[發明專利]一種DHA乳化液，其制備方法及在UHT液態奶中的應用

無效

• 申請號: 201210163453.7
• 申請日: 2012-05-24
• 公開（公告）號: CN103416759A
• 公開（公告）日: 2013-12-04
• 發明（設計）人: 邢慧敏;桂仕林;生慶海
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23L1/30
• 分類號: A23L1/30;A23C9/152
• 代理公司: 北京漢德知識產權代理事務所(普通合伙) 11328
• 代理人: 莊一方

1.一種DHA乳化液，其特征在于，制成其的每100g原料包括：

藻油或魚油：10至20g，

乳化劑：2至12g，

穩定劑：0.1至1g，

抗氧化劑：0.2至1.0g，

其余部分為水；

且所述抗氧化劑由水溶性抗氧化劑和脂溶性抗氧化劑組成；所述乳化劑選自辛烯基琥珀酸淀粉鈉、大豆卵磷脂、單雙甘油酯、山梨醇酐酯、聚氧乙烯山梨醇酐酯、蔗糖脂肪酸酯、乳清蛋白、酪朊酸鈉中的一種或幾種的組合。

2.如權利要求1所述的DHA乳化液，其中，所述乳化劑由蔗糖脂肪酸酯和單雙甘油酯按重量比(7-10):1或由辛烯基琥珀酸淀粉鈉和乳清蛋白按重量比(6-9):(1-3)組合而成，且每100g所述原料中所述乳化劑的量為2至5g。

3.如權利要求1所述的DHA乳化液，其中所述穩定劑選自瓜爾膠、黃原膠、卡拉膠、瓊脂、羥丙基二淀粉磷酸酯、羥甲基纖維素及其鹽類、海藻酸鈉、槐豆膠中的一種或幾種的組合。

4.如權利要求3所述的DHA乳化液，其中，所述穩定劑由黃原膠和瓊脂按重量比（1-2）:1或由卡拉膠、羥甲基纖維素鈉和瓜爾膠按重量比?(1-2):1:(1-3)組合而成。

5.如權利要求1所述的DHA乳化液，其中所述抗氧化劑選自抗壞血酸、抗壞血酸棕櫚酸酯、生育酚、卵磷脂、EDTA、檸檬酸、迷迭香提取物中的一種或幾種的組合。

6.如權利要求5所述的DHA乳化液，其中所述抗氧化劑由生育酚、抗壞血酸棕櫚酸酯、EDTA按（6-8）：(1-3)：1組合而成。

7.如權利要求1所述的DHA乳化液的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

　　將所述乳化劑、所述水溶性抗氧化劑及所述穩定劑與所述水混合，在不高于10℃的溫度下水合2至24小時，制成水相；

　　將所述魚油或藻油與所述脂溶性抗氧化劑混合攪拌，制成油相；

　　通過高速剪切將所述油相緩慢加入所述水相，制成粗乳化液；

　　將所述粗乳化液均質2或3次制成所述DHA乳化液，所述均質的壓力為100至300bar，所述均質過程中所述粗乳化液的溫度為4至10℃。

8.如權利要求7所述的DHA乳化液的制備方法，其中將所述魚油或藻油與所述脂溶性抗氧化劑進行所述混合攪拌的轉速為300至1000轉/分鐘，時長為5至30分鐘；所述高速剪切的轉速為3000至5000轉/分鐘,時長為20至30分鐘。

9.如權利要求1所述的DHA乳化液在UHT液態奶中的應用，其特征在于，將預處理后的原料奶與所述DHA乳化液混合均勻后再進行UHT滅菌。