[發(fā)明專利]新型果凍“蛋糕”及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210171578.4
• 申請日: 2012-05-30
• 公開（公告）號: CN103445040A
• 公開（公告）日: 2013-12-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 尹彬彬;李發(fā)然;傅建波;王繼云
• 申請（專利權(quán)）人: 山東中德設(shè)備有限公司
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

?本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是一種新型的果凍“蛋糕”及其制作方法。

背景技術(shù)

?蛋糕是人們慶祝生日、祝壽的必備食品之一，在我國早就流行，但現(xiàn)在的蛋糕在形式和制作方法上還很單一，多數(shù)就是單純的淀粉質(zhì)蛋糕，里邊加入水果、果醬，外面加上奶油等物質(zhì)。不但成本高，而且奶油和蛋糕在一塊食用，少量就會讓人覺得油膩。所以讓蛋糕變得清爽好吃也是蛋糕業(yè)界開發(fā)的方向。

果凍入口清爽、滑膩，是人們喜愛的食品之一，但果凍的凝固劑大都為植物提取，無毒無害，成本較高。微生物發(fā)酵技術(shù)制得的結(jié)冷膠成本低廉，無毒害，不但受熱可以再次融化，冷卻可以再次凝固，耐酸耐堿，而且環(huán)保，數(shù)量充足，用其作為蛋糕輔劑，必將會得到人們的認(rèn)可和廣泛的應(yīng)用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明涉及一種新型的果凍“蛋糕”及其制作方法。其內(nèi)部的蛋糕由果凍代替，外表面覆蓋奶油和點(diǎn)綴水果。內(nèi)部的果凍的制作方法：卡拉膠0.2%，魔芋膠0.2-0.3%，結(jié)冷膠0.015-0.03%，氯化鉀0.2%，余量為水，加熱90℃-100℃溶解，然后加入水果、菓珍粉、調(diào)色調(diào)味劑等調(diào)成任意口味和顏色。優(yōu)選的制作方法為卡拉膠0.2%，魔芋膠0.25%，結(jié)冷膠0.02%，氯化鉀0.2%，余量為水，加入調(diào)味調(diào)色劑后，加熱至90℃-100℃溶解，加入新鮮水果或調(diào)味調(diào)色劑等，冷卻。特別地，本發(fā)明果凍所用的膠類凝固劑不是植物提取得來而是用微生物發(fā)酵技術(shù)制得的，既對人體無害又能增加果凍“蛋糕”的營養(yǎng)成分，適合不同年齡段的人群，優(yōu)勢明顯。

新型的果凍“蛋糕”不但新穎，顏色、口味豐富，爽滑不油膩，有韌性，而且成本較低，易于制作。

具體實施方式

下面通過具體實施方式對本發(fā)明作更進(jìn)一步的說明，以便本領(lǐng)域的技術(shù)人員更了解本發(fā)明，但并不以此限制本發(fā)明。

實施例一

按制作方法：卡拉膠0.2%，魔芋膠0.2%，結(jié)冷膠0.015%，氯化鉀0.2%，余量為水，加熱至90℃-100℃溶解，冷卻后，測定凝膠強(qiáng)度為1342g/cm²，凝膠彈性好；加入12.5%的菓珍粉調(diào)成任意口味和顏色,?加熱90℃-100℃溶解，冷卻，4℃冷藏15h后，凝膠強(qiáng)度降至251g/cm²，彈性好，入口即化。

實施例二

按制作方法：卡拉膠0.2%，魔芋膠0.3%，結(jié)冷膠0.03%，氯化鉀0.2%，加入12.5%的菓珍粉調(diào)成任意口味和顏色，余量為水，加熱至90℃-100℃溶解，冷卻后，凝膠強(qiáng)度為1000g/cm²，硬度大而脆，韌性小。

實施例三

按制作方法：卡拉膠0.2%，魔芋膠0.25%，結(jié)冷膠0.02%，氯化鉀0.2%，余量為水，加入調(diào)味調(diào)色劑后，加熱至90℃-100℃溶解，加入新鮮水果，冷卻后，測定凝膠強(qiáng)度為2011g/cm²，彈性、透明性好，凝膠韌性大；加入12.5%的菓珍粉調(diào)成任意口味和顏色，pH3.5,?加熱90℃-100℃溶解，冷卻，4℃冷藏15h后，凝膠強(qiáng)度降至270g/cm²,入口軟而彈性較好，透明性好。最適合果凍“蛋糕”的制作。

上述說明并非是對本發(fā)明的限制，本發(fā)明也并不僅限于上述舉例，本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在本發(fā)明的實質(zhì)范圍內(nèi)所做出的變化、改型、添加或替換，也應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。