[發(fā)明專利]橄欖汁的創(chuàng)新除澀技術(shù)、柑橙汁的創(chuàng)新除苦技術(shù)

無效

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• 申請日: 2012-05-12
• 公開（公告）號: CN102783692A
• 公開（公告）日: 2012-11-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林鈞
• 申請（專利權(quán)）人: 林鈞
• 主分類號: A23L2/72
• 分類號: A23L2/72;A23L2/84;A23L1/09;A23L2/02
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一、背景?

1.1營養(yǎng)豐富、食療效果好?

1.1.1橄欖營養(yǎng)豐富而平衡，是世界上幾大營養(yǎng)豐富的水果之一，應(yīng)特別提出的是每100克果肉含鈣高達(dá)964毫克，居水果之首，其含鈣量是香蕉的25倍以上。?

橄欖是治療喉癥的“青龍湯”，具有清肺利咽、生津、解毒的功效。新橄欖可解煤氣中毒、酒精中毒、蟹中毒，又能清熱解毒、化痰消積，而橄欖中的果膠是鉛、汞、鈷等金屬中毒的良好解毒劑和預(yù)防劑。因此，常食橄欖能消除人從空氣和食物中攝入的有毒物。所以橄欖被衛(wèi)生部批準(zhǔn)為既是食品又是藥物的69種物品之一。?

國產(chǎn)橄欖有青欖、黃欖。近幾年從斯里蘭卡引入的錫欖，與青欖、黃欖相比的最大差別是果膠含量高、果汁多、核小、肉厚。錫欖喜溫畏寒，中國只有海南適宜種植，而且抗蟲抗病強(qiáng)，種植時不用施農(nóng)藥和化肥，優(yōu)勢明顯。?

1.1.2柑橙包括柑橘、橙子、柚子、檸檬、廣柑、蜜橘等。柑橙富含維生素C、檸檬酸，具有美容、消除疲勞的功能。柑橙內(nèi)側(cè)薄皮含膳食纖維及果膠，能促進(jìn)通便、降低膽?固醇。此外，柑橙還具有順氣、止咳、健胃、化痰、消腫、止痛、疏肝理氣等多種功效。鮮柑橘汁中，有一種抗癌活性很強(qiáng)的物質(zhì)“諾米靈”，它能使致癌化學(xué)物質(zhì)分解，抑制和阻斷癌細(xì)胞的生長。因此，常飲桔子汁可明顯減少肝炎和肝癌的發(fā)生。?

我國是世界上柑橙的第一生產(chǎn)大國，第二貿(mào)易大國。?

1.2橄欖汁的澀味阻礙了加工業(yè)的大發(fā)展?

多酚類化合物大多具有澀味，如茶葉中的茶多酚、菠菜中的草酸、啤酒中的多酚物質(zhì)等。其中最具有代表性的物質(zhì)是單寧。單寧與唾液蛋白結(jié)合而沉淀，使唾液失去潤滑性，有干燥感覺，產(chǎn)生澀味。?

橄欖具有澀味，腰果梨、野酸梅、刺梨、未熟的生柿子、未熟的小蘋果都具有澀味。?

按化學(xué)結(jié)合分，單寧可分為水解類單寧和縮合類單寧，食物中所含單寧主要是縮合單寧，不能被水解。?

單寧在消化道中與膳食蛋白質(zhì)形成不易消化的復(fù)合物；單寧與維生素、鐵、鈣復(fù)合，會減少人及動物對它們的吸收。因此，單寧被視為抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)。?

由于單寧具有嚴(yán)重澀味，很難被廣大人民接受，人們拒絕食用有澀味的食物。因此，如將橄欖加工成橄欖汁，澀味就會帶入橄欖汁中，嚴(yán)重影響了加工業(yè)的大發(fā)展。而且，單寧與人體消化道中的膳食蛋白形成不消化的復(fù)合物。大大降?低了橄欖汁的營養(yǎng)價格。據(jù)此兩大原因，必須除去橄欖汁中的澀味，才能大大加速橄欖加工業(yè)的大發(fā)展。?

1.3柑橙汁的苦味阻礙了加工業(yè)的大發(fā)展?

苦味是一種基本味，是一種分布廣泛的味感。柑橙類果汁中的苦味物質(zhì)主要有以柚皮苷、新橙皮苷為代表的黃烷酮糖苷類化合物和以檸檬苦素、諾米林等為代表的三萜系化合物。苦瓜中的苦瓜甙和苦瓜素，蘆薈中的蘆薈素都具有苦味，因此，用鮮柑橙直接榨汁，皮上的苦味則進(jìn)入汁中，使柑橙汁具有嚴(yán)重苦味。而具有苦味的柑橙汁消費(fèi)者拒絕食用。?

中國是世界上柑橙的第一生產(chǎn)大國，第二貿(mào)易大國，也就是說用鮮柑橙加工成柑橙汁的量很大。為了除苦，很多加工廠采用人海戰(zhàn)術(shù)，用大量人工剝皮，不僅大大浪費(fèi)人力資源，也費(fèi)時費(fèi)工，加工成本大大提高。嚴(yán)重制約了生產(chǎn)的大發(fā)展。因此，連皮壓榨柑橙的除苦技術(shù)不僅十分需要，也勢在必行。?

二、橄欖汁的創(chuàng)新除澀技術(shù)、柑橙汁的創(chuàng)新除苦技術(shù)?

2.1橄欖汁的創(chuàng)新除澀技術(shù)?

2.1.1橄欖汁除澀技術(shù)現(xiàn)狀?

單寧又稱鞣質(zhì)，單寧酸、鞣酸，單寧由多元酚衍生物組成，分子式為C76H52046，相對分子量1700，為碳、氧、氫組成的大分子有機(jī)化合物。?

舊的除澀方法有：添加矯味劑、混淆大腦味感掩蓋澀味；阻止?jié)段镔|(zhì)釋放；隔離澀味物質(zhì)和味蕾接觸；麻痹味覺細(xì)胞，提高澀味感受閾值……等等。舊的除澀方法效果差、不徹底，治標(biāo)不治本。?

2.1.2橄欖汁的創(chuàng)新除澀技術(shù)?

本發(fā)明采用生物水解復(fù)合酶除澀。?

酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的以蛋白質(zhì)為主要成分的生物催化劑，酶的催化效率一般為無機(jī)催化劑的10⁶～10¹³倍。用水解復(fù)合酶將具有很強(qiáng)澀味的大分子化合物單寧分解成小分子化合物，除去澀味。只需5分鐘就可除去澀味，時間短、除澀徹底，是當(dāng)今世界上最先進(jìn)的除澀技術(shù)。?

2.2柑橙汁的創(chuàng)新除苦技術(shù)?

2.2.1柑橙汁除苦技術(shù)現(xiàn)狀?