[發明專利]一種DHA乳化液，其制備方法及在UHT液態奶中的應用

無效

• 申請號: 201210163453.7
• 申請日: 2012-05-24
• 公開（公告）號: CN103416759A
• 公開（公告）日: 2013-12-04
• 發明（設計）人: 邢慧敏;桂仕林;生慶海
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23L1/30
• 分類號: A23L1/30;A23C9/152
• 代理公司: 北京漢德知識產權代理事務所(普通合伙) 11328
• 代理人: 莊一方

技術領域

本發明涉及一種DHA乳化液，尤其是一種熱穩定性較好的DHA乳化液，其制備方法及在UHT液態奶中的應用。

背景技術

DHA（二十二碳六烯酸），是一種對人體非常重要的多不飽和脂肪酸，常作為營養強化劑添加到食品中。DHA具有高度不飽和性，極易氧化，進而產生魚腥味，嚴重影響產品品質。目前，DHA乳化液可在一定程度上解決DHA的氧化問題，然而其在高溫條件下（如UHT殺菌）的穩定性仍不理想，使得其不能添加入產品后與產品一起進行高溫殺菌，影響了DHA乳化液的應用范圍。為避免DHA乳化液的高溫氧化，現常將DHA乳化液進行膜過濾除菌后無菌添加到產品中，然而，由于DHA乳化液中的脂溶性成分容易堵塞過濾膜，需要經常對過濾膜進行更換，使得成本升高，而且除菌效果也并不理想；同時經膜過濾后的無菌乳化液的運輸、加工費用也非常高。

發明內容

本發明的目的是提供一種DHA乳化液，具有較好的熱穩定性，使得可以在其添加入產品后與產品一起進行高溫殺菌。

本發明的另一個目的是提供一種DHA乳化液的制備方法，制備出的DHA乳化液具有較好的熱穩定性。

本發明的還一個目的是提供一種DHA乳化液在UHT液態奶中的應用，將預處理后的液態奶與DHA乳化液混合后再進行UHT殺菌，在UHT殺菌過程中DHA可以保持較好的穩定性。

本發明提供了一種DHA乳化液，制成其的每100g原料包括：藻油或魚油：10至20g，乳化劑：2至12g，穩定劑：0.1至1g，抗氧化劑：0.2至1.0g，其余部分為水；且抗氧化劑由水溶性抗氧化劑和脂溶性抗氧化劑組成；乳化劑選自辛烯基琥珀酸淀粉鈉、大豆卵磷脂、單雙甘油酯、山梨醇酐酯、聚氧乙烯山梨醇酐酯、蔗糖脂肪酸酯、乳清蛋白、酪朊酸鈉中的一種或幾種的組合。其中，乳化劑優選為：由蔗糖脂肪酸酯和單雙甘油酯按重量比(7-10):1或由辛烯基琥珀酸淀粉鈉和乳清蛋白按重量比(6-9):(1-3)組合而成，且每100g原料中乳化劑的量為2至5g。這樣有利于進一步提高DHA乳化液的熱穩定性。

在DHA乳化液的一種示意性實施方式中，穩定劑選自瓜爾膠、黃原膠、卡拉膠、瓊脂、羥丙基二淀粉磷酸酯、羥甲基纖維素及其鹽類、海藻酸鈉、槐豆膠中的一種或幾種的組合。這樣有利于進一步提高DHA乳化液的熱穩定性。其中，穩定劑優選為：由黃原膠和瓊脂按重量比（1-2）:1或由卡拉膠、羥甲基纖維素鈉和瓜爾膠按重量比?(1-2):1:(1-3)組合而成。

在DHA乳化液的一種示意性實施方式中，抗氧化劑選自抗壞血酸、抗壞血酸棕櫚酸酯、生育酚、卵磷脂、EDTA、檸檬酸、迷迭香提取物中的一種或幾種的組合。這樣有利于進一步提高DHA乳化液的熱穩定性。其中，抗氧化劑優選為：由生育酚、抗壞血酸棕櫚酸酯、EDTA按（6-8）：(1-3)：1組合而成。

本發明還提供了一種上述DHA乳化液的制備方法，包括如下步驟：將乳化劑、水溶性抗氧化劑及穩定劑與水混合，在不高于10℃的溫度下水合2至24小時，制成水相；將魚油或藻油與脂溶性抗氧化劑混合攪拌，制成油相；通過高速剪切將油相緩慢加入水相，制成粗乳化液；將粗乳化液均質2次或3次制成DHA乳化液，均質的壓力為100至300bar，均質過程中粗乳化液的溫度不超過4至10℃。其中，優選將魚油或藻油與脂溶性抗氧化劑進行混合攪拌的轉速設置為為300至1000轉/分鐘，時長設置為5至30分鐘；高速剪切的轉速設置為3000至5000轉/分鐘,時長設置為20至30分鐘。

本發明又提供了DHA乳化液在UHT液態奶中的應用，將預處理后的原料奶與DHA乳化液混合均勻后再進行UHT滅菌。

本發明提供的一種DHA乳化液，由于其限定了原料中藻油或魚油、乳化劑、穩定劑和抗氧化劑的用量范圍及乳化劑來源，使其具有較好的熱穩定性，可以在其添加入產品后與產品一起進行高溫殺菌，擴大了DHA乳化液應用于產品生產過程中的靈活性和應用范圍。此外，通過使用優化的乳化劑、穩定劑和/或抗氧化劑配方，DHA乳化液的熱穩定性得到進一步提高。

本發明提供的一種DHA乳化液的制備方法，制備出的DHA乳化液具有較好的熱穩定性。

本發明提供的一種DHA乳化液在UHT液態奶中的應用，將預處理后的液態奶與DHA乳化液混合后再進行UHT殺菌，在UHT殺菌過程中DHA可以較好地保持穩定，制得的含有DHA的UHT液態奶具有較好的穩定性。

具體實施方式

為了對發明的技術特征、目的和效果有更加清楚的理解，現結合以下實施例說明本發明的具體實施方式。

第一實施例。

1.?原料（共100kg）。