[發明專利]苗家風味腌湯及腌湯菜除酸保鮮的方法

有效

• 申請號: 201210164900.0
• 申請日: 2012-05-25
• 公開（公告）號: CN102696936A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發明（設計）人: 李成清
• 申請（專利權）人: 貴州省黃平縣樂源旅游特色食品廠
• 主分類號: A23L1/03
• 分類號: A23L1/03;A23L1/218;A23L1/015;A23B7/10
• 代理公司: 貴陽中工知識產權代理事務所 52106
• 代理人: 劉安寧

技術領域

本發明與食品有關，具體而言，涉及腌制的食品，尤其涉及腌湯。

技術背景

腌湯是苗族傳統食品之一，它具有腌酸臭香之風味，常年儲存，四季食用，可預防多種疾病，可用于腌制蔬菜、燉煮魚肉、肥腸、牛雜等肉食品。在苗族長年的實際生活中，已經證明腌湯既能幫助消化，降低脂肪，又可消暑解毒，開胃促食，還可防治腹瀉；是苗族先輩創造并流傳下來的保健食品。腌湯和腌湯菜均具有聞之味怪、食之香濃、回味悠長、久食不厭等特點。腌湯及腌湯菜夏天吃能解暑，冬天吃能解酒，男人吃了強壯身體，女人吃了美容減肥，厭食者吃了增食欲、煥發精神，疲勞者喝了體力恢復快、心爽神怡，小孩吃了少生病、飲食好，老人吃了消化好、能長壽。但原來的苗家腌湯有特殊的臭味，許多人難以接受，不能推而廣之，更難登大雅之堂。目前，發明人已經申請了《苗族清香型腌湯的配制方法》、《苗族麥香型腌湯的配制方法》、《苗族糯香型腌湯的配制方法》和《苗族濃香型腌湯的配制方法》的發明專利。這些專利提供了不同香型的腌湯制作技術，解決了腌湯臭味的問題。但如果腌湯管理不當，密封不嚴密，漏進空氣，腌湯就會變味、發臭，腌湯表面會生長一層白色的菌花，造成腌湯味道和品質降低；腐敗變質嚴重的甚至有毒素產生，不能食用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種苗家風味腌湯及腌湯菜除酸保鮮的方法，延長腌湯及腌湯菜的保鮮期，使之更好地為人們的生活和健康服務。

發明人提供的苗家風味腌湯及腌湯菜除酸保鮮的方法包括以下步驟：

①?取生石灰與清水按1∶10的質量配比配制成石灰水，備用；

②??舀取澄清的石灰水加入裝有腌湯及腌湯菜容器中，攪勻混合均勻，用水封方式將容器密封，隔絕空氣；所述加入的石灰水與腌湯質量配比為？

③??一周后加入白酒、生花椒、炒制黃豆面、蕎麥面，重新密封發酵30天，即可消除酸味，重新煥發腌香。

上述白酒是酒精度在50°以上的高粱酒或玉米酒。

上述腌湯菜是用腌湯腌漬過的蔬菜，包括辣椒、豇豆、黃瓜、茄子、青菜、南瓜、四季豆、大蒜苔中的一種或多種。

本發明的方法不僅能夠使出現變味、發臭、開始生長菌花的腌湯除去臭味，重新恢復香味，可以繼續食用，而且處理過的腌湯既能用有壇沿水的陶土壇子內儲存，也能包裝到無壇沿水的密封玻璃瓶內，還可包裝到真空軟包裝內，其味道和品質不變，便于運輸攜帶和推廣，腌湯和腌湯菜均同樣保鮮。?

具體實施方式

實施例

在一個裝有10kg腌湯和腌湯菜的陶土壇子中，當發現壇子內出現臭味時，對腌湯及腌湯菜進行保鮮。具體做法是：

取生石灰500g與清水5L配制成石灰水；舀取澄清的石灰水加入壇子中，攪勻混合均勻，將壇子密封蓋好，加入壇沿水，隔絕空氣放置7天；之后加入50°高粱酒1000g、生花椒250g、炒制黃豆面500g、蕎麥面500g，重新密封發酵30天，即可消除酸味，重新煥發腌香。