[發明專利]一種應用于波動溫度下評價冷卻豬肉貨架期的方法無效
| 申請號： | 201210163751.6 | 申請日： | 2012-05-24 |
| 公開（公告）號： | CN102650632A | 公開（公告）日： | 2012-08-29 |
| 發明（設計）人： | 潘迎捷;唐曉陽;趙勇;孫曉紅;謝晶 | 申請（專利權）人： | 上海海洋大學 |
| 主分類號： | G01N33/12 | 分類號： | G01N33/12 |
| 代理公司： | 上海卓陽知識產權代理事務所(普通合伙) 31262 | 代理人： | 金重慶 |
| 地址： | 201306 上海市*** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 應用于 波動 溫度 評價 冷卻 豬肉 貨架 方法 | ||
1.一種應用于波動溫度下評價冷卻豬肉貨架期的方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）樣品微生物及感官分析：將冷卻豬肉于4℃、7℃、10℃、15℃及兩個波動溫度，即4℃/12h~7℃/12h和4℃/12h~10℃/6h~15℃/6h下貯藏，經過適當的時間間隔，分別進行微生物數量測定及感官評定；
（2）微生物生長預測模型：①一級模型，采用三階段線性模型來描述不同貯藏溫度下的冷卻豬肉中好氧菌的數量隨時間的變化；②二級模型，分別選用線性方程來描述μmax隨溫度的變化以及A隨溫度的變化，選用乘冪方程來描述λ隨溫度的變化；
（3）波動溫度下預測模型的應用及驗證：將所建立的一級模型與二級模型相結合，來預測兩組波動溫度下冷卻豬肉中的好氧菌數，并與實際測量值進行比較，以評價模型的準確性。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述的步驟（1）中微生物數量測定的方法是將貯藏在不同溫度下的樣品，分別取樣，采用平板計數瓊脂測定好氧菌總數。
3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述的步驟（2）中的三階段線性模型為：
其中，t為時間（h），y為t時的菌數(log10CFU/g)，A為最大菌數（log10CFU/g），μmax為最大比生長速率（h-1），λ即為微生物生長的延滯期（h）。
4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述的步驟（2）中的二級模型為：
其中，t為時間（h），y為t時的菌數(log10CFU/g)，A為最大菌數（log10CFU/g），μmax為最大比生長速率（h-1），λ即為微生物生長的延滯期（h）。
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