[發明專利]橄欖汁的創新除澀技術、柑橙汁的創新除苦技術

無效

• 申請號: 201210157485.6
• 申請日: 2012-05-12
• 公開（公告）號: CN102783692A
• 公開（公告）日: 2012-11-21
• 發明（設計）人: 林鈞
• 申請（專利權）人: 林鈞
• 主分類號: A23L2/72
• 分類號: A23L2/72;A23L2/84;A23L1/09;A23L2/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.如權利要求1所述，在制作橄欖汁、柑橙汁產品時，為了提高產品質量，減少沉淀，必須用微濾機過濾。橄欖汁、柑橙汁用3～4kg/cu²的泵泵入微濾機，微濾機濾網孔500目～700目。大于濾網孔的細雜質則被截留下來。

2.如權利要求2所述，產品橄欖汁具有明顯的澀味，產品柑橙汁具有明顯的苦味。無論澀味，還是苦味，消費者都拒絕食用。而且引起澀味的多酚類化合物，如單寧使消化系統的膳食蛋白等淀沉，不能被人、動物消化吸收。浪費營養，產品質量下降。為此，在橄欖汁、柑橙汁中按比例加入除澀、除苦配料。配料添加量為果汁的0.01％～0.2％，配料成分為：淀粉酶40％～90％、酸性蛋白酶10％～30％、果膠酶2％～7％、纖維素酶1％～3％。此外，還添加果汁量0.1％～2％的β-環狀糊精，用以包埋隔離澀味、苦味物質，可起到很好的輔助效果。

3.如權利要求3所述，對產品橄欖汁、柑橙汁進行瞬時殺菌，殺菌溫度80℃～100℃，殺菌時間30秒鐘～100秒鐘。其目的是減少產品的受熱時間，確保產品不變色。