[發(fā)明專利]一種家常鮮貝及其制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210173840.9
• 申請(qǐng)日: 2012-05-31
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102715554A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-10-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 湯建英;湯建妹
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蘇州市好得睞美食食品有限責(zé)任公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/33
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/33
• 代理公司: 蘇州銘浩知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 32246
• 代理人: 張一鳴

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種家常鮮貝及其制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

把現(xiàn)代快餐稱為“人類(lèi)歷史上一場(chǎng)偉大革命”的著名科學(xué)家錢(qián)學(xué)森提出：應(yīng)在我國(guó)的一些大城市建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營(yíng)的高效率和低成本，來(lái)滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的步伐，促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。然而，時(shí)至今日，從產(chǎn)品制作到經(jīng)營(yíng)方式等方方面面，快餐的現(xiàn)狀仍然與社會(huì)的要求存在著巨大的差距，不少業(yè)內(nèi)人士提出：快餐應(yīng)走標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化之路。目前，快餐需要從個(gè)人技巧的經(jīng)驗(yàn)型向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展，最終做到不僅是過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化，企業(yè)形象標(biāo)準(zhǔn)化，而且更要實(shí)現(xiàn)原料標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化以及工藝標(biāo)準(zhǔn)化。

鮮貝是指新鮮大型貝殼內(nèi)一塊圓形肌肉。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們?cè)谑秤秘愵?lèi)食物后，常有一種清爽宜人的感覺(jué)，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無(wú)疑是有益的。但是現(xiàn)有的鮮貝產(chǎn)品沒(méi)有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，因此其因廚師的個(gè)人技巧而造成產(chǎn)品千差萬(wàn)別。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種家常鮮貝及其制作方法，目的是解決現(xiàn)有家常鮮貝沒(méi)有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的第一種技術(shù)方案是：一種家常鮮貝，所述家常鮮貝主要由950~1050重量份的主料鮮貝和下列重量份的輔料制成：

青豆?????　?????75~85份；?

淀粉????????????16~20份；

鮮味王??????????6~8份；

食鹽????????????6~8份；

白砂糖??????????4~5份；

碳酸氫鈉????????4~6份。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的第二種技術(shù)方案是：一種制作家常鮮貝的方法，包括將所述輔料和主料鮮貝投入滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉操作，然后在0~5℃條件下腌漬8~10小時(shí)。

上述技術(shù)方案中的有關(guān)內(nèi)容解釋如下：

1、上述方案中，在進(jìn)行所述腌漬操作時(shí)，每隔3.5~4.5小時(shí)攪拌一次。

2、上述方案中，所述滾揉操作的時(shí)間為5~15分鐘。

3、上述方案中，滾揉機(jī)是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打、達(dá)到按摩、腌漬作用。滾揉機(jī)可以使肉均勻的吸收腌漬，可以提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；可以提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，節(jié)能高效。

4、上述方案中，所述青豆含豐富的蛋白質(zhì)，其中含人體必需的多種氨基酸，尤其以賴氨酸含量高。

由于上述技術(shù)方案運(yùn)用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點(diǎn)和效果：

本發(fā)明可以實(shí)現(xiàn)家常鮮貝產(chǎn)品的原料標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化以及工藝標(biāo)準(zhǔn)化。

附圖說(shuō)明

附圖1為本發(fā)明的流程圖。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合附圖及實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述：

實(shí)施例一：一種家常鮮貝及其制備方法

一種家常鮮貝，所述家常鮮貝主要由950~1050重量份的主料鮮貝和下列重量份的輔料制成：

青豆?????　?????75~85份；?

淀粉????????????16~20份；

鮮味王??????????6~8份；

食鹽????????????6~8份；

白砂糖??????????4~5份；

碳酸氫鈉????????4~6份。

參見(jiàn)附圖1所示，制作家常鮮貝的方法，包括將所述輔料和主料鮮貝投入滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉操作，然后在0~5℃條件下腌漬8~10小時(shí)。

本發(fā)明具體實(shí)施方式的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，在進(jìn)行所述腌漬操作時(shí)，每隔3.5~4.5小時(shí)攪拌一次。

本發(fā)明具體實(shí)施方式的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述滾揉操作的時(shí)間為5~15分鐘。

在食用時(shí)，將本發(fā)明制得的家常鮮貝加熱至熟即可，加熱方式可以是微波加熱、蒸汽加熱、烘箱烤制或者油炒至熟。該產(chǎn)品主要是油鍋炒熟。

實(shí)施例二：一種家常鮮貝及其制備方法

一種家常鮮貝，所述家常鮮貝的配料如下

鮮貝????????????1000克：

青豆?????　?????80克；?

淀粉????????????18克；

鮮味王??????????7克；

食鹽????????????7克；

白砂糖??????????4克；

碳酸氫鈉????????5克。