[發(fā)明專利]一種糟油雞的制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210163716.4
• 申請日: 2012-05-24
• 公開（公告）號: CN102669704A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發(fā)明（設計）人: 楊雪明
• 申請（專利權）人: 太倉市飛鳳食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 柏尚春

技術領域

本發(fā)明涉及食品加工領域，尤其涉及一種糟油雞的制作方法。

背景技術

糟油雞是太倉著名特產，它添加了太倉特產糟油，糟油能提鮮解腥，開胃口，增食欲，且久藏不敗，越陳越香，不論紅燒清燉，冷拌熱炒的葷素菜肴，只要放入少許，即能增加風味，如蘸拌面食，則更顯特色。糟油雞既有糟油的香味也保持了雞的顏色和原味，可謂色香味俱全。但是一直以來，糟油雞都是由家庭作坊制作，不能長時間保存，不便于運到其它地方銷售，只能為當?shù)厝似穱L。其它地方的顧客如想食用，必須身臨太倉，也限制了糟油雞的發(fā)展；同時普通出售的糟油雞，不經(jīng)過殺菌處理、加工時容易煮的太老，或煮的不足，造成口味不佳，影響了糟油雞的質量。

發(fā)明內容

本發(fā)明正是為了克服上述不足，所要解決的技術問題是提供一種具有獨特的糟油香

味，且能保持雞的顏色，鮮嫩的糟油雞的制作方法。

為解決上述技術問題，本發(fā)明所采用的技術方案如下：

一種糟油雞的制作方法，它包括如下步驟：

1、取材：選用健康無病的母雞依次進行屠宰、去毛、凈膛和造型。

2、制作湯料：湯料包括(A)組分和(B)組分，以100kg母雞為標準，其中(A)組

分的制作方法為：

配料：大茴香15～25g；小茴香2～5g；桂皮?16～24g；丁香?4～10g；山奈?3～5g；白芷4～8g；肉果?3～8g；陳香?3～6g；陳皮?3～6g；香葉?3～8g；羅漢果?3～8g；黃芪?4～8g；西洋參?3～5g；花椒?3～5g；?

采用紗布將上述配料包裹起來，放入5～10kg水中，文火燒煮2～3小時，拿出配料包裹后即為(A)組分；

(B)組分的制作方法為：將3～6kg食鹽加入到90～110kg水中，然后再加入460～550?g糟油，攪拌均勻后即為(B)組分

將所述的(A)組分加入所述的(B)組分中即為所述的湯料。

3、腌制：將步驟1中的經(jīng)過造型的母雞加入步驟2中所述的湯料中，在10℃以下腌制6～10小時。

4、燜燒：將步驟3中經(jīng)過腌制的母雞從湯料中取出然后放入重新配置的步驟2中

所述的湯料中進行低火沸水燜燒2～5小時。

5、冷卻至室溫，真空包裝、滅菌、檢驗、出廠，其中滅菌可以采用高壓滅菌，條件為：在0.15-0.25kPa的壓力下，112-121℃的溫度下，恒溫滅菌25-30分鐘。

步驟1中所述的母雞的雞齡優(yōu)選為100～140天。

步驟1中所述的母雞的重量優(yōu)選為1.7～2.1kg。

有益效果：本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比具有以下優(yōu)點：本發(fā)明采用精心配制的獨特的湯料和糟油，對原料雞依次進行腌制、悶燒，同時采用現(xiàn)代高溫殺菌技術，結合復合真空包裝而成，不僅保證了糟油雞的肉質鮮嫩，保持了雞的原色，而且具有糟油的香味，味道獨特鮮美，同時保證了糟油雞的食用安全；實現(xiàn)了糟油雞產業(yè)化生產；同時促進了糟油雞的發(fā)展。

具體實施方式

實施例1：

一種糟油雞的制作方法，它包括如下步驟：

1、取材：選用健康無病的雞齡為120天重量為1.7～2.1kg的母雞依次進行屠宰、

去毛、凈膛和造型。

2、制作湯料：湯料包括(A)組分和(B)組分，以100kg母雞為標準，其中(A)組

分的制作方法為：

????配料：大茴香20g；小茴香3g；桂皮?20g；丁香?7g；山奈4g；白芷6g；肉果?5g；陳香4g；陳皮?5g；香葉?5g；羅漢果?6g；黃芪?6g；西洋參?4g；花椒4g；?

????采用紗布將上述配料包裹起來，放入7.5kg水中，文火燒煮2.5小時，拿出配料包裹后即為(A)組分；

???(B)組分的制作方法為：將4kg食鹽加入到100kg水中，然后再加入510?g糟油，攪拌均勻后即為(B)組分；

????將所述的(A)組分加入所述的(B)組分中即為所述的湯料。

?3、腌制：將步驟1中的經(jīng)過造型的母雞加入步驟2中所述的湯料中，母雞完全浸

入湯料中，在10℃以下腌制8小時。

4、燜燒：將步驟3中經(jīng)過腌制的母雞從湯料中取出然后放入重新配置的步驟2中所述的湯料中進行低火沸水燜燒3.5小時。

5、冷卻至室溫，真空包裝、滅菌、檢驗、出廠，其中滅菌采用高壓滅菌，條件為：在0.15-0.25kPa的壓力下，112-121℃的溫度下，恒溫滅菌25-30分鐘。

實施例2：