[發明專利]一種京醬雞柳及其制作方法

無效

• 申請號: 201210174689.0
• 申請日: 2012-05-31
• 公開（公告）號: CN102771812A
• 公開（公告）日: 2012-11-14
• 發明（設計）人: 湯建英;湯建妹
• 申請（專利權）人: 蘇州市好得睞美食食品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/318;A23L1/314;A23L1/29
• 代理公司: 蘇州銘浩知識產權代理事務所(普通合伙) 32246
• 代理人: 張一鳴

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種京醬雞柳及其制作方法。

背景技術

把現代快餐稱為“人類歷史上一場偉大革命”的著名科學家錢學森提出：應在我國的一些大城市建立快餐中心，以規模經營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經濟的發展。然而，時至今日，從產品制作到經營方式等方方面面，快餐的現狀仍然與社會的要求存在著巨大的差距，不少業內人士提出：快餐應走標準化、工業化之路。目前，快餐需要從個人技巧的經驗型向標準化、產業化的方向發展，最終做到不僅是過程的標準化，企業形象標準化，而且更要實現原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。

雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用。雞肉有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

雞柳就是雞胸肉，通常是用肉錘或者刀背把雞胸拍松，然后切成一條一條的。但是現有的雞肉產品沒有實現標準化，因此其因廚師的個人技巧而造成產品千差萬別。

發明內容

本發明提供一種京醬雞柳及其制作方法，目的是解決現有雞肉產品沒有實現標準化的問題。

為達到上述目的，本發明采用的第一種技術方案是：一種京醬雞柳，所述京醬雞柳主要由950~1050重量份的主料雞肉和下列重量份的輔料制成：

淀粉???　???????10~12份；?

雞精????????????14~16份；

味精????????????8~12份；

老抽?????　?????15~18份；

白砂糖??????????20~30份；

美極鮮??????????8~12份；

豆瓣醬??????????20~30份；

甜面醬??????????20~40份；

蠔油????????????20~40份；

碳酸氫鈉????????5~8份。

為達到上述目的，本發明采用的第二種技術方案是：一種制作京醬雞柳的方法，包括將所述輔料和主料雞肉投入滾揉機進行滾揉操作，然后在0-5℃條件下腌漬4-6小時。

上述技術方案中的有關內容解釋如下：

1、上述方案中，還包括10~12份的肉制品腌制劑。肉制品腌制劑又可稱為肉制品腌制料，可以購自上海增味食品有限公司，地址：上海市閔行區浦江鎮匯中二組36號。

2、上述方案中，所述雞肉在滾揉操作之前需剔除雞油、雜物。

3、上述方案中，所述雞肉在滾揉操作之前要切割成條狀，所述條狀尺寸為8×0.75×0.75厘米。

4、上述方案中，所述滾揉操作時間為10~15分鐘。最佳滾揉時間為13分鐘。

5、上述方案中，?滾揉機是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、達到按摩、腌漬作用。滾揉機可以使肉均勻的吸收腌漬，可以提高肉的結著力及產品的彈性；可以提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構，節能高效。

6、上述方案中，所述豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生復雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，它是大豆和面粉為主要生產原料，同時，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。

7、上述方案中，所述甜面醬，又稱甜醬，是以面粉為主要原料，經制曲和保溫發酵制成的一種醬狀調味品。其味甜中帶咸，同時有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。

由于上述技術方案運用，本發明與現有技術相比具有下列優點和效果：

本發明可以實現京醬雞柳的原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。

附圖說明

附圖1為本發明的流程圖。

具體實施方式

下面結合附圖及實施例對本發明作進一步描述：

實施例一：一種京醬雞柳及其制備方法

一種京醬雞柳，所述京醬雞柳主要由950~1050重量份的主料雞肉和下列重量份的輔料制成：

淀粉???　???????10~12份；?

雞精????????????14~16份；