[發(fā)明專利]一種糟油雞的制作方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201210163716.4 | 申請日： | 2012-05-24 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN102669704A | 公開（公告）日： | 2012-09-19 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 楊雪明 | 申請（專利權(quán)）人： | 太倉市飛鳳食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L1/315 | 分類號(hào)： | A23L1/315 |
| 代理公司： | 南京蘇高專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 柏尚春 |
| 地址： | 215400 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 油雞 制作方法 | ||
1.一種糟油雞的制作方法，其特征在于它包括如下步驟：
（1）取材：選用健康無病的母雞依次進(jìn)行屠宰、去毛、凈膛和造型；
（2）制作湯料：湯料包括(A)組分和(B)組分，以100kg母雞為標(biāo)準(zhǔn)，其中(A)組分的制作方法為：
配料：大茴香15～25g；小茴香2～5g；桂皮?16～24g；丁香?4～10g；山奈?3～5g；白芷4～8g；肉果?3～8g；陳香?3～6g；陳皮?3～6g；香葉?3～8g；羅漢果?3～8g；黃芪?4～8g；西洋參?3～5g；花椒?3～5g；?
采用紗布將上述配料包裹起來，放入5～10kg水中，文火燒煮2～3小時(shí)，拿出配料包裹后即為(A)組分；
(B)組分的制作方法為：將3～6kg食鹽加入到90～110kg水中，然后再加入460～550?g糟油，攪拌均勻后即為(B)組分；
將所述的(A)組分加入所述的(B)組分中即為所述的湯料；
（3）腌制：將步驟（1）中的經(jīng)過造型的母雞加入步驟（2）中所述的湯料中，在10℃以下腌制6～10小時(shí)；
（4）燜燒：將步驟（3）中經(jīng)過腌制的母雞從湯料中取出然后放入重新配置的步驟
中所述的湯料中進(jìn)行低火沸水燜燒2～5小時(shí)；
（5）冷卻，真空包裝，滅菌，檢驗(yàn)、出廠。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糟油雞的制作方法，其特征在于：步驟（1）中所述的母雞的雞齡為100～140天。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糟油雞的制作方法，其特征在于：步驟（1）中所述的母雞的重量為1.7～2.1kg。
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