[發明專利]一種奧爾良烤翅及其制作方法

無效

• 申請號: 201210174688.6
• 申請日: 2012-05-31
• 公開（公告）號: CN102771811A
• 公開（公告）日: 2012-11-14
• 發明（設計）人: 湯建英;湯建妹
• 申請（專利權）人: 蘇州市好得睞美食食品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315
• 代理公司: 蘇州銘浩知識產權代理事務所(普通合伙) 32246
• 代理人: 張一鳴

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種奧爾良烤翅及其制作方法。

背景技術

把現代快餐稱為“人類歷史上一場偉大革命”的著名科學家錢學森提出：應在我國的一些大城市建立快餐中心，以規模經營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經濟的發展。然而，時至今日，從產品制作到經營方式等方方面面，快餐的現狀仍然與社會的要求存在著巨大的差距，不少業內人士提出：快餐應走標準化、工業化之路。目前，快餐需要從個人技巧的經驗型向標準化、產業化的方向發展，最終做到不僅是過程的標準化，企業形象標準化，而且更要實現原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。

雞翅即雞翼，俗稱雞翅膀，是整個雞身最為鮮嫩可口的部位之一，常見于多種菜肴或小吃中。常見如可樂雞翅等，多采用雞中翅。雞中翅相對翅尖和翅根來說，它的膠原蛋白含量豐富，對于保持皮膚光澤、增強皮膚彈性均有好處。但是現有的雞翅產品沒有實現標準化，因此其因廚師的個人技巧而造成產品千差萬別。

發明內容

本發明提供一種奧爾良烤翅及其制作方法，目的是解決現有雞翅產品沒有實現標準化的問題。

為達到上述目的，本發明采用的第一種技術方案是：一種奧爾良烤翅，所述奧爾良烤翅主要由950~1050重量份的主料雞中翅和下列重量份的輔料制成：

淀粉???　???????25~30份；?

奧爾良腌料??????60~70份；

面粉?????　?????20~25份；

裹粉????????????4~6份；

大豆蛋白????????4~5份；

鮮味王??????????4~5份；

碳酸氫鈉????????5~8份。

為達到上述目的，本發明采用的第二種技術方案是：一種制作奧爾良烤翅的方法，包括將所述輔料和主料雞中翅投入滾揉機進行滾揉操作，然后在0-5℃條件下腌漬2-3小時。

上述技術方案中的有關內容解釋如下：

1、上述方案中，所述奧爾良腌料選自食用鹽、白砂糖、味精、洋蔥粉、辣椒粉、生姜粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、中筋粉、酵母提取物、麥芽糊精、雞肉香精、食品添加劑。

2、上述方案中，所述滾揉操作的時間為7~15分鐘。其最佳滾揉時間為9分鐘。

3、上述方案中，滾揉機是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、達到按摩、腌漬作用。滾揉機可以使肉均勻的吸收腌漬，可以提高肉的結著力及產品的彈性；可以提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構，節能高效。

4、上述方案中，所述裹粉可以購自上海增味食品有限公司，地址：上海市閔行區浦江鎮匯中二組36號。

5、上述方案中，所述大豆蛋白是指富含大豆蛋白質的產品(soy?protein?products)。大豆蛋白有著動物蛋白不可比擬的優點。大豆既有較高的蛋白營養價值，又不含膽固醇，它特有的生理活性物質——異黃酮還有著降膽固醇的作用。

由于上述技術方案運用，本發明與現有技術相比具有下列優點和效果：

本發明可以實現奧爾良烤翅的原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。

附圖說明

附圖1為本發明的流程圖。

具體實施方式

下面結合附圖及實施例對本發明作進一步描述：

實施例一：一種奧爾良烤翅及其制備方法

一種奧爾良烤翅，所述奧爾良烤翅主要由950~1050重量份的主料雞中翅和下列重量份的輔料制成：

淀粉???　???????25~30份；?

奧爾良腌料??????60~70份；

面粉?????　?????20~25份；

裹粉????????????4~6份；

大豆蛋白????????4~5份；

鮮味王??????????4~5份；

碳酸氫鈉????????5~8份。

本發明具體實施方式的進一步優選的技術方案，所述奧爾良腌料選自食用鹽、白砂糖、味精、洋蔥粉、辣椒粉、生姜粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、中筋粉、酵母提取物、麥芽糊精、雞肉香精、食品添加劑。

參見附圖1所示，一種制作奧爾良烤翅的方法，包括將所述輔料和主料雞中翅投入滾揉機進行滾揉操作，然后在0-5℃條件下腌漬2-3小時。

本發明具體實施方式的進一步優選的技術方案，所述滾揉操作的時間為7~15分鐘。其最佳滾揉時間為9分鐘。