[發明專利]一種復合雜糧休閑食品生產方法

有效

• 申請號: 201210160452.7
• 申請日: 2012-05-21
• 公開（公告）號: CN102669383A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發明（設計）人: 趙萍
• 申請（專利權）人: 趙萍
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種以燕麥、扁豆、苦蕎麥、玉米、亞麻籽油、杏仁為主要原料，通過特定的工藝制成的一種雜糧休閑食品。

背景技術

從世界食品工業發展趨勢來看，隨著社會的進步、科學技術的發展，衛生、安全、回歸自然的大眾化方便食品和各類保健食品越來越受到消費者的歡迎，并已經形成潮流。目前，食品工業制品在居民食品消費支出中的比例占20％～30％左右，而經濟發達國家一般占80％左右。隨著生活水平的提高，人們不僅僅滿足豐衣足食，而且一場吃的“革命”正在悄然發生。過去被人們視為常年主食的粗雜糧，曾一度在“食不厭精”的過程中悄然“退居”二線；這過程為時不長，人們就很快發覺飲食“偏精”的弊病，即不當的飲食結構不僅不能保證營養的全面供應，而且還使健康受損；同時，食用過多或過量的肥、甘、滋、膩食品所造成某些營養的過剩，導致高血壓、冠心病、糖尿病、癌癥等一系列“現代文明病”的發病率迅速上升，使人們又很快意識到粗雜糧的優越性，于是粗雜糧又開始受人們的青睞，成為新寵兒。

據行家分析，粗雜糧受到人們的喜愛，原因在于：人們的口味發生了變化。吃膩了精米白面的居民發現粗雜糧經過精心制作后的口味完全可以與精細大米、白面相媲美，再者，粗雜糧均含有豐富的營養：如纖維素、礦物質、各種人體必須的微量元素等。因此，常食五谷雜糧方能長壽健康。

杏仁是維生素E最好的食物源之一，也是含維生素最豐富的堅果之一。維生素E是一種強力抗氧化物，有助于保護人體和抵抗多種慢性疾病，還可以抗衰老。特別是美國大杏仁不僅不含膽固醇，在保持膳食平衡和健康生活方式的前提下，美國大杏仁中含的高不飽和脂肪酸可以起到降低低密度脂蛋白的作用。每28g美國大杏仁中就含有超過3g食物纖維，從而減低大杏仁本身所提供的熱量。每28g美國大杏仁中含有1.2g鐵。

莜麥含有人體必需的8種氨基酸，其組成也較平衡；其豐富的V_B1、V_B2、V_E、葉酸等，可以改善血液循環、緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質也有預防骨質疏松、促進傷口愈合、防止貧血的功效。

扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增進食欲。夏天多吃有消暑、清火的作用。調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕、利水消腫。

玉米主要的營養成份為淀粉、脂肪、蛋白質、維生素B1、B12、尼克酸、泛酸、生物素等。含有的大量不飽和脂肪酸及卵磷脂，有利于降膽固醇；其性味甘平，能調中開胃，降濁利水；可用于高血壓、高血脂、尿路結石、膽囊結石等。玉米中豐富的曲谷胱甘肽，是一種抗癌因子。大量的纖維素和鎂，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，促進機體廢物的排泄，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，從而減少結腸癌的發生，還有利于減肥。所以多吃玉米可以起到減少心臟病、糖尿病、腦溢血、癌癥發生的作用。

苦蕎麥含有碳水化物、蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵，維生素B1，尼克酸等；性味甘、涼，有開胃寬腸，下氣消積的功效?？捎糜诖蟊忝亟Y，濕熱腹瀉等。外用還可以治療燙火傷。另，因其含有豐富的礦物質，特別是磷、鐵、鎂，對于維持人體造血系統的正常生理功能具有重要意義。

CN1066224A公開了一種雜糧方便粥及其制備方法和設備。雜糧方便粥主要包括黑豆粉、蕎麥粉、小米粉等谷物，還有猴頭、銀耳等補品，各種原料混合后經膨化，擠壓粉碎為成品。本品富含多種谷物的營養成分，此補品合理配制，具有營養全面，強力健體的功效，制備方法簡單易行，所用設備投資少，經膨化后的本品用開水沖調即可食用，味好且方便。而本方法加工的雜糧休閑食品方法未見報道。

發明內容

為了滿足市場對雜糧休閑食品的需求，同時解決雜糧食用口感粗糙、雜糧產品單一的問題，本方法將裸燕麥、扁豆、苦蕎麥、玉米磨粉后預先熟化，與杏仁(預先脫毒處理后)、亞麻籽油配伍生產雜糧休閑食品，即滿足了人們食用雜糧的需要，同時增加了雜糧食用渠道。

附圖說明

本方法工藝流程圖。

具體實施方式

1.將燕麥、扁豆、苦蕎麥、玉米磨粉按比例混合均勻，即為雜糧混合粉。

2.將1、步驟的雜糧混合粉在文火條件下進行炒制，直到雜糧粉散發香味，得到熟化混合粉。

3.杏仁預處理：將杏仁預先浸泡脫毒處理后，焙烤出香味冷卻加入部分2步驟雜糧熟化粉進行粉碎，得到杏仁粉。

4.將2步驟熟化混合粉、3步驟杏仁粉混合，加入亞麻籽油進行攪拌，使油與雜糧粉充分混勻得到雜糧油面粉。

5.稱取40％～60％(4步驟油面質量分數)的白糖和40％～60％的麥芽糖，混合，加入適量的水加熱，使白砂糖溶解，小火熬制，直到能挑絲為止；將熬好的糖漿倒入4步驟雜糧油面粉中，待溫度合適即可拔絲；直到糖醬冷卻，形成均勻的細如發絲的結構，迅速制成所需形狀，晾干，即得本方法雜糧休閑食品。