[發明專利]一種水鹽菜的加工方法

無效

• 申請號: 201210172291.3
• 申請日: 2012-05-30
• 公開（公告）號: CN102715481A
• 公開（公告）日: 2012-10-10
• 發明（設計）人: 丁希光
• 申請（專利權）人: 丁希光
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 貴陽中工知識產權代理事務所 52106
• 代理人: 陳镕堅

技術領域

本發明涉及一種蔬菜的腌制方法，特別涉及一種水鹽菜的加工方法。

背景技術

水鹽菜是貴州的一種土特產,制作水鹽菜的主要原料是大葉芥菜,大葉芥菜又稱青菜,辣菜,春菜,在我國南方廣有栽培。大葉芥菜為十字花科蕓薹屬，一兩年生草本，葉長大扁平,葉面中等皺縮，翠綠色。大葉芥菜產出高,每公頃產60000-75000公斤。大葉芥菜有芥辣味,主作腌漬加工。

大葉芥菜營養價值高,維生素豐富,而且也是一種藥用蔬菜。經常食用順氣潤腸，明目健身。

傳統的腌制技術是將生原料洗凈晾至半干狀態后，手抓腳踩撒鹽用石塊壓實入桶腌制。這種辦法易產生亞硝酸鹽或霉變,質量不易保證。

發明內容

為了克服傳統的腌制技術的不足，本發明的目的是提供一種水鹽菜的加工方法，極大地提高腌制質量，保留腌制的營養成分和藥用價值，縮短腌制品的成熟期，快速制備色、香、味具佳的一種水鹽菜的加工方法。

為了實現上述目的，本發明的技術方案如下：

一種水鹽菜的加工方法采用如下方法制得：

第一步??生原料的曬制:

???適時采收大葉芥菜;采割后，先曝曬3—5小時;

第二步??破莖:

然后將上述曬干的大葉芥菜破莖細化，順著莖撕開,破莖后大葉芥菜莖處直徑為2.5～3厘米;

第三步??晾曬干燥:

將上述條狀大葉芥菜晾干達80%后，清洗，又再次晾干達90%，切細;

第四步??配料:

配料用干野蔥，干蒜苗，折耳根;

野蔥又稱胡蔥，蒜苗又稱蒜薹，折耳根即魚腥草的根;

按工藝配方(質量百分數)：干野蔥0.5%，干蒜苗0.5%，折耳根5%，40度以上純米酒10%，鹽適量，剩余為干大葉芥菜;

配料也同時洗好、曬干、切細;然后按上述比例混合拌勻，反復搓揉以充分軟化;

第五步??腌制:

最后裝壇密封醇化腌制10—20天即可。

具體實施方式

實施例

㈠適時采收大葉芥菜。

貴州臺江縣當地適采收時間為3月初至3月中旬,除去收購的菜葉中那些有異味或霉變者或葉黃部分，將大葉芥菜攤于干凈的水泥壩或晾具上在陽光下翻曬，蒸發部分水分，在太陽的光熱作用下，促進其體內各種脂的形成和各種化學變化，增強酶活性。若是陰雨天，也可晾干或烘干，但時間長，成本高，效果也不如陽光下曬干，陽光下曬干后制的產品具有陽光下曬干所特有的“太陽香味”，質量上乘。本實施例采用陽光下曬干的方式。采收后，先曝曬3—5小時;

?㈡然后將上述曬干的大葉芥菜破莖細化，順著莖撕開,破莖后大葉芥菜莖處直徑為2.5——3厘米;

㈢將上述條狀大葉芥菜晾干達80%后，清洗，又再次晾干達90%，切細,大小隨意;

㈣按工藝配方(質量百分數)：干野蔥0.5%，干蒜苗0.5%，折耳根5%，40度以上純米酒10%，鹽適量，剩余為干大葉芥菜;

配料也同時洗好、曬干、切細;最后按上述比例混合拌勻，反復搓揉以充分軟化;

㈤然后裝壇密封醇化腌制10—20天即可。

用本發明生產的水鹽菜食品保質期為6個月。