[發(fā)明專利]一種速凍凝香型花生油加工工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210172085.2
• 申請日: 2012-05-30
• 公開（公告）號: CN102676287A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 于漢信;于強(qiáng);孔德程;王青
• 申請（專利權(quán)）人: 青島天祥食品集團(tuán)有限公司
• 主分類號: C11B1/00
• 分類號: C11B1/00;C11B3/00;A23D9/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體涉及一種花生油加工工藝，尤其是一種速凍凝香型花生油加工工藝。

背景技術(shù)

高檔花生油一般分純香型和濃香型及清香型。它們是利用優(yōu)質(zhì)的花生仁加工而成，并且不添加任何添加劑。而縱觀現(xiàn)有高檔花生油保持香味生產(chǎn)工藝，均需要對經(jīng)過壓榨而出的毛油進(jìn)行冷卻和低溫過濾，以確保香味因子和除去油里面所包含的磷脂、水分、雜質(zhì)等，但此冷卻工藝一般是用水循環(huán)降溫的方法將毛油溫度降低并控制在20℃以內(nèi)，如專利93111349.0公開了濃香花生油的生產(chǎn)工藝、91103080.8公開的純香花生油及其制備工藝等均是采取這種方式。采用水循環(huán)降溫的過程主要存在：一是降溫時間長，一般需要4-5個小時甚至更長的時間，因此生產(chǎn)效率低；二是由于長時間的降溫，花生油的香味因子在降溫過程中很容易揮發(fā)，揮發(fā)程度可達(dá)到50％以上，致使生產(chǎn)出的花生油香味下降，并且在存放過程中如半年以后大部分香味便損失已近。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種速凍凝香型花生油加工工藝，采用該工藝可有效減少花生油香味因子的揮發(fā)，確保花生油的天然香味，并且用此方法生產(chǎn)的花生油正常狀態(tài)下保存香味可持續(xù)一年以上。

為了實現(xiàn)本發(fā)明，本發(fā)明一種速凍凝香型花生油加工工藝所采取的技術(shù)方案如下：

一種速凍凝香型花生油加工工藝，它包括花生油熱榨法榨油、毛油制冷機(jī)降溫和加水過濾，其中毛油制冷機(jī)降溫是指將壓榨出來的毛油迅速泵入毛油制冷機(jī)中制冷降溫，制冷時間為25-35分鐘，毛油制冷降溫溫度為20攝氏度以下。

上述一種速凍凝香型花生油加工工藝，為了達(dá)到快速降溫的目的，所述的毛油制冷機(jī)是指日產(chǎn)100噸花生油所需要的制冷機(jī)制冷量為120KW，冷凝器總功率36.5KW，冷凝風(fēng)機(jī)冷凝風(fēng)量40000立方米/小時，蒸發(fā)器水泵流量18.29-21.83立方米/小時。

上述一種速凍凝香型花生油加工工藝，所述的加水過濾是指將降溫后的毛油加入質(zhì)量百分比10％-15％的水使毛油中磷脂膨脹，然后通過濾布、濾紙進(jìn)行油和磷脂分離。

上述一種速凍凝香型花生油加工工藝，所述濾布、濾紙分別是指棉帆布和過濾油專用濾紙。

本發(fā)明一種速凍凝香型花生油加工工藝，是這樣實現(xiàn)花生油香味因子凝香的：

首先選用上等的花生仁采用熱榨法榨油，榨出的毛油溫度約100攝氏度，而后將高溫毛油直接泵入毛油制冷機(jī)中快速制冷降溫以防止香味因子揮發(fā)，降溫后的毛油然后加入水進(jìn)行油、脂分離。

本發(fā)明由于采用毛油制冷機(jī)進(jìn)行毛油降溫，比現(xiàn)有的降溫技術(shù)可縮短降溫時間3.5個小時以上，可有效鎖住花生油中92％以上的香味因子，防止香味因子的揮發(fā)，致使生產(chǎn)出來的花生油香味四溢，即使存放一年后也香味如故。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例分別對本發(fā)明作進(jìn)一步闡述。

實施例1：

一種速凍凝香型花生油加工工藝，它包括花生油熱榨發(fā)榨油、毛油制冷機(jī)降溫和加水過濾，即首先選用上等的花生仁采用熱榨法榨油，而后將壓榨的高溫毛油直接泵入冷量為120KW、冷凝器總功率36.5KW、冷凝風(fēng)機(jī)冷凝風(fēng)量40000立方米/小時、蒸發(fā)器水泵流量18.29-21.83立方米/小時的毛油制冷機(jī)中制冷25-35分鐘，直至毛油溫度降到20攝氏度以內(nèi)，然后將降溫后的毛油加入質(zhì)量百分比10％-15％的水使毛油中磷脂膨脹，再用過濾布、濾紙進(jìn)行油和磷脂分離。

本發(fā)明一種速凍凝香型花生油加工工藝，經(jīng)有效測試，在毛油降溫過程中可保留95％以上的花生油香味因子，加工出來的花生油不僅香味四溢，同時可確保即使存放一年后也香味如故。