[發明專利]一種雞肉蝦球及其制作方法無效

申請號：	201210174301.7	申請日：	2012-05-31
公開（公告）號：	CN102907711A	公開（公告）日：	2013-02-06
發明（設計）人：	湯建英;湯建妹	申請（專利權）人：	蘇州市好得睞美食食品有限責任公司
主分類號：	A23L1/33	分類號：	A23L1/33;A23L1/315;A23L1/314;A23L1/29
代理公司：	蘇州銘浩知識產權代理事務所(普通合伙) 32246	代理人：	張一鳴
地址：	215104 江蘇省蘇州市吳中經濟開發區***	國省代碼：	江蘇;32
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種雞肉蝦球及其制作方法
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【說明書】：

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種綠珠龍鳳球及其制作方法。?

背景技術

把現代快餐稱為“人類歷史上一場偉大革命”的著名科學家錢學森提出：應在我國的一些大城市建立快餐中心，以規模經營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經濟的發展。然而，時至今日，從產品制作到經營方式等方方面面，快餐的現狀仍然與社會的要求存在著巨大的差距，不少業內人士提出：快餐應走標準化、工業化之路。目前，快餐需要從個人技巧的經驗型向標準化、產業化的方向發展，最終做到不僅是過程的標準化，企業形象標準化，而且更要實現原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。?

綠珠龍鳳球屬金陵菜，在南京文獻《白門食譜》中就有它的記載。其主料為河蝦，并以雞肉和青豆做輔。不僅營養豐富，養血固精，而且能夠延緩衰老，提高機體的抗病能力和免疫功能。?

但是現有綠珠龍鳳球的產品還沒有實現標準化，因此其因廚師的個人技巧而造成產品千差萬別。?

發明內容

本發明提供一種綠珠龍鳳球及其制作方法，目的是解決現有綠珠龍鳳球的產品沒有實現標準化的問題。?

為達到上述目的，本發明采用的第一種技術方案是：一種綠珠龍鳳球，所述綠珠龍鳳球主要由490~510重量份的主料鳳尾蝦、490~510重量份的雞肉、45~55份的青豆和下列重量份的輔料制成：?

雞精??????????14~16份；

食鹽?????　?????6~8份；

淀粉????????????6~8份；

白砂糖??????????1~3份；

鮮味王??????????4~6份；

碳酸氫鈉????????4~6份。

為達到上述目的，本發明采用的第二種技術方案是：一種制作綠珠龍鳳球的方法，所述方法包括將所述輔料和主料鳳尾蝦及主料青豆和雞肉投入攪拌機進行攪拌操作，在0-6℃條件下腌漬2-3小時。?

上述技術方案中的有關內容解釋如下：?

1、上述方案中，所述青豆即為豌豆，其中富含優質蛋白質、胡蘿卜素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌癥的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

2、上述方案中，所述攪拌操作時間為4~7分鐘。最佳攪拌時間為5分鐘。?

3、上述方案中，所述攪拌機是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、達到按摩、腌漬作用。攪拌機可以使肉均勻的吸收腌漬，可以提高肉的結著力及產品的彈性；可以提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構，節能高效。?

4、上述方案中，所述鳳尾蝦主料采用河蝦，蝦營養豐富，其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。?

由于上述技術方案運用，本發明與現有技術相比具有下列優點和效果：?

本發明可以實現綠珠龍鳳球的原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。

附圖說明

附圖1為本發明的流程圖。?

具體實施方式

下面結合附圖及實施例對本發明作進一步描述：?

實施例一：一種綠珠龍鳳球及其制備方法

一種綠珠龍鳳球，所述綠珠龍鳳球主要由490~510重量份的主料鳳尾蝦、490~510重量份的雞肉、45~55份的青豆和下列重量份的輔料制成：

雞精??????????14~16份；

食鹽?????　?????6~8份；

淀粉????????????6~8份；

白砂糖??????????1~3份；