[發明專利]一種青魚干的制作方法

無效

• 申請號: 201210163719.8
• 申請日: 2012-05-24
• 公開（公告）號: CN102697094A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發明（設計）人: 楊雪明
• 申請（專利權）人: 太倉市飛鳳食品有限公司
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 柏尚春

1.??一種青魚干的制作方法，其特征在于它包括如下步驟：

（1）取材：選用生長于無污染水質的淡水中的3～5公斤青魚，帶鱗片從背部活

殺、凈膛、去血；

（2）配制腌料：以100公斤青魚為例，配料如下：食鹽15～25公斤；花椒190～

210g；砂糖190～220?g；白酒480～520g；味精190～210g；將配料混合均勻即為腌料；

（3）將步驟（2）中配制的腌料多次地涂抹于步驟（1）中的青魚內外壁，在0～

5℃條件下，低溫腌制20～24小時；

（4）將經過腌制的青魚取出依次在40～80℃條件下烘干3～5h，80～120℃條件下

烘干1～3h，150～160℃條件下烘干0.5～1.5h；

（5）、真空包裝、滅菌、檢驗、出廠。

2.根據權利要求1所述的青魚干的制作方法，其特征在于：步驟（1）中所述的活殺過程中采用不銹鋼鋼球在魚肚內壁不停摩擦。

3.根據權利要求1所述的青魚干的制作方法，其特征在于：步驟（3）中所述的低溫腌制后青魚干的含水量為80%。

4.根據權利要求1所述的青魚干的制作方法，其特征在于：經過步驟（4）中所述烘干后，最終青魚干的含水量為40%。