[發(fā)明專利]一種果蔬制品的貨架期預(yù)測方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210166753.0
• 申請日: 2012-05-25
• 公開（公告）號: CN102707021A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 廖小軍;曹霞敏;王永濤;胡小松
• 申請（專利權(quán)）人: 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: G01N33/02
• 分類號: G01N33/02;G01N33/14
• 代理公司: 北京紀(jì)凱知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11245
• 代理人: 關(guān)暢

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種果蔬制品的貨架期預(yù)測方法。

背景技術(shù)

果蔬產(chǎn)業(yè)在我國國民經(jīng)濟中舉足輕重，作為果蔬產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，果蔬加工是其產(chǎn)業(yè)提升和拓展的重要載體。2010年中國蔬菜產(chǎn)量6.77億噸、水果產(chǎn)量1286萬噸，按照一般蔬菜殘次率30%，水果殘次果率25%計算，將有2億噸蔬菜、321.5萬噸水果為非商品化果蔬，只有通過加工才能減少它們的浪費。果蔬加工產(chǎn)品主要有果蔬汁、果蔬漿、果蔬醬、果蔬脯、果蔬干、果蔬罐頭等。由于果蔬中存在多酚氧化酶、過氧化物酶等內(nèi)源酶，在加工過程及后期貯藏過程中易發(fā)生酶促褐變，導(dǎo)致果蔬顏色劣變，價值降低。而褐變度是反應(yīng)果蔬褐變的主要指標(biāo)，可以采用動力學(xué)模型分析褐變度BD在不同貯藏溫度下的變化，預(yù)測果蔬制品的剩余貨架期，以指導(dǎo)果蔬制品的貯藏。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種果蔬制品的貨架期預(yù)測方法，以指導(dǎo)果蔬制品的貯藏、保證產(chǎn)品品質(zhì)。

本發(fā)明所提供的一種果蔬制品的貨架期預(yù)測方法，包括如下步驟：

將果蔬制品進(jìn)行密封貯藏；在貯藏時間內(nèi)，至少3次定期取樣測定所述果蔬制品的褐變度；將不同的貯藏時間和各貯藏時間所對應(yīng)的所述果蔬制品的褐變度代入至公式（a）中，則得到k的取值；將所述果蔬制品褐變度的最小限量值代入至公式（a）中即可預(yù)測所述果蔬制品的貨架期；

y=y₀exp（-kt）????????????（a）

式中，y表示各貯藏時間時所述果蔬制品的褐變度，y₀表示貯藏開始時所述果蔬制品的褐變度，t表示貯藏時間，k表示動力學(xué)常數(shù)。

上述的貨架期預(yù)測方法中，所述貯藏時間可為1個月~6個月。

上述的貨架期預(yù)測方法中，可每15天~45天取樣測定對所述果蔬制品的褐變度。

上述的貨架期預(yù)測方法中，所述密封貯藏的溫度可為4℃或25℃。

上述的貨架期預(yù)測方法中，所述果蔬制品具體可為果汁、果漿、果醬、果罐頭、果干或果脯。

上述的貨架期預(yù)測方法中，所述果汁具體可為草莓濁汁或草莓清汁；所述果罐頭具體可為馬鈴薯罐頭。

本發(fā)明的有益效果為：可通過褐變度（BD值）從初始值增大到被感官拒絕的最小劣變值的時間來預(yù)測果蔬制品的貨架期；通過BD值隨時間變化的動力學(xué)模型，建立漿果蔬制品的貨架期預(yù)測模型，有利于準(zhǔn)確的對果蔬制品的貨架期進(jìn)行預(yù)測。

具體實施方式

下述實施例中所使用的實驗方法如無特殊說明，均為常規(guī)方法。

下述實施例中所用的材料、試劑等，如無特殊說明，均可從商業(yè)途徑得到。

實施例1、草莓汁的貨架期預(yù)測

（1）草莓濁汁（pH值3.6，固形物含量10°Brix，可滴定酸含量0.35%）和草莓清汁（pH值3.6，固形物含量10°Brix，可滴定酸含量0.36%），分別在4℃和25℃下進(jìn)行密封貯藏，貯藏時間為6個月；

（2）貯藏過程中，每30天進(jìn)行取樣測定草莓濁汁和草莓清汁的褐變度，具體如表1；

表1草莓濁汁和草莓清汁貯藏過程中褐變度的變化