[發明專利]一種中性熱不可逆魔芋凝膠食品的制備方法有效
| 申請號： | 201210171050.7 | 申請日： | 2012-05-29 |
| 公開（公告）號： | CN102687820A | 公開（公告）日： | 2012-09-26 |
| 發明（設計）人： | 彭小明;姚靜;鄭東和;牟永紅 | 申請（專利權）人： | 成都新星成明生物科技股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/064 | 分類號： | A23L1/064 |
| 代理公司： | 四川省成都市天策商標專利事務所 51213 | 代理人： | 楊剛 |
| 地址： | 610000 四川*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 中性 可逆 魔芋 凝膠 食品 制備 方法 | ||
1.一種中性熱不可逆魔芋凝膠食品的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
（1）將純化魔芋微粉與水按比例進行低溫攪拌，使純化魔芋微粉溶解形成溶膠；
（2）在溶膠中加入淀粉并攪拌均勻，形成魔芋糊；
（3）在魔芋糊中加入凝固劑，并攪拌形成半凝膠；
（4）在半凝膠中加入穩定劑并攪拌均勻，穩定凝膠，使凝膠的pH值恢復中性，所述凝膠為中性熱不可逆魔芋凝膠食品。
2.根據權利要求1所述的一種中性熱不可逆魔芋凝膠食品的制備方法，其特征在于：所述比例是指純化魔芋微粉與水的質量比為1∶28～1∶30。
3.根據權利要求1所述的一種中性熱不可逆魔芋凝膠食品的制備方法，其特征在于：所述低溫攪拌的時間為20min～30min。
4.根據權利要求1所述的一種中性熱不可逆魔芋凝膠食品的制備方法，其特征在于：所述低溫為10℃～15℃。
5.根據權利要求1所述的一種中性熱不可逆魔芋凝膠食品的制備方法，其特征在于：所述淀粉質量為所述純化魔芋微粉的6倍。
6.根據權利要求1所述的一種中性熱不可逆魔芋凝膠食品的制備方法，其特征在于：所述凝固劑包括Ca(OH)2、Na2CO3、NaHCO3中的一種或多種。
7.根據權利要求1所述的一種中性熱不可逆魔芋凝膠食品的制備方法，其特征在于：所述的攪拌形成半凝膠是指先攪拌5分鐘，再靜置60分鐘，形成半凝膠，使半凝膠的pH值達11～12；或攪拌40分鐘，形成半凝膠，使半凝膠的pH值達11～12。
8.根據權利要求1所述的一種中性熱不可逆魔芋凝膠食品的制備方法，其特征在于：所述穩定劑包括葡萄糖酸-δ-內酯。
9.根據權利要求1或8所述的一種中性熱不可逆魔芋凝膠食品的制備方法，其特征在于：所述穩定劑需用水預溶。
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