[發明專利]苗族濃香型腌湯的配制方法

無效

• 申請號: 201210160940.8
• 申請日: 2012-05-23
• 公開（公告）號: CN102885340A
• 公開（公告）日: 2013-01-23
• 發明（設計）人: 李成清;王桃遠
• 申請（專利權）人: 貴州省黃平縣樂源旅游特色食品廠
• 主分類號: A23L1/39
• 分類號: A23L1/39;A23L1/218;A23L1/30
• 代理公司: 貴陽中工知識產權代理事務所 52106
• 代理人: 劉安寧

1.苗族濃香型腌湯的配制方法，其特征在于包括以下步驟：

①?確定原料的質量配比為：

青菜4000，糯米1000，黃豆1000，花椒250，大蒜250，老腌湯2000，涼水500，糯米漿500，食鹽50，白酒250，生姜莖葉200，木姜子250，淫羊藿莖葉250；

②?將青菜曬焉、洗凈、擰干，糯米、黃豆炒黃搗細混合，備用；

③?準備花椒、大蒜、糯米漿、白酒、涼水、生姜莖葉、木姜子、淫羊藿莖葉、米漿水、食鹽和老腌湯，備用；?

④?選取一個密封性能好的容器，將洗凈拎干的青菜、生姜莖葉、淫羊藿莖葉、花椒、大蒜、木姜子放入容器底部，然后按一層青菜加一層糯米與黃豆混合面的方式逐層放好后，用一塊干凈重物將青菜壓在容器底部不讓其漂在腌湯液面，向容器內倒入事先預備好的老腌湯、白酒、涼水、糯米漿和食鹽，蓋上容器的蓋，以水封方式密封發酵；

⑤?發酵后打開容器蓋加入米漿水，直至腌湯呈淡黃色，得到腌湯成品，灌裝、密封、消毒、入庫，得到濃香腌湯產品。

2.??按照權利要求1所述的方法，其特征在于第1步中所述糯米漿是糯米磨成的漿；所述涼水是溫度低于5℃的清水，以井水為佳；所述白酒是酒精度不低于48°的高粱酒；所述生姜莖葉是作物姜的莖及葉；所述淫羊藿莖葉是藥材淫羊藿的莖及葉；所述米漿水是舂粑或磨粉的大米腳料；所述老腌湯是原先制成的相同濃香型腌湯；所述木姜子是樟科植物清香木姜子、毛葉木姜子和木姜子的果實。

3.?按照權利要求1所述的方法，其特征在于第4步中所述重物是清洗干凈的石頭；所述發酵時間為30天。