[發明專利]錐栗月餅配方及其生產工藝

無效

• 申請號: 201210174950.7
• 申請日: 2012-05-31
• 公開（公告）號: CN102696727A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發明（設計）人: 馮智偉;游元斌
• 申請（專利權）人: 福建省青然食品股份有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

1.?一種錐栗月餅配方及其生產工藝，包括皮料和錐栗餡料，其特征在于：所述皮料和錐栗餡料按重量百分比分別為25%~20%和75%~80%，所述皮料主要由精面粉、糖漿、油、板栗香精和防腐劑組成，所述精面粉、糖漿、油、板栗香精按重量百分比分別為50~55%、30~28%、15%~20%、1%~2%，且其中防腐劑占0.3‰~0.5‰，結合上述原料按如下步驟生產：

1）打皮，制月餅皮；

2）將錐栗餡料和打好的月餅皮投入到月餅包餡機中；

3）將從月餅包餡機中成型后的月餅進行刷蛋黃，月餅表面刷蛋黃花紋；

4）將刷蛋黃后的月餅人工送入烤盤，并將烤盤放入旋轉爐中烘烤，保持爐內溫度在170~220℃，烘烤時間為17~25min，其中當烘烤6~8min時，取出烤盤，將月餅自然冷卻至表面溫度45~55℃時，再次對月餅刷蛋黃，刷完后再次送入旋轉爐中烘烤；

5）烘烤結束，取出烤盤，自然冷卻至月餅表面溫度在30~40℃；

6）對月餅進行內包裝和外包裝；

7）回油，將包裝好的月餅放置在倉庫中3~7天。