[發明專利]一種香干及其制作方法

無效

• 申請號: 201210162954.3
• 申請日: 2012-05-24
• 公開（公告）號: CN102715270A
• 公開（公告）日: 2012-10-10
• 發明（設計）人: 金興倉
• 申請（專利權）人: 蘇州金記食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 蘇州銘浩知識產權代理事務所(普通合伙) 32246
• 代理人: 張一鳴

技術領域

本發明涉及一種豆制品及其制作方法，特別涉及一種香干及其制作方法。

背景技術

黃豆有“豆中之王”的美稱，豆類中黃豆的營養價值最高。黃豆的蛋白含量近40%，比任何一種糧食作物的蛋白含量都高。黃豆蛋白中含有各種人體必需氨基酸，接近于人體比例。黃豆含油脂近30%，其不飽和脂肪酸含量達80%以上，亞油酸占55%。由黃豆加工而成的制品如豆腐，成為人們經常食用的食材。

豆腐起源于我國，是我國傳統的由黃豆制成的食品，它的原名“黎祁”?！侗静菥V目》寫到：“豆腐之法，始于前漢淮南王劉安”。豆腐質地細膩，松軟爽口，它的營養價值高，含有豐富的蛋白質和人體必需的8種氨基酸，蛋白質消化率92%~96%。

香干是豆腐的一種深加工產品，是將豆腐干經過鹵制后得到的一種豆制品。長期以來，我國生產香干的制作流程為：大豆→浸泡→磨漿→漿渣分離→煮漿→點漿→澆?！鷫褐啤智小钆摺鷫褐啤霭住u制→冷卻→包裝→儲存。這種制作流程，工序多，人工成本較高，且生產效率較低，成本較高。因此有必要對現有香干的風味、營養及制作流程進行改進。

發明內容

本發明目的是提供一種風味和營養改進的香干及其制作方法。

為達到上述目的，本發明采用的技術方案是：一種香干，所述香干的原料配方由下列質量百分含量的材料組成：

水?　????????????54-56%；

大豆?　??????????40-42%；?

食鹽?　??????????2.0-2.4%；

味精　???????????0.9-1.3%；

石膏?????????????0.25-0.35%；

天然香料?????????0.15-0.25%。

為達到上述目的，本發明采用的技術方案是：一種制作香干的方法，包括將豆漿加熱至98-100℃，攪拌加入石膏凝固劑，靜置凝固成豆花；將所述豆花澆注入模具中進行壓制；壓制后的香干胚子通過熱水槽進行出白；所述出白的香干經鹵制后冷卻得到香干。

上述技術方案中的有關內容解釋如下：

1、上述方案中，包括將黃豆浸泡后磨漿得到豆漿原液。

2、上述方案中，將所述豆漿原液離心分離、并經80-100目的濾網過濾得到所述豆漿。

3、上述方案中，所述香干冷卻后進行包裝。

4、上述方案中，所述靜置凝固時間為25-30分鐘。

5、上述方案中，所述壓制時間為20-25分鐘。

6、上述方案中，所述出白的條件是在溫度為80-88℃的熱水槽內加熱15-25分鐘。

7、上述方案中，所述鹵制的條件是在鹵制鍋內加入天然香料燒煮，放入已出白的香干進行鹵制，鹵制時間為20-25分鐘。

8、上述方案中，所述冷卻的條件是溫度在5-10℃的冷風隧道上進行冷卻15-20分鐘。

由于上述技術方案運用，本發明與現有技術相比具有下列優點和效果：

1、本發明將香干制作方法中的工序簡化，制得的香干的口感、韌性等各指標均良好，提高了生產效率，降低了生產及人工成本。

2、本發明通過天然香料的鹵制，使香干的口感更細膩，香味更誘人，增加人的食欲。

3、本發明香干含有豐富的蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素，營養價值較高。

附圖說明

附圖1為本發明的工藝流程圖。

具體實施方式

下面結合附圖及實施例對本發明作進一步描述：

實施例一：一種香干及其制作方法

參見附圖1所示，一種香干及其制作方法，所述香干的原料配方由下列質量百分含量的材料組成：

水?　????????????54-56%；

大豆?　??????????40-42%；?

食鹽?　??????????2.0-2.4%；

味精　???????????0.9-1.3%；

石膏?????????????0.25-0.35%；

天然香料?????????0.15-0.25%。

所述制作香干的方法，包括將豆漿加熱至98-100℃，攪拌加入石膏凝固劑，靜置凝固成豆花；將所述豆花澆注入模具中進行壓制；壓制后的香干胚子通過熱水槽進行出白；所述出白的香干經鹵制后冷卻得到香干。

本發明具體實施方式的進一步優選的技術方案，包括將黃豆浸泡后磨漿得到豆漿原液。