[發(fā)明專利]一種葡萄干的快速干燥加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210166929.2
• 申請日: 2012-05-25
• 公開（公告）號: CN102669255A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 高振江;白竣文;肖紅偉;馬琴;巨浩羽
• 申請（專利權(quán)）人: 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02;A23B7/005
• 代理公司: 北京中安信知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11248
• 代理人: 徐林

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于果蔬加工領(lǐng)域，涉及一種葡萄干的加工方法，特別是一種葡萄干的快速干燥加工方法。

背景技術(shù)

人類栽培葡萄的歷史有5000~7000年。根據(jù)2010年聯(lián)合國糧食和農(nóng)業(yè)組織（FAO，2010）的數(shù)據(jù)，中國葡萄栽培面積和產(chǎn)量分別達到了643，937公頃和68，311，466噸。中國，意大利，美國，西班牙和法國是葡萄產(chǎn)量在前五位的國家。葡萄的酸甜可口，營養(yǎng)價值很好，是一種人們最喜愛的水果之一。葡萄是一種季節(jié)性水果，在成熟的季節(jié)會有收獲大量的葡萄，然而鮮食消費有限，所以在采摘后的兩周內(nèi)如果不能將其加工處理，就會腐敗變質(zhì)，造成巨大的經(jīng)濟損失。在葡萄的主要生產(chǎn)國家和地區(qū)，將葡萄干燥加工成葡萄干是一種最常見的延長葡萄貨架期的方式（參見Pangavhane,D.R.,Sawhney,R.L.,&Sarsavadia,P.N..Effect?of?various?dipping?pretreatment?on?drying?kinetics?of?Thompson?seedless?grapes.Journal?Of?Food?Engineering,1999,39(2),211-216.）。

當(dāng)前，葡萄的干燥方法還主要是傳統(tǒng)的太陽能（日光）干燥法，即直接或間接地利用太陽光照產(chǎn)生的熱量對葡萄進行干燥的方法。雖然隨著太陽能集熱技術(shù)和溫濕度控制技術(shù)的發(fā)展，太陽能干燥法的對于葡萄的干燥效率較之以前的傳統(tǒng)晾房有了極大的提高，但所需要的時間也比較長。例如，范婷婷等（參見范婷婷,汪政富,胡小松.無核白葡萄太陽能干燥設(shè)施試驗研究.新疆農(nóng)機化，2010(01)：55.)研究了一種太陽能干燥設(shè)施，這種干燥器利用集熱板吸收太陽能，通過風(fēng)機鼓風(fēng)，氣流從進風(fēng)口進入，通過集熱板時收熱，加熱的空氣引到晾房內(nèi)部，最后從頂部排風(fēng)口流出。干燥試驗表明，傳統(tǒng)葡萄干的干燥時間從原來的45天縮短到20天。張英麗等(參見張英麗，江英，陳計巒，等.無核葡萄干燥特性的研究.食品工業(yè)科技，2009(11)：72-76.)采用一種空氣集熱器-溫室型太陽能干燥裝置，并進行了無核紫葡萄太陽能干燥的試驗。研究表明，不經(jīng)促干劑處理的太陽能干燥時間為12天，而自然晾曬需要38天。Fadhel等(參見Fadhel，A.，Kooli，S.，F(xiàn)arhat，A.，&Bellghith，A..Study?of?the?solar?drying?of?grapes?by?three?differentprocesses.Desalination.2005，185(1-3)，535-541.)對比研究了太陽能對流、太陽能溫室及自然干燥方式對葡萄干燥速率的影響，太陽能對流干燥的速度最快，需要大約4天時間。由此可見，太陽能為技術(shù)基礎(chǔ)的干燥方式所需的時間較長，不能很好適應(yīng)快速干燥加工葡萄的要求。