[發明專利]基于發酵的食用魚加工方法無效
| 申請號： | 201210171192.3 | 申請日： | 2012-05-29 |
| 公開（公告）號： | CN102726761A | 公開（公告）日： | 2012-10-17 |
| 發明（設計）人： | 彭德光 | 申請（專利權）人： | 重慶鄉誼農業開發有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/326 | 分類號： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 北京元本知識產權代理事務所 11308 | 代理人： | 秦力軍 |
| 地址： | 402675 重*** | 國省代碼： | 重慶;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 基于 發酵 食用 加工 方法 | ||
1.基于發酵的食用魚加工方法，其特征在于，具體步驟為：將腌制好的魚，加入佐料在20-30℃條件下進行發酵，發酵時間為70-140小時，得食用魚，所述佐料中含有白酒。
2.根據權利要求1所述的食用魚加工方法，其特征在于，選取去鱗和內臟之后的魚洗凈，加入食用鹽腌制，食用鹽的添加量相當于所述魚重量的1-10％。
3.根據權利要求2所述的食用魚加工方法，其特征在于，食用鹽腌制所述魚的時間為10-72小時。
4.根據權利要求1所述的食用魚加工方法，其特征在于，在發酵前，將腌制好的魚在密閉的空間中煙熏70-140小時。
5.根據權利要求4所述的食用魚加工方法，其特征在于，所述煙熏過程中采用的煙熏料為柏木。
6.根據權利要求5所述的食用魚加工方法，其特征在于，所述煙熏過程中采用的煙熏料為柏木和茶葉，按重量比為10-15∶1混合。
7.根據權利要求5所述的食用魚加工方法，其特征在于，所述佐料按重量份計由以下組分組成：八角3-6份，紅米12-18份，桂皮粉末0.5-1.5份和白酒15-25份。
8.根據權利要求7所述的食用魚加工方法，其特征在于，所述佐料按重量份計由以下組分組成：八角5份，紅米15份，桂皮粉末1份和白酒20份。
9.根據權利要求7所述的食用魚加工方法，其特征在于，所述佐料與所述魚的重量比為3-5∶100。
10.根據權利要求1所述的食用魚加工方法，其特征在于，在熏制完成后，將魚切成3-5厘米長度的魚塊，再添加所述佐料發酵，發酵完成后將所得食用魚進行真空包裝。
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