[發明專利]一種腐乳酥餅及其制備方法

無效

• 申請號: 201210170470.3
• 申請日: 2012-05-28
• 公開（公告）號: CN102669237A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發明（設計）人: 謝源康
• 申請（專利權）人: 開平市三埠小麥田西餅店
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 廣州嘉權專利商標事務所有限公司 44205
• 代理人: 李柏林

技術領域

本發明屬于食品糕點領域，涉及一種腐乳酥餅及其制備方法。

背景技術

目前市場上各類面食糕點種類繁多，特別是一些有地方特色的風味食品越來越受到人們的喜愛，但市場上出售的一些酥餅，做工粗糙，餡味口感不佳，缺乏特色。

發明內容

本發明的目的在于提供一種腐乳酥餅及其制備方法。

本發明的有益效果是：

一種腐乳酥餅，由油皮、油酥和內餡組成，內餡由以下重量份組分組成：冬瓜糖?45～65份、冰肉35～55份、砂糖45～65份、腐乳20～40份、熟芝麻5～25份、干蔥頭3～5份、豬油10～30份、麥芽糖5～25份、低筋粉15～35份、淀粉15～35份、鹽1～3份、水10～30份；油皮由以下重量份組分組成：低筋粉?30～50份、高筋粉?50～70份、豬油10～25份、砂糖5～15份、水45～65份；油酥由以下重量份組分組成：低筋粉90～100份、豬油50～70份。

上述的一種腐乳酥餅的制備方法，包括以下步驟：

1)??將油皮、油酥的原料分別混合均勻并揉成團；

2)??將油皮和油酥混合搟制成油酥皮；

3)??將內餡的原料攪拌均勻；

4)??將油酥皮分割搟成片狀，內餡放入油酥皮中包成生餡餅；

5)??將生餡餅放進烤箱烤培，即得腐乳酥餅。

優選的，烤培溫度170～180℃。

優選的，烤培時間18～22min。

優選的，步驟2）油皮、油酥按2：3的重量比混合搟制成油酥皮。

優選的，步驟4）油酥皮與內餡的重量比為2：3。

本發明的有益效果是：

本發明的腐乳酥餅口感細膩，香甜可口，以腐乳做味源，加以特別的食材調配的餡料，味道純正，具有特色，讓人吃起來回味無窮。本發明制備方法簡單，操作方便。

附圖說明

圖1是實施例制備的腐乳酥餅圖。

具體實施方式

下面結合具本的實施例對本發明作進一步的說明，但并不局限如此。

實施例腐乳采用廣合腐乳。

實施例1

一種腐乳酥餅，由油皮、油酥和內餡組成，油皮由以下重量份組分組成：低筋粉?40份、高筋粉?60份、豬油15份、砂糖10份、水55份；油酥由以下重量份組分組成：低筋粉100份、豬油60份；內餡由以下重量份組分組成：冬瓜糖?54份、冰肉45份、砂糖54份、腐乳25份、熟芝麻12份、干蔥頭4份、豬油18份、麥芽糖12份、低筋粉25份、淀粉25份、鹽1.5份、水18份；所述重量份單位一致。

上述腐乳酥餅的制備方法，包括以下步驟：

1)??將油皮、油酥的原料分別混合均勻并揉成團；

2)??將油皮和油酥按2：3的重量比混合搟制成油酥皮；

3)??將內餡的原料攪拌均勻；

4)??將油酥皮分割搟成片狀，將內餡放入油酥皮中，收口捏緊后得生餡餅（油酥皮與冬蓉餡的重量比為2：3），將生餡餅的收口朝下排列于烤盤中；

5)??將食用紅色素用水溶解后，點綴在生餡餅表面上作裝飾，并在生餡餅表面上打4個洞；

6)??將生餡餅放進烤箱170～180℃烤培20min，即成腐乳酥餅。

實施例2

一種腐乳酥餅，由油皮、油酥和內餡組成，油皮由以下重量份組分組成：低筋粉?30份、高筋粉?70份、豬油10份、砂糖5份、水45份；油酥由以下重量份組分組成：低筋粉90份、豬油70份；內餡由以下重量份組分組成：冬瓜糖?65份、冰肉35份、砂糖65份、廣合腐乳20份、熟芝麻5份、干蔥頭5份、豬油10份、麥芽糖25份、低筋粉35份、淀粉15份、鹽3份、水10份；所述重量份單位一致。

上述腐乳酥餅的制備方法，包括以下步驟：

1)??將油皮、油酥的原料分別混合均勻并揉成團；

2)??將油皮和油酥按2：3的重量比混合搟制成油酥皮；

3)??將內餡的原料攪拌均勻；

4)?將油酥皮分割搟成片狀，將內餡放入油酥皮，收口捏緊后得生餡餅（油酥皮與冬蓉餡的重量比為2：3），將生餡餅的收口朝下排列于烤盤中；

5)??將食用紅色素用水溶解后，點綴在生餡餅表面上作裝飾，并在生餡餅表面上打4個洞；

6)??將生餡餅放進烤箱170～180℃烤培18min，即成腐乳酥餅。

實施例3