[發(fā)明專利]一種可對大櫻桃及葡萄使用的保鮮加工及包裝工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210164048.7
• 申請日: 2012-05-25
• 公開（公告）號: CN102763716A
• 公開（公告）日: 2012-11-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張曉毅;周曉卿;施秋蓉
• 申請（專利權(quán)）人: 蘇州仁祥全保鮮科技有限公司
• 主分類號: A23B7/04
• 分類號: A23B7/04;A23B7/152;A23B7/148
• 代理公司: 蘇州銘浩知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 32246
• 代理人: 張一鳴

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及保鮮加工領(lǐng)域，特別是涉及一種可對大櫻桃及葡萄使用的保鮮加工及包裝工藝。?

背景技術(shù)

大櫻桃是北方成熟較早的果品,果實(shí)營養(yǎng)豐富,并具有一定的醫(yī)療保健價(jià)值,被譽(yù)為果中珍品。由于櫻桃果實(shí)肉軟、皮薄、汁多,不耐貯運(yùn),加上采收上市時(shí)間正值5~7月高溫季節(jié),采后常溫貯運(yùn)極易出現(xiàn)果實(shí)軟化、腐爛變質(zhì)、風(fēng)味變淡、色澤由紅變暗等現(xiàn)象,極大地限制了櫻桃的異地銷售。本發(fā)明可較長時(shí)間保持鮮果外觀、色澤及口感，延長鮮果的的市場供應(yīng)期，增加大櫻桃的附加值。本發(fā)明工藝流程同樣適用于果皮較厚的晚熟葡萄及提子。?

現(xiàn)有的冷藏貯藏技術(shù)，在冷庫中對大櫻桃進(jìn)行低溫貯藏。?

貯藏時(shí)間短（大櫻桃20天左右，葡萄10天左右），沒有環(huán)境控制手段，大櫻桃易褐變及表面霉變。同時(shí)要達(dá)到較長的保鮮期，需要控制較低的溫度，反而易對大櫻桃產(chǎn)生冷傷害（凍害），達(dá)不到保鮮效果。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明主要解決的技術(shù)問題是提供一種可對大櫻桃及葡萄使用的保鮮加工及包裝工藝，能夠使大櫻桃及葡萄的保鮮期由原來的20天延長至2個(gè)月，葡萄由原來的10天延長至1.5個(gè)月，且對鮮果的外形、色澤及口感不造成損失，可使鮮果的銷售期推遲，擴(kuò)大銷售距離，使反季銷售成為可能。?

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的一個(gè)技術(shù)方案是：提供一種可對大櫻桃及葡萄使用的保鮮加工及包裝工藝，該保鮮加工及包裝工藝步驟如下：?

A)將新鮮采摘的果實(shí)去除壞果及爛果后分為帶果梗的單個(gè)小果，置入風(fēng)冷式冷庫預(yù)冷24小時(shí)，冷庫溫度0~2℃，以果實(shí)中心溫度降至2℃為準(zhǔn)；

B)將冷卻后的果實(shí)置入鼓泡清洗機(jī)中清洗10min，以肉眼看不到表面異物為準(zhǔn)，之后放入O₃濃度為3ppm的臭氧水中進(jìn)行殺菌，同時(shí)控制水溫10℃，調(diào)整臭氧水pH=5，浸泡時(shí)間為15min，取出后瀝干水分；

C)將表面無水份的果實(shí)，裝入無菌的聚丙烯盒子中，使用氣調(diào)包裝方式對其進(jìn)行包裝。

優(yōu)選的是，所述步驟C中的氣調(diào)包裝方式是將原盒子中的氣體抽出，再充入氣調(diào)。?

優(yōu)選的是，所述氣調(diào)比例為：氮?dú)?0~95%，氧氣4~5%，二氧化碳1~5%，同時(shí)控制包裝時(shí)的環(huán)境濕度為90%~95%。包裝完成后迅速進(jìn)入冷藏庫中以0~2℃冷藏，控制溫度波動在±1℃之間。?

優(yōu)選的是，所述果實(shí)包括大櫻桃和葡萄。?

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明一種可對大櫻桃及葡萄使用的保鮮加工及包裝工藝，針對目前大櫻桃（葡萄）貯藏時(shí)間短的情況，提出本發(fā)明，在傳統(tǒng)冷藏的基礎(chǔ)上對大櫻桃（葡萄）進(jìn)行氣調(diào)保鮮包裝，降低鮮果周圍環(huán)境的氧氣含量，使其進(jìn)入呼吸休眠狀態(tài)；低氧的環(huán)境同時(shí)抑制微生物繁殖、霉變發(fā)生，抑制大櫻桃（葡萄）果實(shí)活性酶與氧的結(jié)合從而發(fā)生褐變；儲藏溫度的降低可進(jìn)一步抑制呼吸強(qiáng)度，減緩新陳代謝，減慢鮮果自身養(yǎng)分的消耗速度從而大大延長保鮮期，長久保持外觀、色澤及口感不變。。?

具體實(shí)施方式

下面對本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。?

本發(fā)明實(shí)施例包括：?

一種可對大櫻桃及葡萄使用的保鮮加工及包裝工藝，將新鮮采摘的大櫻桃去除壞果及爛果后分為帶果梗的單個(gè)小果，置入風(fēng)冷式冷庫預(yù)冷24小時(shí)，冷庫溫度0~2℃，以大櫻桃果實(shí)中心溫度降至2℃為準(zhǔn)。將冷卻后的大櫻桃置入鼓泡清洗機(jī)中清洗10min，以肉眼看不到表面異物為準(zhǔn)，之后放入O₃濃度為3ppm的臭氧水中進(jìn)行殺菌，同時(shí)控制水溫10℃，調(diào)整臭氧水pH=5，浸泡時(shí)間為15min，取出后瀝干水分。將表面無水份的大櫻桃鮮果，裝入無菌的聚丙烯盒子中，使用氣調(diào)包裝方式對其進(jìn)行包裝。所采用的氣調(diào)比例為：氮?dú)?0~95%，氧氣4~5%，二氧化碳1~5%，同時(shí)控制包裝時(shí)的環(huán)境濕度為90%~95%。包裝完成后迅速進(jìn)入冷藏庫中以0~2℃冷藏，控制溫度波動在±1℃之間。對于葡萄品種，應(yīng)選擇顆粒飽滿的帶果梗的單個(gè)果實(shí)依上述工藝流程進(jìn)行處理。

本發(fā)明一種可對大櫻桃及葡萄使用的保鮮加工及包裝工藝，針對目前大櫻桃（葡萄）貯藏時(shí)間短的情況，提出本發(fā)明，在傳統(tǒng)冷藏的基礎(chǔ)上對大櫻桃（葡萄）進(jìn)行氣調(diào)保鮮包裝，降低鮮果周圍環(huán)境的氧氣含量，使其進(jìn)入呼吸休眠狀態(tài)；低氧的環(huán)境同時(shí)抑制微生物繁殖、霉變發(fā)生，抑制大櫻桃（葡萄）果實(shí)活性酶與氧的結(jié)合從而發(fā)生褐變；儲藏溫度的降低可進(jìn)一步抑制呼吸強(qiáng)度，減緩新陳代謝，減慢鮮果自身養(yǎng)分的消耗速度從而大大延長保鮮期，長久保持外觀、色澤及口感不變。?

以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。?