[發明專利]一種香辣醬及其制作方法

有效

• 申請號: 201210160272.9
• 申請日: 2012-05-22
• 公開（公告）號: CN102657323A
• 公開（公告）日: 2012-09-12
• 發明（設計）人: 甘丘平
• 申請（專利權）人: 四川紅味齋食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 馮瓊

1.一種香辣醬，其特征在于，其由如下重量份的原料制成：

干紅椒800～1200份，食用油950～1500份，豆瓣400～600份，味精300～500份，花椒200～300份，芝麻醬200～300份，芝麻60～72份，香料18～24份、泡料6～8份、醬油4410～4430份、7700～12000份的水；

所述香辛料由丁香、廣香、砂仁、三奈、白胡椒、安桂組成；

所述泡料由三奈、廣角、陳皮、甘松、小茴香、甘草、白芷、草果、干姜組成。

2.根據權利要求1所述的香辣醬，其特征在于，所述香料包括丁香2～3份、廣香2～3份、砂仁2～3份、三奈4～6份、白胡椒4～6份、安桂3～4份。

3.根據權利要求2所述的香辣醬，其特征在于，以重量份計，所述泡料包括三奈0.5～1.5份、廣角0.25～0.75份、陳皮0.25～0.75份、甘松0.25～0.75份、小茴香0.5～1.5份、甘草1.0～2.0份、白芷0.25～0.75份、草果0.25～0.75份、干姜0.5～1.5份。

4.一種香辣醬的制作方法，其特征在于，其由如下重量份的原料組成：

干紅椒800～1200份，食用油950～1500份，豆瓣400～600份，味精300～500份，花椒200～300份，芝麻醬200～300份，芝麻60～72份，香料18～24份、泡料6～8份、醬油4410～4430份、7700～12000份的水；

所述香辛料由丁香、廣香、砂仁、三奈、白胡椒、安桂組成；

所述泡料由三奈、廣角、陳皮、甘松、小茴香、甘草、白芷、草果、干姜組成；

步驟1：取4410～4430份的醬油，加入18～24份的香料后浸泡24～96h，獲得預處理的醬油備用；

步驟2：取7700～12000份的水加熱至95～105℃后加入800～1200份的干紅椒煮制，收集煮制后的干紅椒，加入2205～2215份的所述預處理的醬油混合、粉碎后獲得預處理的干紅椒備用；

步驟3：取950～1500份的植物油加熱后加入6～8份的泡料經第一炒制，收集炒制后的植物油備用；?

步驟4：取60～72份的芝麻經第二炒制，收集炒制后的芝麻備用；

步驟5：取所述預處理的干紅椒、余量的所述預處理的醬油、所述炒制后的植物油、所述炒制后的芝麻，再加入400～600份的豆瓣、300～500份的味精、200～300份的花椒、200～300份的芝麻醬混合，熟化、殺菌、分裝后即得。

5.根據權利要求4所述的制作方法，其特征在于，以重量份計，所述香料包括丁香2～3份、廣香2～3份、砂仁2～3份、三奈4～6份、白胡椒4～6份、安桂3～4份。

6.根據權利要求4所述的制作方法，其特征在于，以重量份計，所述泡料包括三奈0.5～1.5份、廣角0.25～0.75份、陳皮0.25～0.75份、甘松0.25～0.75份、小茴香0.5～1.5份、甘草1.0～2.0份、白芷0.25～0.75份、草果0.25～0.75份、干姜0.5～1.5份。

7.根據權利要求4所述的制作方法，其特征在于，步驟2所述煮制的時間為25～30min。

8.根據權利要求4所述的制作方法，其特征在于，步驟3所述加熱的溫度為205～215℃。

9.根據權利要求4所述的制作方法，其特征在于，步驟3所述第一炒制的時間為10～30min。

10.根據權利要求4所述的制作方法，其特征在于，步驟4所述第二炒制具體為于100～110℃炒制10～30min。

11.根據權利要求4所述的制作方法，其特征在于，步驟5所述混合具體為于15～50℃混合5～30min。?