[發明專利]一種五香大排及其制作方法

無效

• 申請號: 201210173837.7
• 申請日: 2012-05-31
• 公開（公告）號: CN102715520A
• 公開（公告）日: 2012-10-10
• 發明（設計）人: 湯建英;湯建妹
• 申請（專利權）人: 蘇州市好得睞美食食品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314
• 代理公司: 蘇州銘浩知識產權代理事務所(普通合伙) 32246
• 代理人: 張一鳴

技術領域

本發明涉及一種五香大排及其制作方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

把現代快餐稱為“人類歷史上一場偉大革命”的著名科學家錢學森提出：應在我國的一些大城市建立快餐中心，以規模經營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經濟的發展。然而，時至今日，從產品制作到經營方式等方方面面，快餐的現狀仍然與社會的要求存在著巨大的差距，不少業內人士提出：快餐應走標準化、工業化之路。目前，快餐需要從個人技巧的經驗型向標準化、產業化的方向發展，最終做到不僅是過程的標準化，企業形象標準化，而且更要實現原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。

豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜于氣血不足，陰虛納差者。?豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。但是現有的豬排產品沒有實現標準化，因此其因廚師的個人技巧而造成產品千差萬別。

發明內容

本發明提供一種五香大排及其制作方法，目的是解決現有大排產品沒有實現標準化的問題。

為達到上述目的，本發明采用的第一種技術方案是：一種五香大排，所述五香大排主要由950~1050重量份的主料豬大排和下列重量份的輔料制成：

淀粉???　???????20~25份；?

雞精????????????14~16份；

生抽?????　?????15~20份；

花生醬??????????10~12份；

白砂糖??????????12~14份；

咖喱粉??????????6~8份；

食鹽????????????6~8份；

味精????????????6~8份；

大豆蛋白????????4~5份；

五香粉??????????1~2份。

為達到上述目的，本發明采用的第二種技術方案是：一種制作五香大排的方法，包括將所述輔料和主料豬大排投入滾揉機進行滾揉操作，然后在0~5℃條件下腌漬2~3小時。

上述技術方案中的有關內容解釋如下：

1、上述方案中，所述豬大排是里脊肉與背脊肉連接的部位，又稱為肉排，以肉片為主，但帶著排骨。

2、上述方案中，所述滾揉操作的時間為7~15分鐘。

3、上述方案中，滾揉機是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、達到按摩、腌漬作用。滾揉機可以使肉均勻的吸收腌漬，可以提高肉的結著力及產品的彈性；可以提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構，節能高效。

由于上述技術方案運用，本發明與現有技術相比具有下列優點和效果：

本發明可以實現五香大排產品的原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。

附圖說明

附圖1為本發明的流程圖。

具體實施方式

下面結合附圖及實施例對本發明作進一步描述：

實施例一：一種五香大排及其制備方法

一種五香大排，所述五香大排主要由950~1050重量份的主料豬大排和下列重量份的輔料制成：

淀粉???　???????20~25份；?

雞精????????????14~16份；

生抽?????　?????15~20份；

花生醬??????????10~12份；

白砂糖??????????12~14份；

咖喱粉??????????6~8份；

食鹽????????????6~8份；

味精????????????6~8份；

大豆蛋白????????4~5份；

五香粉??????????1~2份。

參見附圖1所示，制作五香大排的方法，包括將所述輔料和主料豬大排投入滾揉機進行滾揉操作，然后在0~5℃條件下腌漬2~3小時。

本發明具體實施方式的進一步優選的技術方案，所述滾揉操作的時間為7~15分鐘。

在食用時，將本發明制得的五香大排加熱至熟即可，加熱方式可以是微波加熱、蒸汽加熱、烘箱烤制或者油煎至熟。

實施例二：一種五香大排及其制備方法

一種五香大排，所述五香大排的配料如下

豬大排??????????1000克：

淀粉???　???????20克；?

雞精????????????15克；