[發明專利]油炸桃片及其制作方法

有效

• 申請號: 201210169196.8
• 申請日: 2012-05-29
• 公開（公告）號: CN102669236A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發明（設計）人: 余家友
• 申請（專利權）人: 余家友
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品中的糕點及其制作方法，更具體涉及一種油炸桃片及其制作方法。

背景技術

桃片是糕點制品中的一種，它主要原料為糯米粉、糖粉、核桃仁。目前，桃片主要有香甜桃片和椒鹽桃片兩大類，品種僅十余個。合川桃片是重慶特產、中國地理標志產品，是桃片行業中的姣姣者。合川桃片的制作工藝已有數百年的歷史，延續至今。桃片需要經過炒糯米、粉粹糯米、潤粉；核桃仁等芯料制作、輔料制作；煮糖、攪糖；配料、擦粉、裝缽、燉糕、蒸糕、切糕、檢驗、包裝等近三十多道工序加工而成。桃片特別是香甜桃片的老大難問題是桃片的保質期很短，夏季保質期約半月，冬季保質期約三個月，椒鹽桃片的保質期也只有三個月，造成桃片不能遠銷；香甜桃片的另一個老大難問題是桃片的品種、口味單一。隨著人們生活水平的提高，現有桃片保質期、品種、口味遠遠不能滿足人們的需要，為此，有待開發新的桃片品種，有待探索新桃片品種的制作方法。

發明內容

本發明的目的：提供一種油炸桃片；提供一種油炸桃片的制作方法。

本發明的技術方案是這樣實現的：

一種油炸桃片的制作方法，其特征在于，它由以下工序組成：

a)漿料制作：漿料按重量份配比為鮮雞蛋100-120份、芡粉80-100份、水100-110份、調味料5-15份，混合攪拌均勻，待用；

b)漿制桃片：取香甜桃片2-3片重疊在一起放入漿料中兩面上漿料；

c)油炸桃片：將上好漿料的桃片放入加熱后的大豆油、菜籽油或兩者的混合油中炸制，炸制油溫70-120℃，炸制時間15-25分鐘；

d)冷卻、裝包：將炸制好的桃片從油鍋中撈出，漏油，冷卻，包裝。

所述的油炸桃片的制作方法，其芡粉由馬鈴薯生粉、吉士粉、糯米粉組成，馬鈴薯生粉:吉士粉:糯米粉的配比為4:2:1；在香甜型桃片制作時，按香甜型桃片的重量比加入3-15%的干果粉，干果粉是瓜子粉、杏仁粉、腰果粉、蓮子粉、榛子粉、話梅粉、板栗粉、荔枝粉、蜜棗粉、香榧粉、桂圓粉、葡萄粉、松子粉、銀杏果粉、開心果粉中的一種或幾種混合得到的干果粉。

所述的油炸桃片的制作方法，其調味料可由味精、白糖、食鹽組成，味精、白糖、食鹽的配比為2:2:1。

所述的油炸桃片的制作方法，其調味料可由味精、白糖、食鹽、花椒粉組成，味精、白糖、食鹽、花椒粉的配比為2:1:2:2。

所述的油炸桃片的制作方法，其調味料可由味精、白糖、食鹽、大蒜、生姜、大蔥組成，味精、白糖、食鹽、大蒜、生姜、大蔥的配比為2:2:1:1:1:5。

所述的油炸桃片的制作方法，其調味料可由味精、白糖、食鹽、花椒粉、辣椒粉、五香粉組成，味精、白糖、食鹽、花椒粉、辣椒粉、五香粉的配比為2:2:1:2:2:4。

所述的油炸桃片的制作方法，其調味料可由味精、白糖、食鹽、水果醬組成，水果醬為菠蘿醬、香蕉醬、檸檬醬、芒果醬、榴蓮醬中的一種或幾種混合得到的水果醬，味精、白糖、食鹽、水果醬的配比為2:2:1:5。

所述的油炸桃片的制作方法，其調味料可由味精、葡萄糖、食鹽、咖啡粉組成，味精、葡萄糖、食鹽、咖啡粉的配比為2:2:1:4。

所述的油炸桃片的制作方法，其調味料可由味精、葡萄糖、食鹽、巧克力漿組成，味精、葡萄糖、食鹽、巧克力漿的配比為2:2:1:5。

上述的油炸桃片的制作方法可得到本發明的油炸桃片。

本發明的油炸桃片在油炸桃片中的香甜桃片生產時，加入不同的干果粉就可產生不同口味的油炸桃片；在漿料中的調味料中采用不同的調味品也可產生不同口味的油炸桃片。油炸桃片可以視為是一類新的桃片，即香脆桃片。上述的油炸桃片的制作方法少則生產幾十個品種的油炸桃片，少多則生產上百個品種的油炸桃片。油炸桃片也看視為是一種優質的休閑食品。油炸桃片中采用的香甜桃片的厚度為1-2毫米。

油炸桃片在炸制時，需用專門的油炸機，如石家莊富德機械制造有限公司生產的FD1300-0型油炸機，油溫隨時可以控制，油炸桃片油炸時需要對桃片自動翻面，下上好漿料的桃片下油鍋時的油溫為70-75℃，然后逐漸加溫到98-102℃，保溫10±1分鐘，最后再加溫到120℃，撈出炸制好的桃片，漏油，冷卻，包裝。

本發明的油炸桃片成品為四周閉合，中間鼓，型像枕頭，油炸桃片含水低，一般水份保持在1-5%，油炸桃片酥脆、香甜、可口。油炸桃片保質期達到8-12個月，顯著提高了桃片的保質期，解決了桃片保質的老大難問題。本發明的油炸桃片一下增加幾十乃至上百個品種，解決了桃片品種、口味單一這個老大難問題。