[發明專利]一種茶醋飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201210162462.4
• 申請日: 2012-05-23
• 公開（公告）號: CN102860374A
• 公開（公告）日: 2013-01-09
• 發明（設計）人: 黃友誼;權曉霞;張書芹;譚雪;倪超;肖平;徐莉萍
• 申請（專利權）人: 華中農業大學
• 主分類號: A23F3/10
• 分類號: A23F3/10
• 代理公司: 武漢宇晨專利事務所 42001
• 代理人: 張紅兵

1.一種茶醋飲料，其特征在于，以茶樹鮮葉為原料，經攤放、殺青、粉碎、浸提、過濾、接種酵母菌、醋酸菌進行發酵，然后通過過濾、滅菌工藝制成產品，

它是按照以下工藝制備得到的：

（1）采摘茶樹鮮葉，攤放至含水量至68-72%，以150-280℃下殺青1min-7min，將殺青葉及時攤開冷卻；

（2）將步驟（1）中的殺青葉用勻漿機打碎成漿后，按殺青葉的質量加入60-90倍的去離子水，于50-80℃下恒溫浸提10-20min，過濾去渣，得茶汁液；再按白砂糖與茶汁液質量體積比為80g/L-140g/L將白砂糖加入茶汁液中，攪拌溶解，得含糖茶汁液，備用；

（3）將卡斯特酒香酵母菌（Brettanomyces?custersii）ZSM-001和中科1.41醋酸菌以質量比為95：5混合制成混合菌粉，接種量按4-8gL的比例將所述的混合菌粉加入到步驟（2）所制備的含糖茶汁液中，在18-28℃下密封發酵20-28天，然后進行過濾，經巴氏滅菌后，即得茶醋飲料；

其中

步驟（2）所述的茶汁液制備方法還包括，按質量比將殺青葉中加入60－90倍的去離子水，用勻漿機勻漿25min－30min后，過濾去渣，得茶汁液；再按白砂糖與茶汁液質量體積比為80g/L-140g/L將白砂糖加入茶汁液中，攪拌溶解，得含糖茶汁液，備用。

2.制備如權利要求1所述的一種茶醋飲料的方法，其特征在于包括下述步驟：

（1）采摘茶樹鮮葉，攤放至含水量為68-72%時，以150-280℃下殺青1min-7min，將殺青葉及時攤開冷卻；

（2）將步驟（1）中的殺青葉用勻漿機打碎成漿后，按殺青葉的質量加入60-90倍的去離子水，于50-80℃下恒溫浸提10-20min，過濾去渣，得茶汁液；再按80g/L-140g/L的比例將白砂糖加入茶汁液中，攪拌溶解，得含糖茶汁液，備用；

（3）將卡斯特酒香酵母菌（Brettanomyces?custersii）ZSM-001和中科1.41醋酸菌以質量比為95：5混合制成混合菌粉，接種量按4-8g/L的比例將所述的混合菌粉加入到步驟（2）所制備的含糖茶汁液中，在18-28℃下密封發酵20-28天，然后進行過濾，經巴氏滅菌后，即得茶醋飲料。

3.如權利要求2所述的方法，其中步驟（2）所述的茶汁液制備方法還包括，按質量比將殺青葉中加入60-90倍的去離子水，用勻漿機勻漿25min－30min后，過濾去渣，得茶汁液；再按質量體積比為80-140g/L的比例將白砂糖加入到所得的茶汁液中，攪拌溶解，得到含糖茶汁液。?