[發(fā)明專利]一種黑椒牛排及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210173836.2
• 申請日: 2012-05-31
• 公開（公告）號: CN102715519A
• 公開（公告）日: 2012-10-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 湯建英;湯建妹
• 申請（專利權(quán)）人: 蘇州市好得睞美食食品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314
• 代理公司: 蘇州銘浩知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 32246
• 代理人: 張一鳴

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種黑椒牛排及其制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

把現(xiàn)代快餐稱為“人類歷史上一場偉大革命”的著名科學家錢學森提出：應(yīng)在我國的一些大城市建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動社會化的步伐，促進我國經(jīng)濟的發(fā)展。然而，時至今日，從產(chǎn)品制作到經(jīng)營方式等方方面面，快餐的現(xiàn)狀仍然與社會的要求存在著巨大的差距，不少業(yè)內(nèi)人士提出：快餐應(yīng)走標準化、工業(yè)化之路。目前，快餐需要從個人技巧的經(jīng)驗型向標準化、產(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展，最終做到不僅是過程的標準化，企業(yè)形象標準化，而且更要實現(xiàn)原料標準化、產(chǎn)品標準化以及工藝標準化。

牛排營養(yǎng)豐富，有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。但是現(xiàn)有的牛排產(chǎn)品沒有實現(xiàn)標準化，因此其因廚師的個人技巧而造成產(chǎn)品千差萬別。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種黑椒牛排及其制作方法，目的是解決現(xiàn)有牛排產(chǎn)品沒有實現(xiàn)標準化的問題。

為達到上述目的，本發(fā)明采用的第一種技術(shù)方案是：一種黑椒牛排，所述黑椒牛排主要由950~1050重量份的主料牛肉和下列重量份的輔料制成：

淀粉???　???????40~50份；?

雞精????????????15~20份；

老抽?????　?????15~20份；

黑胡椒粉????????14~16份；

白砂糖??????????12~14份；

食鹽????????????6~8份；

味精????????????6~8份；

白胡椒粉????????1.5~2份；

碳酸氫鈉????????5~8份。

為達到上述目的，本發(fā)明采用的第二種技術(shù)方案是：一種制作黑椒牛排的方法，包括將所述輔料和主料投入滾揉機進行滾揉操作，然后在0-5℃條件下腌漬2-4小時。

上述技術(shù)方案中的有關(guān)內(nèi)容解釋如下：

1、上述方案中，還包括10~12份的肉制品腌制劑。肉制品腌制劑又可稱為肉制品腌制料，可以購自上海增味食品有限公司，地址：.地址：上海市閔行區(qū)浦江鎮(zhèn)匯中二組36號。

2、上述方案中，所述牛肉的筋膜去除率大于或等于99%。

3、上述方案中，所述牛肉在滾揉操作之前先切割成片狀，每片重量為45~55克，直徑為7~13厘米，厚度為0.5~1厘米。

4、上述方案中，所述滾揉操作的時間為15~30分鐘。?

5、上述方案中，?滾揉機是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打、達到按摩、腌漬作用。滾揉機可以使肉均勻的吸收腌漬，可以提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；可以提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，節(jié)能高效。

6、上述方案中，所述黑胡椒粉由黑胡椒制得。黑胡椒（Black?Pepper），學名Piper?nigrum。是胡椒科的一種開花藤本植物，它的果實在曬干后通常可作為香料和調(diào)味料使用。

7、上述方案中，所述白胡椒粉由白胡椒制得。白胡椒的英文名為white?pepper，又可稱為昧履支、浮椒、玉椒。

由于上述技術(shù)方案運用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點和效果：

本發(fā)明可以實現(xiàn)黑椒牛排產(chǎn)品的原料標準化、產(chǎn)品標準化以及工藝標準化。

附圖說明

附圖1為本發(fā)明的流程圖。

具體實施方式

下面結(jié)合附圖及實施例對本發(fā)明作進一步描述：

實施例一：一種黑椒牛排及其制備方法

一種黑椒牛排，所述黑椒牛排主要由950~1050重量份的主料牛肉和下列重量份的輔料制成：

淀粉???　???????40~50份；?

雞精????????????15~20份；

老抽?????　?????15~20份；

黑胡椒粉????????14~16份；

白砂糖??????????12~14份；

食鹽????????????6~8份；

味精????????????6~8份；

白胡椒粉????????1.5~2份；

碳酸氫鈉????????5~8份。?

本發(fā)明具體實施方式的進一步優(yōu)選的技術(shù)方案，還包括10~12份的肉制品腌制劑。

參見附圖1所示，制作黑椒牛排的方法，包括將所述輔料和主料投入滾揉機進行滾揉操作，然后在0-5℃條件下腌漬2-4小時。