[發(fā)明專利]一種八寶辣丁及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210173935.0
• 申請日: 2012-05-31
• 公開（公告）號(hào): CN102715536A
• 公開（公告）日: 2012-10-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 湯建英;湯建妹
• 申請（專利權(quán)）人: 蘇州市好得睞美食食品有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L1/315
• 分類號(hào): A23L1/315;A23L1/311;A23L1/312;A23L1/29
• 代理公司: 蘇州銘浩知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 32246
• 代理人: 張一鳴

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種八寶辣丁及其制作方法。

背景技術(shù)

把現(xiàn)代快餐稱為“人類歷史上一場偉大革命”的著名科學(xué)家錢學(xué)森提出：應(yīng)在我國的一些大城市建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的步伐，促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。然而，時(shí)至今日，從產(chǎn)品制作到經(jīng)營方式等方方面面，快餐的現(xiàn)狀仍然與社會(huì)的要求存在著巨大的差距，不少業(yè)內(nèi)人士提出：快餐應(yīng)走標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化之路。目前，快餐需要從個(gè)人技巧的經(jīng)驗(yàn)型向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展，最終做到不僅是過程的標(biāo)準(zhǔn)化，企業(yè)形象標(biāo)準(zhǔn)化，而且更要實(shí)現(xiàn)原料標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化以及工藝標(biāo)準(zhǔn)化。

八寶辣丁是由雞肉、豬肉、河蝦仁、雞肫、玉米及青豆等原料配制而成，但是現(xiàn)有八寶辣丁的產(chǎn)品還沒有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，因此其因廚師的個(gè)人技巧而造成產(chǎn)品千差萬別。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種八寶辣丁及其制作方法，目的是解決現(xiàn)有八寶辣丁的產(chǎn)品沒有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的問題。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的第一種技術(shù)方案是：一種八寶辣丁，所述八寶辣丁主要由375~395重量份的主料雞肉、220~230重量份的豬肉、120~140重量份的雞肫、55~65重量份的青豆、55~65重量份的玉米、40~50重量份的河蝦仁和下列重量份的輔料制成：

雞精???????????4~5份；

食鹽?????　????5~6份；

淀粉???????????5~6份；

碳酸氫鈉???????2~3份。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的第二種技術(shù)方案是：一種制作八寶辣丁的方法，所述方法包括將所述輔料和主料雞肉、豬肉、雞肫、河蝦仁、玉米及青豆投入攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌操作，在0-6℃條件下腌漬8-10小時(shí)。

上述技術(shù)方案中的有關(guān)內(nèi)容解釋如下：

1、上述方案中，所述青豆即為豌豆，其中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、胡蘿卜素，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，防止人體致癌物質(zhì)的合成，降低人體癌癥的發(fā)病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆還具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。

2、上述方案中，所述攪拌操作時(shí)間為4~7分鐘。最佳攪拌時(shí)間為5分鐘。

3、上述方案中，所述攪拌機(jī)是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打、達(dá)到按摩、腌漬作用。攪拌機(jī)可以使肉均勻的吸收腌漬，可以提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；可以提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，節(jié)能高效。

由于上述技術(shù)方案運(yùn)用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點(diǎn)和效果：

本發(fā)明可以實(shí)現(xiàn)八寶辣丁的原料標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化以及工藝標(biāo)準(zhǔn)化。

附圖說明

附圖1為本發(fā)明的流程圖。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合附圖及實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述：

實(shí)施例一：一種八寶辣丁及其制備方法

一種八寶辣丁，所述八寶辣丁主要由375~395重量份的主料雞肉、220~230重量份的豬肉、120~140重量份的雞肫、55~65重量份的青豆、55~65重量份的玉米、40~50重量份的河蝦仁和下列重量份的輔料制成：

雞精???????????4~5份；

食鹽?????　????5~6份；

淀粉???????????5~6份；

碳酸氫鈉???????2~3份。

參見附圖1所示，一種制作八寶辣丁的方法，所述方法包括將所述輔料和主料雞肉、豬肉、雞肫、河蝦仁、玉米及青豆投入攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌操作，在0-6℃條件下腌漬8-10小時(shí)。

本發(fā)明具體實(shí)施方式的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述攪拌操作時(shí)間為4~7分鐘。最佳攪拌時(shí)間為5分鐘。

在食用時(shí)，將本發(fā)明制得的八寶辣丁加熱至熟即可，加熱方式可以是微波加熱或蒸汽加熱。

實(shí)施例二：一種八寶辣丁及其制作方法

一種八寶辣丁，所述八寶辣丁的配料如下：

雞肉????????????380克；

豬肉????????????220克；

雞肫????????????130克；

青豆????????????55克；

玉米?????　?????55克；

河蝦仁??????????40克；

雞精????????????4克；