[發明專利]一種楊梅果干及其加工工藝

有效

• 申請號: 201210167841.2
• 申請日: 2012-05-25
• 公開（公告）號: CN102669386A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發明（設計）人: 葉雙全
• 申請（專利權）人: 貴州山珍寶綠色科技開發有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 王瑩

技術領域

本發明屬于食品加工領域，特別涉及一種楊梅果干及其加工工藝。

背景技術

楊梅干是一種大眾食品，開胃健脾，深受人們的喜愛。楊梅干傳統的加工工藝流程是：選料→鹽漬→曬干→漂洗→糖漬→曬制→包裝→成品。但在鹽漬、曬干、漂洗等過程中楊梅原有的花青素、營養和風味流失很多，大大影響了楊梅干的品質。

發明內容

為克服上述缺陷，本發明要解決的技術問題是提供一種工序簡單、操作方便的楊梅果干及其加工工藝。

一種楊梅果干，其配料比例為：

鮮楊梅70～75％、白砂糖12～15％、果葡萄糖漿3～4％、蜂蜜3～5％、維C刺梨汁2～3％、木瓜汁2～3％、食鹽0.2～0.5％。

一種楊梅果干的加工工藝，其具體加工步驟為：

(1).選料：選用新鮮楊梅為原料，去除壞果、蟲果；

(2).清水漂洗：把鮮楊梅入缸，注入適當清水漂洗2～3次；

(3).瀝干：把洗凈的楊梅用不銹鋼篩網瀝干備用；

(4).中溫殺菌、殺青：把瀝干后的楊梅放入80℃水中15～20分鐘殺菌、殺青；

(5).常溫糖漬：將殺菌、殺青后的楊梅與白砂糖、果葡萄糖漿、蜂蜜、刺梨汁、野木瓜汁、食鹽按配料比混勻，浸漬24小時，使刺梨汁、野木瓜汁、蜂蜜等的營養成分及香味滲透到楊梅果肉中；

(6).擺盤：浸漬24小時后，將楊梅撈出擺盤；

(7).低溫風流干燥及紫外線殺菌：將楊梅放置在裝有紫外燈的低溫風流干燥烘房中烘至果干含水量為10％-20％即可出烘；

(8).質檢；

(9).包裝；

(10).出廠。

采用發明加工出的楊梅果干色澤鮮艷，香氣舒適濃郁，酸甜爽口，營養全面，經常食用有利于身體健康。

具體實施方式

本發明提供了一種楊梅果干及其加工工藝。楊梅果干的配料比為：

鮮楊梅70～75％、白砂糖12～15％、果葡萄糖漿3～4％、蜂蜜3～5％、維C刺梨汁2～3％、木瓜汁2～3％、食鹽0.2～0.5％。

楊梅果干的加工工藝為：

(1).選料：選用新鮮楊梅為原料，去除壞果、蟲果；

(2).清水漂洗：把鮮楊梅入缸，注入適當清水漂洗2～3次；

(3).瀝干：把洗凈的楊梅用不銹鋼篩網瀝干備用；

(4).中溫殺菌、殺青：把瀝干后的楊梅放入80℃水中15～20分鐘殺菌、殺青；

(5).常溫糖漬：將殺菌、殺青后的楊梅與白砂糖、果葡萄糖漿、蜂蜜、刺梨汁、野木瓜汁、食鹽按配料比混勻，浸漬24小時，使刺梨汁、野木瓜汁、蜂蜜等的營養成分及香味滲透到楊梅果肉中；

(6).擺盤：浸漬24小時后，將楊梅撈出擺盤；

(7).低溫風流干燥及紫外線殺菌：將楊梅放置在裝有紫外燈的低溫風流干燥烘房中烘至果干含水量為10％-20％即可出烘；

(8).質檢；

(9).包裝；

(10).出廠。

本發明具有以下優點：

1.配方獨特：楊梅、刺梨汁、野木瓜汁、蜂蜜等原料的獨特配方，使本專利產品口感、香味更加舒適，獨特。

2營養全面：楊梅含有花青素等營養物質，與維C大王刺梨汁、含有豐富齊墩果酸和SOD的野木瓜汁的有效成分協同增效，使本專利產品的營養更加豐富全面。

3.工藝獨到：和傳統所有的楊梅干或楊梅蜜餞制作工藝相比，我們采用中溫殺菌的工藝代替高鹽抑菌的工藝，有效的保留了楊梅的營養成分和楊梅特有的風味。

4.低鹽保?。焊啕}的攝入增加了人們患高血壓、動脈粥樣硬化的機率，低鹽的攝入有利于人們的身體健康。