置在倉庫中5天。

以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡依本發明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發明的涵蓋范圍。?