[發明專利]一種茶醋飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201210162462.4
• 申請日: 2012-05-23
• 公開（公告）號: CN102860374A
• 公開（公告）日: 2013-01-09
• 發明（設計）人: 黃友誼;權曉霞;張書芹;譚雪;倪超;肖平;徐莉萍
• 申請（專利權）人: 華中農業大學
• 主分類號: A23F3/10
• 分類號: A23F3/10
• 代理公司: 武漢宇晨專利事務所 42001
• 代理人: 張紅兵

技術領域

本發明屬于茶葉加工技術領域，具體涉及一種茶醋飲料及其制備方法。

背景技術

古語有“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，醋和茶都是人們生活中的必需品。食醋因富含多種有機酸，對人體有多種保健功效，自古就被人們廣泛食用。近些年各種各樣新穎的醋產品如蘋果醋、梨醋發展非常迅速，因風味獨特、功效顯著而受到了人們廣泛的歡迎。

而茶同樣是在世界上廣為飲用的產品，飲用歷史悠久。將茶和醋融為一體，無疑非常特別，目前已有一些文獻報道茶醋的生產方法。申請號為CN200510010850.0的發明專利提供了一種普洱茶飲料醋及其制備方法，該申請專利是先浸提得普洱茶水液，然后加入果肉或茯苓酶、菠蘿酶，在室溫下發酵30－50天，制得茶醋，再將果汁與茶醋混合滅菌后，制得成品。申請號為CN200610036636.7的發明專利提供了一種茶醋及茶醋飲料的制備方法，該申請專利是用成茶浸提制得茶水，添加入一定量的白酒和糖，接種醋酸菌發酵制得茶醋；將得到的茶醋與果汁和水進行調配，制得一種茶醋飲料產品。申請號為CN200810121568.3的發明專利提供了一種茶醋及釀造方法，該申請專利是利用成茶浸提制得茶水，先添加白砂糖后接種葡萄酒酵母進行酒精發酵，然后接種醋酸菌進行醋酸發酵；兩個發酵階段的發酵溫度均為25－30℃，發酵時間均為30－45天。從以上可知，均是利用成茶浸提茶水來制備茶醋，或分兩步進行發酵，或直接加酒精進行醋酸發酵，無疑存在發酵周期長、生產成本高等問題。

我國茶產業得到快速發展，但依然存在夏秋茶樹鮮葉資源浪費嚴重等突出問題，迫切需要加大茶資源的開發利用。為此，我們利用茶樹鮮葉特別是夏秋茶樹鮮葉為原料，經殺青后直接制備成茶汁液，接種混合菌發酵成一種發酵型茶醋。該茶醋具有醋香濃郁、湯色金黃透亮、口感酸甜可口，茶味明顯等特征。本茶醋飲料融合了茶和醋的特點，風味獨特，口感佳，且無任何添加劑，自然，健康，保健，豐富了特色茶飲料的種類，有利于滿足人們多樣化的消費需求。目前各種保健醋產品銷售火爆，茶樹鮮葉資源豐富，生產成本低，有利于茶醋飲料的開發生產，開發前景廣闊。

發明內容

本發明的目的在于提供一種茶醋飲料及其制備方法。本發明中的茶醋飲料是利用茶樹鮮葉為原料，經微生物混合發酵而成，縮短了發酵周期，降低了生產成本，豐富了茶飲料產品種類，拓寬了夏秋茶樹鮮葉利用的途徑，可滿足人們不同的消費需求，開發前景廣闊。

實現本發明的技術方案如下所述：

本發明的茶醋飲料，是以茶樹鮮葉為原料，經攤放、殺青、粉碎、浸提、過濾、接種酵母菌、醋酸菌發酵，過濾、滅菌而制成。茶醋飲料醋香濃郁、湯色金黃透亮、口感酸甜可口，茶味明顯，

它是按照以下工藝制備得到的：

（1）采摘茶樹鮮葉，攤放至含水量為68-72%時，以150-280℃下殺青1min-7min，將殺青葉及時攤開冷卻；

（2）將步驟（1）中的殺青葉用勻漿機打碎成漿后，按殺青葉的質量加入60-90倍的去離子水，于50-80℃下恒溫浸提10-20min，過濾去渣，得茶汁液；再按80g/L-140g/L的比例將白砂糖加入茶汁液中，攪拌溶解，得含糖茶汁液，備用；

（3）將卡斯特酒香酵母菌（Brettanomyces?custersii）ZSM-001（華中農業大學趙思明、熊善柏教授等分離篩選，專利號：2007100536112，專利公開號為CN101173223）和中科1.41醋酸菌以質量比為95：5混合制成混合菌粉，接種量按4g/L-8g/L的比例加入步驟（2）中制備的含糖茶汁液中，于18℃－28℃下密封發酵20天－28天，進行過濾，經巴氏滅菌后，即得茶醋飲料；

其中

步驟（2）所述的茶汁液制備方法還包括，按質量比將殺青葉中加入60－90倍的去離子水，用勻漿機勻漿25min－30min后，過濾去渣，得茶汁液；再按80g/L-140g/L的比例將白砂糖加入到所得的茶汁液中，攪拌溶解，得到含糖茶汁液。

申請人提供了一種茶醋飲料的生產方法，其工藝包括下述步驟：

（1）采摘茶樹鮮葉，攤放至含水量為68-72%時，以150-280℃下殺青1min-7min，將殺青葉及時攤開冷卻；

（2）將步驟（1）中的殺青葉用勻漿機打碎成漿后，按殺青葉的質量加入60-90倍的去離子水，于50-80℃下恒溫浸提10-20min，過濾去渣，得茶汁液；再按80g/L-140g/L的比例將白砂糖加入茶汁液中，攪拌溶解，得含糖茶汁液，備用；