[發(fā)明專利]利用茶樹鮮葉生產(chǎn)金花菌茶的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210162455.4
• 申請日: 2012-05-23
• 公開（公告）號: CN102860373A
• 公開（公告）日: 2013-01-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃友誼;譚雪;虞飛;肖平;徐莉萍;權(quán)曉霞
• 申請（專利權(quán)）人: 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23F3/10
• 分類號: A23F3/10
• 代理公司: 武漢宇晨專利事務(wù)所 42001
• 代理人: 張紅兵

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)茶產(chǎn)品，具體涉及一種利用茶樹鮮葉生產(chǎn)金花菌茶的方法。

背景技術(shù)

一直以來，茯磚茶是作為邊疆少數(shù)名族日常生活中不可或缺的必備品，在邊疆享有“寧可三日無糧，不可一日無茶”的美譽，其奧妙與茯磚茶的品質(zhì)風(fēng)味是不可分割的。“發(fā)花”是形成茯磚茶獨特品質(zhì)風(fēng)味的關(guān)鍵工藝，其目的是通過對外界條件（如溫、濕度等）的控制促使茯磚茶中的優(yōu)勢菌種——“金花菌”生長繁殖，從而使茯磚茶具備獨特的品質(zhì)風(fēng)味。金花菌為茯磚茶中存在的一種金黃色微生物，學(xué)名叫冠突散囊菌（Eurotium?cristatum），俗稱金花菌。“金花”可從茶葉中吸取可利用的基質(zhì)，進行代謝轉(zhuǎn)化，滿足其自身生長發(fā)育的需要，同時，產(chǎn)生各種胞外酶(如多酚氧化酶、果膠酶、纖維素酶、蛋白酶等)作為有效的生化動力，催化茶葉中各種相關(guān)物質(zhì)發(fā)生氧化、聚合、降解、轉(zhuǎn)化，形成一系列對人體有益的功能成分，并產(chǎn)生許多可促進腸胃消化、降低血脂、改善和調(diào)節(jié)人體功能的酶和小分子代謝產(chǎn)物。金花菌對茯磚茶品質(zhì)形成具有關(guān)鍵作用，金花菌的存在決定了茯磚茶與其他黑茶產(chǎn)品的品質(zhì)差異。歷來邊疆少數(shù)民族通過判斷“金花”的數(shù)量來衡量茯磚茶的品質(zhì)優(yōu)劣，金花菌越茂盛，茶葉品質(zhì)越好。

目前對金花菌的研究主要集中在對茯磚茶中金花菌的分離、鑒定和命名，如倉道平等在這方面進行了深入的研究。在發(fā)花工藝和人工接種培養(yǎng)方面，劉作易作了金花菌生長條件的研究，夏明作了茯磚茶接種發(fā)花的研究，結(jié)果表明，金花菌好氣耐干燥高滲透力強，生長pH3～6，最適生長pH5，最高生長溫度為38℃，最適生長溫度為28－30℃。該菌能利用多種氮源和碳源。歐陽歸香研究了茯磚茶工廠生產(chǎn)中水分、溫度、含梗量、磚坯松緊度等因子對發(fā)花的影響。對金花菌的安全性研究結(jié)果表明，金花菌不但安全無毒，而且在發(fā)酵中可以賦予成品特殊品質(zhì)風(fēng)格和功能作用。新近湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)的研究報道，證實金花菌本身就具有降脂減肥的功效。這些已有的文獻報道，為開發(fā)利用金花菌提供了有利基礎(chǔ)條件。

已有利用金花菌人工接種發(fā)酵生產(chǎn)金花菌散茶或茯磚茶的發(fā)明專利申請和文獻報道。專利申請?zhí)朇N201010598870.5、CN200910127457.8均是以黑毛茶為原料，接種金花菌進行發(fā)花而制成的。專利申請?zhí)朇N201010598193.7是以普通綠茶為原料，接種金花菌發(fā)酵制成金花菌散茶。專利申請?zhí)朇N201110170161.1是以曬青綠毛茶為原料，接種金花菌發(fā)酵制成金花普洱茶。從以上可知，這些專利無一例外地是利用成茶為原料來生產(chǎn)的，而且有的還需要有渥堆工序，從原料生產(chǎn)到發(fā)花成品的生產(chǎn)周期長，成本高，不利于開發(fā)生產(chǎn)。

我國夏秋茶樹鮮葉資源占到全年茶樹鮮葉總產(chǎn)量的60%左右，然而由于夏秋的茶樹鮮葉苦澀味重、制茶品質(zhì)差、賣價低，全國各茶區(qū)對茶樹鮮葉資源的利用主要是集中于春茶，導(dǎo)致夏秋茶資源利用率非常低。據(jù)鄭乃輝測算，在福建生產(chǎn)的夏暑茶約占全年茶葉總產(chǎn)量的35%-40%，大多是低檔茶，經(jīng)濟效益極低，有的甚至連采工成本都不能相抵。這種現(xiàn)象的存在，造成大量茶資源浪費，還直接影響來年春茶的生產(chǎn)，可見夏秋茶樹鮮葉資源浪費嚴重已成為制約我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的突出問題。目前尚沒有關(guān)于利用茶樹鮮葉直接發(fā)酵生產(chǎn)金花菌茶的文獻報道，為此我們選用茶樹鮮葉特別是夏秋茶樹鮮葉為原料，接種金花菌發(fā)酵成金花菌茶，從原料生產(chǎn)到發(fā)花制成成品僅需3－6天，生產(chǎn)周期短；開發(fā)出的金花菌茶金花滿布，菌香濃郁，湯色黃褐色，滋味甘醇、入口綿，品質(zhì)獨特，開發(fā)前景廣闊。從以上可知，直接利用茶樹鮮葉發(fā)酵生產(chǎn)金花菌茶，原料成本低，以夏秋茶鮮葉為原料成本更低，生產(chǎn)周期短，有利于規(guī)模化開發(fā)生產(chǎn)，前景廣闊。

本發(fā)明與已有的專利和文獻報道相比，具有以下創(chuàng)新點：1）原料成本更低：首創(chuàng)直接以茶樹鮮葉為原料生產(chǎn)金花菌茶，與用成茶為原料相比省掉很多加工工序，特別是不像黑毛茶制作那樣還需很長時間的渥堆過程，因此原料成本更加低廉；2）生產(chǎn)周期短：本申請專利的金花菌茶從原料到接種發(fā)花為成品，生產(chǎn)周期僅需4－6天，而黑毛茶單渥堆過程就需一個多月；3）品質(zhì)獨特，滋味綿感明顯：采用本辦法加工成的金花菌茶，滋味入口有明顯的綿感，品質(zhì)獨特。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種茶樹鮮葉生產(chǎn)金花菌茶的方法，是以茶樹鮮葉為原料，經(jīng)攤放、殺青、揉捻、滅菌、接種冠突散囊菌（Eurotium?cristatum，該菌又稱金花菌）、發(fā)酵、烘干而制成。制成的金花菌茶表面滿布金黃色金花菌，湯色黃褐、明亮，菌花香濃郁，滋味甘醇、有綿感。

實現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案如下所述：