[發(fā)明專利]一種香干及其制作方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210162954.3
• 申請(qǐng)日: 2012-05-24
• 公開（公告）號(hào): CN102715270A
• 公開（公告）日: 2012-10-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 金興倉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蘇州金記食品有限公司
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 蘇州銘浩知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 32246
• 代理人: 張一鳴

1.一種香干，其特征在于：所述香干的原料配方由下列質(zhì)量百分含量的材料組成：

水?　????????????54-56%；

大豆?　??????????40-42%；?

食鹽?　??????????2.0-2.4%；

味精　???????????0.9-1.3%；

石膏???????????0.25-0.35%；

天然香料?????????0.15-0.25%。

2.一種采用權(quán)利要求1所述的香干的原料配方制作香干的方法，其特征在于：包括將豆?jié){加熱至98-100℃，攪拌加入石膏凝固劑，靜置凝固成豆花；將所述豆花澆注入模具中進(jìn)行壓制；壓制后的香干胚子通過熱水槽進(jìn)行出白；所述出白的香干經(jīng)鹵制后冷卻得到香干。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作香干的方法，其特征在于：?包括將黃豆浸泡后磨漿得到豆?jié){原液。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作香干的方法，其特征在于：將所述豆?jié){原液離心分離、并經(jīng)80-100目的濾網(wǎng)過濾得到所述豆?jié){。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作香干的方法，其特征在于：所述香干冷卻后進(jìn)行包裝。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作香干的方法，其特征在于：所述靜置凝固時(shí)間為25-30分鐘。

7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作香干的方法，其特征在于：所述壓制時(shí)間為20-25分鐘。

8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作香干的方法，其特征在于：所述出白的條件是在溫度為80-88℃的熱水槽內(nèi)加熱15-25分鐘。

9.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作香干的方法，其特征在于：所述鹵制的條件是在鹵制鍋內(nèi)加入天然香料燒煮，放入已出白的香干進(jìn)行鹵制，鹵制時(shí)間為20-25分鐘。

10.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作香干的方法，其特征在于：所述冷卻的條件是溫度在5-10℃的冷風(fēng)隧道上進(jìn)行冷卻15-20分鐘。