[發(fā)明專利]一種黑椒牛排及其制作方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210173836.2
• 申請(qǐng)日: 2012-05-31
• 公開（公告）號(hào): CN102715519A
• 公開（公告）日: 2012-10-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 湯建英;湯建妹
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蘇州市好得睞美食食品有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L1/311
• 分類號(hào): A23L1/311;A23L1/314
• 代理公司: 蘇州銘浩知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 32246
• 代理人: 張一鳴

1.一種黑椒牛排，其特征在于：所述黑椒牛排主要由950~1050重量份的主料牛肉和下列重量份的輔料制成：

淀粉???　???????40~50份；?

雞精????????????15~20份；

老抽?????　?????15~20份；

黑胡椒粉????????14~16份；

白砂糖??????????12~14份；

食鹽????????????6~8份；

味精????????????6~8份；

白胡椒粉????????1.5~2份；

碳酸氫鈉????????5~8份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑椒牛排，其特征在于：還包括10~12份的肉制品腌制劑。

3.一種采用權(quán)利要求1或2中的主料和輔料制作黑椒牛排的方法，包括將所述輔料和主料牛肉投入滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉操作，然后在0~5℃條件下腌漬2~4小時(shí)。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作黑椒牛排的方法，其特征在于：所述牛肉的筋膜去除率大于或等于99%。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作黑椒牛排的方法，其特征在于：所述牛肉在滾揉操作之前先切割成片狀，每片重量為45~55克，直徑為7~13厘米，厚度為0.5~1厘米。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作黑椒牛排的方法，其特征在于：所述滾揉操作的時(shí)間為15~30分鐘。