[發(fā)明專利]苗族濃香型腌湯的配制方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210160940.8
• 申請日: 2012-05-23
• 公開（公告）號: CN102885340A
• 公開（公告）日: 2013-01-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李成清;王桃遠
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州省黃平縣樂源旅游特色食品廠
• 主分類號: A23L1/39
• 分類號: A23L1/39;A23L1/218;A23L1/30
• 代理公司: 貴陽中工知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 52106
• 代理人: 劉安寧

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明與食品有關(guān)，具體而言，涉及腌制的食品。

技術(shù)背景

腌湯是苗族傳統(tǒng)食品之一，它具有腌酸臭香之風味，常年儲存，四季食用，可預防多種疾病，可用于腌制蔬菜、燉煮魚肉、肥腸、牛雜等肉食品。在苗族長年的實際生活中，已經(jīng)證明腌湯既能幫助消化，降低脂肪，又可消暑解毒，開胃促食，還可防治腹瀉；是苗族先輩創(chuàng)造并流傳下來的保健食品。但原來的苗家腌湯有特殊的臭味，許多人難以接受，不能推而廣之，更難登大雅之堂。目前，還沒有涉及腌湯的專利申請件。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種苗族濃香型腌湯的配制方法，將傳統(tǒng)的腌湯改造成無臭味的保健食品，豐富人們的生活、促進人們的健康。

發(fā)明人提供的苗族濃香型腌湯的配制方法包括以下步驟：

①?確定原料的質(zhì)量配比為：

青菜4000，糯米1000，黃豆1000，花椒250，大蒜250，老腌湯2000，涼水500，糯米漿500，食鹽50，白酒250，生姜莖葉200，木姜子250，淫羊藿莖葉250；

②?將青菜曬焉、洗凈、擰干，糯米、黃豆炒黃搗細混合，備用；

③??準備花椒、大蒜、糯米漿、白酒、涼水、生姜莖葉、木姜子、淫羊藿莖葉、米漿水、食鹽和老腌湯，備用；所述糯米漿是糯米磨成的漿；所述涼水是溫度低于5℃的清水，以井水為佳；所述白酒是酒精度不低于48°的高粱酒；所述生姜莖葉是作物姜的莖及葉；所述淫羊藿莖葉是藥材淫羊藿的莖及葉；所述米漿水是舂粑或磨粉的大米腳料；所述老腌湯是原先制成的相同濃香型腌湯；所述木姜子是樟科植物清香木姜子、毛葉木姜子和木姜子的果實；

④??選取一個密封性能好的容器，按照確定的原料配比，將洗凈拎干的青菜、生姜莖葉、淫羊藿莖葉、花椒、大蒜、木姜子放入容器底部，然后按一層青菜加一層糯米與黃豆混合面的方式逐層放好后，用一塊干凈重物將青菜壓在容器底部不讓其漂在腌湯液面，向容器內(nèi)倒入事先預備好的老腌湯、白酒、涼水、糯米漿和食鹽，蓋上容器的蓋，以水封方式密封發(fā)酵30天；

⑤??發(fā)酵30天后打開容器蓋加入米漿水，直至腌湯呈淡黃色，得到腌湯成品，灌裝、密封、消毒、入庫，得到腌湯產(chǎn)品。

上述第4步的重物是清洗干凈的石頭。

發(fā)明人指出：腌湯可根據(jù)使用者的喜好放入鮮紅辣椒、豇豆、黃瓜、茄子、青菜、蘭瓜、四季豆、大蒜苔等蔬菜進行腌漬食用，在加入蔬菜或舀取腌湯后需及時補加清涼井水和白酒以保證其味道純正清香。

腌湯的用法有：⑴?制作腌湯菜：用腌湯腌漬辣椒、豇豆、黃瓜、茄子、佛手瓜、青菜桿、南瓜即可；⑵?用作火鍋底料：可以和牛雜、肥腸、辣雞、老鴨等配成腌湯火鍋食用。

本發(fā)明的方法所生產(chǎn)的濃香型腌湯，去除了原有腌湯的臭味，它含有人體所需要的許多營養(yǎng)成分，氣味清香，不僅能夠豐富人們的生活、促進身體健康，還具有保健作用：(1)可用腌湯解酒；?(2)可用腌湯解毒，例如解除因誤服農(nóng)藥、蜂蟄等使身體痛苦的毒素；(3)防治霍亂、痢疾：喝下一碗老腌湯或食用腌湯菜，病情會得到緩解和控制。(4)防治中暑，熱天飲用腌湯可防中暑；?(5)防治感冒，急性感冒后，用辣椒面放進腌湯中燒開喝下睡一覺，發(fā)汗即可愈痊；(6)開胃提神：厭食者食用腌湯菜可助其調(diào)理腸胃、增進食欲，并使其神清氣爽。

具體實施方式

實施例

取青菜4000克、糯米1000克、黃豆1000克、花椒250克、大蒜250克、老腌湯2000克、涼水500克、糯米漿500克、食鹽50克、白酒250克、生姜莖葉200克、木姜子250克、淫羊藿莖葉250克。

將青菜曬焉洗凈擰干，糯米、黃豆炒黃搗細混合；選取一個密封性能好的土壇子，將洗凈拎干的青菜、花椒、大蒜、生姜莖葉、木姜子、淫羊藿莖葉放入壇底，然后一層青菜一層糯米與黃豆的混合面放好后，用一塊干凈的石頭將青菜壓在壇子底部不讓其漂在腌湯液面，向壇子內(nèi)倒入事先預備好的老腌湯“引子”、白酒、溫度低于5℃的涼井水、糯米漿，食鹽，蓋上壇蓋，注入壇沿水密封大約30天待其發(fā)酵，30天后打開壇蓋加入米漿水，直至腌湯呈淡黃色發(fā)出濃香味。

為使其味更濃香鮮美，應(yīng)經(jīng)常加入冰涼井水，經(jīng)常取食，每隔60天加入淡生米槳或舂耙磨粉的湯腳。腌湯制成后，根據(jù)喜好放入鮮紅辣椒、豇豆、黃瓜、茄子、青菜、蘭瓜、四季豆、大蒜苔等進行腌漬食用；在加入蔬菜或舀取腌湯后需及時補加清涼井水和白酒以保證其味道純正清香。