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[發明專利]基于發酵的食用魚加工方法無效

專利信息
申請號: 201210171192.3 申請日: 2012-05-29
公開(公告)號: CN102726761A 公開(公告)日: 2012-10-17
發明(設計)人: 彭德光 申請(專利權)人: 重慶鄉誼農業開發有限公司
主分類號: A23L1/326 分類號: A23L1/326
代理公司: 北京元本知識產權代理事務所 11308 代理人: 秦力軍
地址: 402675 重*** 國省代碼: 重慶;85
權利要求書: 查看更多 說明書: 查看更多
摘要:
搜索關鍵詞: 基于 發酵 食用 加工 方法
【權利要求書】:

1.基于發酵的食用魚加工方法,其特征在于,具體步驟為:將腌制好的魚,加入佐料在20-30℃條件下進行發酵,發酵時間為70-140小時,得食用魚,所述佐料中含有白酒。

2.根據權利要求1所述的食用魚加工方法,其特征在于,選取去鱗和內臟之后的魚洗凈,加入食用鹽腌制,食用鹽的添加量相當于所述魚重量的1-10%。

3.根據權利要求2所述的食用魚加工方法,其特征在于,食用鹽腌制所述魚的時間為10-72小時。

4.根據權利要求1所述的食用魚加工方法,其特征在于,在發酵前,將腌制好的魚在密閉的空間中煙熏70-140小時。

5.根據權利要求4所述的食用魚加工方法,其特征在于,所述煙熏過程中采用的煙熏料為柏木。

6.根據權利要求5所述的食用魚加工方法,其特征在于,所述煙熏過程中采用的煙熏料為柏木和茶葉,按重量比為10-15∶1混合。

7.根據權利要求5所述的食用魚加工方法,其特征在于,所述佐料按重量份計由以下組分組成:八角3-6份,紅米12-18份,桂皮粉末0.5-1.5份和白酒15-25份。

8.根據權利要求7所述的食用魚加工方法,其特征在于,所述佐料按重量份計由以下組分組成:八角5份,紅米15份,桂皮粉末1份和白酒20份。

9.根據權利要求7所述的食用魚加工方法,其特征在于,所述佐料與所述魚的重量比為3-5∶100。

10.根據權利要求1所述的食用魚加工方法,其特征在于,在熏制完成后,將魚切成3-5厘米長度的魚塊,再添加所述佐料發酵,發酵完成后將所得食用魚進行真空包裝。

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